Japanische Küchenmesser
Nicht nur Spitzenköche schwören auf japanische Messer - auch bei ambitionierten Hobbyköchen werden sie immer beliebter.
Wer einmal mit einem solchen Kochmesser gearbeitet hat, will seine Vorzüge nicht mehr missen. Empfindliche Lebensmittel lassen sich besonders schonend zerteilen. Beim Zwiebelschneiden tränen beispielsweise nicht mehr die Augen, denn durch den feinen Schnitt treten kaum ätherische Öle aus. Aromastoffe gehen so nicht verloren.
Das Geheimnis der ungewöhnlichen Schärfe liegt im Material und dessen Bearbeitung. Der Stahl zeichnet sich durch einen hohen Härtegrad, Zähigkeit und eine homogene kristalline Struktur aus. Nur wenn diese Eigenschaften vorhanden sind, kann der feine Schliff aufgebracht werden. Materialien mit geringerer Qualität würden den Belastungen nicht standhalten und schnell wieder abstumpfen (bzw. die Schärfe nicht annehmen).
Um die beschriebenen Eigenschaften zu erreichen, wurde in früheren Zeiten Damaststahl geschmiedet. Diese fast schon in Vergessenheit geratene Technik erlebt inzwischen eine Renaissance. Durch feuerverschmieden von verschiedenen Stählen und anschließender Faltung entsteht ein Werkstoff mit fantastischen Eigenschaften. Damals wie heute ist viel Erfahrung und Zeit nötig um ein gutes Küchenmesser zu schmieden. Ein Kochmesser mit Damastklinge ist durch das typische Damastmuster leicht zu erkennen.
Bei uns erhalten Sie die folgenden Serien:
Haiku 45 EUR - 109 EUR | Haiku Home 25 EUR - 35 EUR | Haiku Damaskus 89 EUR - 189 EUR | ||
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CHROMA Type 301 39 EUR - 108 EUR | Global 39 EUR - 208 EUR | Wasabi 35 EUR - 55 EUR | ||
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Kai Shun 83 EUR - 235 EUR | Kai Elite 139 EUR - 249 EUR | Kasumi 118 EUR - 299 EUR | ||
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Tojiro DP 39 EUR - 54 EUR | Tojiro Pro (63 Lagen) 218 EUR - 298 EUR | Hattori 142 EUR - 259 EUR | ||
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Tamahagane 83 EUR - 139 EUR | Tamahagane SAN 65 EUR - 118 EUR | Takefu Artus Pro 210 EUR - 264 EUR | ||
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Kato Hiroshi 48 EUR - 86 EUR | TonTenKan 72 EUR - 231 EUR | Kamo Katsuyasu 89 EUR - 210 EUR | ||
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Saji Takeshi 182 EUR - 310 EUR | Kitaoka Hideo 117 EUR - 210 EUR |
Kamo Shirou 149 EUR - 330 EUR | ||
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Bei richtiger Pflege werden Sie ein Leben lang Freude an Ihren Japanmessern haben. Beachten Sie jedoch unsere Schleif- und Pflegetipps.
Schleifanleitung als Download (PDF)
Wichtiger Hinweis: Bitte waschen Sie Ihre Messer niemals im Geschirrspüler. Es besteht die Gefahr des Rostens oder des Aneinanderschlagens der Klingen. Empfohlen wird eine Reinigung unter lauwarmem Wasser. Danach sollte das Messer sofort abgetrocknet werden.
Schleiferei Schmidt - Unser Partner beim Schliff
Wenn Sie Ihre Küchenmesser nicht selbst schleifen möchten oder einen neuen Grundschliff benötigen, wenden Sie sich bitte an unsere Vertragsschleiferei in Thum (Erzgebirge). Herr Schmidt ist der Mann unseres Vertrauens, wenn es ums Schleifen hochwertiger Klingen geht. Nachfolgend finden Sie das Bestellformular. Einfach ausdrucken, ausfüllen und zusammen mit den Messern abschicken. 
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darunter nur 2,95 €
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