Haiku

Das japanische Küchenmesser mit dem Falken

Die Haiku Messer sind die Klassiker unter den japanischen Küchenmessern. Schon früh eroberten sie mit ihrem ursprünglichen Design und den scharfen Klingen den europäischen Markt. Mit den Haiku Messern lernten viele Spitzenköche die besonderen Qualitäten der japanischen Messer lieben und schätzen. Unter ihnen bekannte Namen wie Kolja Kleeberg oder Fred Nowack.

Hergestellt werden die Haiku Messer in Seki. Ein Verbund kleinerer Manufakturen fertigt sie dort mit einem hohen Grad an Handarbeit. Die Monostahlklinge hat eine Härte von 56- 57 HRC und findet eine gute Balance zwischen Festigkeit und Schärfe. Sie ist weniger empfindlich als die glasharten Mehrlagenstahlklingen und somit auch für Einsteiger hervorragend geeignet.

Der Nachschliff erfolgt auf einem Schleifstein (Körnung 800-1000). Bewährt haben sich aber auch keramische Wetzstäbe. Werden diese regelmäßig verwendet kann man sich einen Grundschliff auf dem Stein oft sparen. Ein Wetzstahl ist nicht geeignet. Er kann die Klinge beschädigen. mehr anzeigen

Der typische japanische Steckgriff wird aus Honoki-Holz gefertigt. Eine Kunststoffzwinge hält Griff und Klinge zusammen. Es kann durchaus vorkommen, dass sich diese mit der Zeit lockert (der Materialschluss wird nur durch Quellung mit Wasser erzeugt). Zumeist genügt es dann den vorderen Teil des Griffes kurz in Wasser einzutauchen und die Zwinge wieder an die richtige Stelle zu schieben.

H12 Haiku Schälmesser Details»

gekrümmtes Schälmesser (Vogelschnabelform)

Klingenlänge: 7 cm
Gesamtlänge: 18,5 cm
Klingenhöhe: 1,6 cm
Gewicht: 27 Gramm
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H01 Haiku Gemüsemesser Details»

Kleines Schälmesser - ideal zum Schälen und Schneiden von Obst und kleinem Gemüse.

Klingenlänge: 8 cm
Gesamtlänge: 19,5 cm
Klingenhöhe: 1,7 cm
Gewicht: 30 Gramm
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H13 Haiku Petty Details»

handliches Allzweckmesser

Klingenlänge 10 cm
Gesamtlänge: 22,5 cm
Klingenhöhe: 2,1 cm
Gewicht: 40 Gramm
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H02 Haiku Allzweckmesser Details»

universell verwendbares Allzweckmesser

Klingenlänge: 12 cm
Gesamtlänge: 23,5 cm
Klingenhöhe: 2,1 cm
Gewicht: 30 Gramm
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H03 Haiku Kochmesser Details»

Das Allround-Kochmesser von Haiku. Für alle Aufgaben in der Küche geeignet.

Klingenlänge 13 cm
Gesamtlänge: 25,5 cm
Klingenhöhe: 3,5 cm
Gewicht: 56 Gramm
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H06 Haiku Kochmesser Details»

Kochmesser
Allrounder für alle Aufgaben.

Klingenlänge: 20 cm
Gesamtlänge: 34,5 cm
Klingenhöhe: 4,9 cm
Gewicht: 128 Gramm
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H15 Haiku Kochmesser mit Kullenschliff Details»

Das große Kochmesser von Haiku in der Ausführung mit Kullenschliff.

Klingenlänge: 20 cm
Gesamtlänge: 34,5 cm
Klingenhöhe: 4,9 cm
Gewicht: 115 Gramm
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H17 Haiku Santoku (klein) Details»

kleines, sehr handliches Santokumesser

Klingenlänge 14 cm
Gesamtlänge: 26,5 cm
Klingenhöhe: 3,9 cm
Gewicht: 52 Gramm
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H05 Haiku Santoku Details»

Das Santoku (drei Tugenden) ist ein Messer speziell zum Wiegen und Hacken von Kräutern/Gemüsen sowie zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

Klingenlänge 17 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Gewicht: 120 Gramm
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H16 Haiku Santoku mit Kullenschliff Details»

Santoku in der Ausführung mit Kullenschliff

Klingenlänge 17 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 3,9 cm
Gewicht: 110 Gramm
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H08 Haiku Brotmesser Details»

Dieses Messer schneidet auch frisches Brot mühelos in dünne Scheiben. Es eignet sich zudem zum Schneiden von Braten und Pasteten.

Klingenlänge 25 cm
Gesamtlänge: 39 cm
Klingenhöhe: 2,5 cm
Gewicht: 100 Gramm
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H04 Haiku Gemüse- und Fleischmesser Details»

Das Messer eignet sich hervorragend zum Wiegen und Hacken von Kräutern und Gemüsen. Fleisch lässt sich mit diesem Messer wunderbar einfach schneiden.

Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 5,1 cm
Gewicht: 222 Gramm

einseitig geschliffen
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H14 Haiku Yobocho Details»

Yobocho (Filetiermesser)

Klingenlänge 15 cm
Gesamtlänge: 27,5 cm
Klingenhöhe: 2,6 cm
Gewicht: 45 Gramm
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H07 Haiku Sashimimesser Details»

Filetiermesser zum Filetieren von Fleisch und Fisch

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 34 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 112 Gramm

einseitig geschliffen
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H09 Haiku Yanagi Tranchiermesser Details»

Dieses Messer ermöglicht zum Beispiel das elegante und professionelle Tranchieren von Braten.

Klingenlänge 27 cm
Gesamtlänge: 40 cm
Klingenhöhe: 3,2 cm
Gewicht: 116 Gramm
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H10 Haiku Kräuterschere Details»

Japanische HATSURU Schere aus Carbonstahl.
Ein sehr schönes Geschenk für Kräuterliebhaber.

Länge: 12cm

Durch Schwärzung vor Rost geschützt - die blanken Klingen sind jedoch nicht rostfrei.
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H11 Schleifstein mit Halter Details»

Japanischer Wasserschleifstein
Grundschliff

Körnung: 800
Maße: 180 x 50 x 20
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