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Haiku

Das japanische Küchenmesser mit dem Falken

Haiku MesserDie Haiku Messer sind  die Klassiker unter den japanischen Küchenmessern. Schon früh eroberten sie mit ihrem ursprünglichen Design und den scharfen Klingen den europäischen Markt. Mit den Haiku Messern lernten viele Spitzenköche die besonderen Qualitäten der japanischen Messer lieben und schätzen. Unter ihnen bekannte Namen wie Kolja Kleeberg oder Fred Nowack.

Hergestellt werden die Haiku Messer in Seki. Ein Verbund kleinerer Manufakturen fertigt sie dort mit einem hohen Grad an Handarbeit. Die Monostahlklinge hat eine Härte von 56- 57 HRC und findet eine gute Balance zwischen Festigkeit und Schärfe. Sie ist weniger empfindlich als die glasharten Mehrlagenstahlklingen und somit auch für Einsteiger hervorragend geeignet.

Pflege der Haiku Messer

Der Nachschliff erfolgt auf einem Schleifstein (Körnung 800-1000). Bewährt haben sich aber auch keramische Wetzstäbe. Werden diese regelmäßig verwendet kann man sich einen Grundschliff auf dem Stein oft sparen. Ein Wetzstahl ist nicht geeignet. Er kann die Klinge beschädigen. mehr anzeigen

Der typische japanische Steckgriff wird aus Honoki-Holz gefertigt. Eine Kunststoffzwinge hält Griff und Klinge zusammen. Es kann durchaus vorkommen,  dass sich diese mit der Zeit lockert (der Materialschluss wird nur durch Quellung mit Wasser erzeugt). Zumeist genügt es dann den vorderen Teil des Griffes kurz in Wasser einzutauchen und die Zwinge wieder an die richtige Stelle zu schieben.

14 Artikel

  1. H12 Haiku Schälmesser Details»
    H12 Haiku Schälmesser
    gekrümmtes Schälmesser (Vogelschnabelform)

    Klingenlänge: 7 cm
    Gesamtlänge: 18,5 cm
    Klingenhöhe: 1,6 cm
    Gewicht: 27 Gramm

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  2. H01 Haiku Gemüsemesser Details»
    H01 Haiku Gemüsemesser
    Kleines Schälmesser - ideal zum Schälen und Schneiden von Obst und kleinem Gemüse.

    Klingenlänge: 8 cm
    Gesamtlänge: 19,5 cm
    Klingenhöhe: 1,7 cm
    Gewicht: 30 Gramm

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  3. H02 Haiku Allzweckmesser Details»
    H02 Haiku Allzweckmesser
    universell verwendbares Allzweckmesser

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 23,5 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm
    Gewicht: 40 Gramm

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  4. H03 Haiku Kochmesser Details»
    H03 Haiku Kochmesser
    Das Allround-Kochmesser von Haiku. Für alle Aufgaben in der Küche geeignet.

    Klingenlänge 13 cm
    Gesamtlänge: 25,5 cm
    Klingenhöhe: 3,5 cm
    Gewicht: 56 Gramm

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  5. H06 Haiku Kochmesser Details»
    H06 Haiku Kochmesser
    Kochmesser
    Allrounder für alle Aufgaben.

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34,5 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 128 Gramm

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  6. H17 Haiku Santoku (klein) Details»
    H17 Haiku Santoku (klein)
    kleines, sehr handliches Santokumesser

    Klingenlänge 14 cm
    Gesamtlänge: 26,5 cm
    Klingenhöhe: 3,9 cm
    Gewicht: 52 Gramm

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    H05 Haiku Santoku
    Das Santoku (drei Tugenden) ist ein Messer speziell zum Wiegen und Hacken von Kräutern/Gemüsen sowie zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

    Klingenlänge 17 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Gewicht: 120 Gramm

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  8. H16 Haiku Santoku mit Kullenschliff Details»
    H16 Haiku Santoku mit Kullenschliff
    Santoku in der Ausführung mit Kullenschliff

    Klingenlänge 17 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 3,9 cm
    Gewicht: 110 Gramm

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  9. H08 Haiku Brotmesser Details»
    H08 Haiku Brotmesser
    Dieses Messer schneidet auch frisches Brot mühelos in dünne Scheiben. Es eignet sich zudem zum Schneiden von Braten und Pasteten.

    Klingenlänge 25 cm
    Gesamtlänge: 39 cm
    Klingenhöhe: 2,5 cm
    Gewicht: 100 Gramm

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  10. H04 Haiku Gemüse- und Fleischmesser Details»
    H04 Haiku Gemüse-und Fleischmesser
    Das Messer eignet sich hervorragend zum Wiegen und Hacken von Kräutern und Gemüsen. Fleisch lässt sich mit diesem Messer wunderbar einfach schneiden.

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 5,1 cm
    Gewicht: 222 Gramm

    einseitig geschliffen

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  11. H14 Haiku Yobocho Details»
    H14 Haiku Yobocho
    Yobocho (Filetiermesser)

    Klingenlänge 15 cm
    Gesamtlänge: 27,5 cm
    Klingenhöhe: 2,6 cm
    Gewicht: 45 Gramm

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  12. H07 Haiku Sashimimesser Details»
    H07 Haiku Sashimimesser
    Filetiermesser zum Filetieren von Fleisch und Fisch

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 112 Gramm

    einseitig geschliffen

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  13. H09 Haiku Yanagi Tranchiermesser Details»
    H09 Haiku Yanagi Tranchiermesser
    Dieses Messer ermöglicht zum Beispiel das elegante und professionelle Tranchieren von Braten.

    Klingenlänge 27 cm
    Gesamtlänge: 40 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 116 Gramm

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  14. H11 Schleifstein mit Halter Details»
    H11 Schleifstein mit Halter
    Japanischer Wasserschleifstein
    Grundschliff

    Körnung: 800
    Maße: 180 x 50 x 20

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