Haiku
Die Haiku Messer sind die Klassiker unter den japanischen Küchenmessern. Schon früh eroberten sie mit ihrem ursprünglichen Design und den scharfen Klingen den europäischen Markt. Mit den Haiku Messern lernten viele Spitzenköche die besonderen Qualitäten der japanischen Messer lieben und schätzen. Unter ihnen bekannte Namen wie Kolja Kleeberg oder Fred Nowack.
Das japanische Küchenmesser mit dem Falken
Hergestellt werden die Haiku Messer in Seki. Ein Verbund kleinerer Manufakturen fertigt sie dort mit einem hohen Grad an Handarbeit. Die Monostahlklinge hat eine Härte von 56- 57 HRC und findet eine gute Balance zwischen Festigkeit und Schärfe. Sie ist weniger empfindlich als die glasharten Mehrlagenstahlklingen und somit auch für Einsteiger hervorragend geeignet.
Klingenmaterial: Rostfreier Stahl
Griff: Holz
Herkunft: Japan
Gewicht: Leicht
Verarbeitung: Monostahl
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H12 Haiku Schälmessersofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 Werktage
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H01 Haiku Gemüsemessersofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 Werktage
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H02 Haiku Allzweckmesserim Moment nicht lieferbar -
H03 Haiku Kochmessersofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 Werktage
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H06 Haiku Kochmesserim Moment nicht lieferbar -
H17 Haiku Santoku (klein)sofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 Werktage
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H05 Haiku Santokuzurzeit nicht lieferbar -
H16 Haiku Santoku mit Kullenschliffsofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 Werktage
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H08 Haiku Brotmesserim Moment nicht lieferbar -
H04 Haiku Debasofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 Werktage
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H14 Haiku Yobochosofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 Werktage
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H07 Haiku Sashimimessersofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 Werktage
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H09 Haiku Yanagi Tranchiermessersofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 Werktage
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H11 Schleifstein mit Haltersofort lieferbar (lagernd)Anlieferzeit 1-2 Werktage
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Pflege der Haiku Messer
Der Nachschliff erfolgt auf einem Schleifstein (Körnung 800-1000). Bewährt haben sich aber auch keramische Wetzstäbe. Werden diese regelmäßig verwendet kann man sich einen Grundschliff auf dem Stein oft sparen. Ein Wetzstahl ist nicht geeignet. Er kann die Klinge beschädigen.
Der typische japanische Steckgriff wird aus Honoki-Holz gefertigt. Eine Kunststoffzwinge hält Griff und Klinge zusammen. Es kann durchaus vorkommen, dass sich diese mit der Zeit lockert (der Materialschluss wird nur durch Quellung mit Wasser erzeugt). Zumeist genügt es dann den vorderen Teil des Griffes kurz in Wasser einzutauchen und die Zwinge wieder an die richtige Stelle zu schieben.