Egal, ob aus dem eigenen Garten oder dem Supermarkt von nebenan: Kräuter sind für die klassische und moderne Küche schier unerlässlich. Kräuter zu verarbeiten, ist aber auch ein sinnliches Erlebnis. Aromen, Farben, Gerüche – kaum ein Lebensmittel hat da mehr zu bieten. Nun kann man hier natürlich auch ein normales Kochmesser oder Santoku verwenden. Richtig schön wird es aber mit einem Kräutermesser.
Besonders wer häufig Kräuter auch in größerer Menge verarbeitet, sollte über die Anschaffung eines Kräutermessers nachdenken. Es bietet einige Vorteile. Neben dem klassischen Wiegemesser werden spezielle Kräutermesser immer beliebter. Sie sind auch aus ästhetischen Gesichtspunkten normalen Standardmessern gegenüber klar im Vorteil.
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Mit welchem Messer schneidet man Kräuter am besten?
Zum Zerkleinern von Kräutern eignen sich neben dem leicht taillierten Kochmesser oder Santoku zwei Spezialmesser besonders gut. Das Wiegemesser (klassisch mit doppeltem Griff) oder das kompakte Kräutermesser. Wichtig ist das die Klinge einen Bogen beschreibt denn Kräuter können nicht nur geschnitten, sondern auch einfach zerhackt werden. Voraussetzung ist eine gut geschärfte Klinge.
Wie zerkleinert man Kräuter am besten ?
Das Zerkleinern von Kräutern ist entscheidend, um die ätherischen Öle freizusetzen und das Aroma optimal in Speisen zu entfalten. Die beste Methode hängt stark von der Kräutersorte (z. B. weich vs. holzig).
Für die meisten frischen Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Koriander oder Basilikum ist ein scharfes Messer die erste Wahl.
Wie es geht: Die Kräuter zu einem festen Bund zusammendrücken und mit einer Hand das Messer führen (oder bei einem Wiegemesser mit beiden Händen wiegen). Die Messerspitze bleibt dabei oft auf dem Brett.
Worauf Sie achten müssen: Verwenden Sie ein wirklich scharfes Messer. Stumpfe Klingen quetschen die Kräuterzellen, anstatt sie zu schneiden. Dadurch tritt zu viel Saft auf dem Schneidebrett aus, und das Aroma verflüchtigt sich vorzeitig. Müssen Sie größere Mengen verarbeiten ist Wiegemesser ideal.
Sollte man Basilikum hacken oder zupfen?
Bei Basilikum lautet die klare Empfehlung: Zupfen (oder im Ganzen lassen) ist fast immer besser als hacken. Oxidation wird dabei vermieden und die ätherischen Öle verbleiben in der Pflanze
Tipp: Geben Sie Basilikum bei warmen Gerichten immer erst ganz zum Schluss (nach dem Kochen) hinzu. Hitze zerstört die empfindlichen Aromastoffe im Handumdrehen – egal, ob gehackt oder gezupft.
Sehr schön verarbeitet und ordentlich scharf. Die Holzgriffe gefallen mir auch.
Wir kochen viel mit Frischen Kräutern und machen auch Tees. Da gibt es nichts besseres als die guten, alten Wiegemesser.
Endlich ein Wiegemesser mit klassischen Holzgriff. Es ist genauso wie ich es mir gedacht habe. Volle Punktzahl. Auch das mit angebotene Wiegebrett passt sehr gut.
Kräutermesser – Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Beim Kauf eines Kräutermessers sollten Sie auf einige Merkmale achten, welche die Klingen erst so optimal zum Kräuter schneiden werden lassen. Sehr charakteristisch für das Kräutermesser ist die stark gebogene Klinge, welche einer Haifischflosse ähnelt. Die gewölbte Form der Schneide gibt die wichtige Wiegebewegung bereits vor und ermöglicht ein perfektes Schneiden. Die sanfte Wiegebewegung ermöglicht einen gleichmäßigen Druck und zerschneidet frische oder getrocknete Kräuter, ohne sie dabei zu zerdrücken.
Die folgenden Fragen sind beim Kauf zu beachten:
Liegt das Kräutermesser gut in der Hand oder bekommt es Übergewicht in eine Richtung?
Rutschen Sie schnell ab?
Passt die Griffform optimal zu Ihrer Arbeitsweise?
Hat die Schneide eine ausreichende Wölbung, um optimal wiegen zu können?
Klinge und Griff müssen fest miteinander verbunden sein. Je tiefer die Klinge im Schaft verankert ist, desto stabiler ist die Verbindung. Bei Doppelgriffen müssen diese rutschfest sein.
Auf folgende fünf Punkte sollten Sie beim Kauf von Kräutermessern achten:
die Wahl des Klingenmaterials
eine hohe Klingenqualität
stabiler und rutschfester Griff
ausreichend taillierte Schneide
optimale Balance zwischen Griff und Klinge
Pflegehinweise für Kräutermesser
Kräutermesser und Wiegemesser unterscheiden sich in der Pflege nicht von anderen hochwertigen Klingen. Zwar versprechen zahlreiche Hersteller, dass Kräutermesser spülmaschinenfest sind, trotzdem raten wir jedem Haushalt von diesem Schritt ab. Das Risiko, dass der harte Wasserstrahl Besteck gegen das Messer schlägt, ist sehr hoch. Zudem kommen aggressive Salze in der Spülmaschine zum Einsatz, welche die Klinge nachhaltig beschädigen. Aus diesen Gründen sollten Sie das Messer direkt nach dem Gebrauch mit Wasser abspülen. Lassen Sie es aber nicht im Spülwasser liegen!
Außerdem sollten Kräutermesser ausschließlich auf einer Unterlage aus Kunststoff oder Holz schneiden. Gute Schneidebretter sind bereits für kleines Geld erhältlich und verlängern die Lebensdauer aller Messer erheblich.
