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Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Fleischermesser

Unter dem Sammelbegriff Fleischermesser bzw. Schlachtmesser wird eine Gruppe von Spezialmessern zusammengefasst, die in Metzgereien oder Zerlegebetrieben zum Einsatz kommen.

Zu ihnen zählen:

  • Ausbeinmesser (starr und flexibel): Auslösen von Knochen / Entfernen von Haut und Sehnen
  • Filetiermesser (starr und flexibel): Herauslösen der Filets von Fisch und Fleisch
  • Stechmesser: Venenschnitt zum Ausbluten des Tieres
  • Blockmesser: Verarbeitung von großen Mengen an Fleisch
  • Abhäutemesser: Abziehen der Haut
  • Gekrösemesser: Aufbrechen des Tieres ohne Verletzung der Eingeweide
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Da Fleischermesser fast ausschließlich für den professionellen Einsatz vorgesehen sind, müssen sie enorm scharf und belastbar sein. Wichtig ist jedoch ebenso, dass die Messer alle notwendigen Sicherheitsmerkmale aufweisen. Zu ihnen gehört beispielsweise der große, ergonomisch geformte Griff. Er liegt besonders fest und sicher in der Hand. Ein Abrutschen in die Klinge ist durch den Handschutz kaum möglich. Dennoch tragen Metzger als Schnittschutz zumeist spezielle Handschuhe (z.B. von Niroflex).

Hersteller von Fleischermessern

Um den Fleischerbedarf kümmern sich zumeist deutsche Firmen. Diese liefern die für Profimesser nötige Qualität. Führend ist der Baden-Württembergische Hersteller F.Dick. Von diesem Hersteller finden Sie bei uns die Dick Ergogrip Serie. Enorm scharfe Werkzeuge mit blauem Sicherheitsgriff. Weitere Hersteller sind Burgvogel und Wüsthof aus Solingen.

Fleischermesser schleifen

Diese Messer sind die wichtigsten Fleischerwerkzeuge. Sie sind in der Regel pausenlos im Einsatz und werden deshalb auf eine ganz spezielle Weise scharfgehalten. Vor Beginn der Arbeit wird ein Grundschliff mit einer Schleifmaschine aufgebracht. Dieser wird dann während der Arbeit immer wieder aufgefrischt. Dazu verwendet man einen Wetzstahl oder den Rapid Steel.

Im Hausgebrauch empfehlen wir keramische Wetzstäbe zu verwenden. Da die Klingen sehr dünn sind, sollte das regelmäßig vor Beginn der Arbeit erfolgen.

Tipp für Angler

Fleischermesser  werden häufig von Anglern gekauft. Sie sind enorm scharf, robust und rutschsicher. Sie sind deshalb der ideale Begleiter beim Fischen.

29 Artikel

  1. 8236815 Dick Ergogrip Ausbeinmesser Details»
    8236815 Dick Ergogrip Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 118 Gramm

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  2. 8298213 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (semiflex) Details»
    8298213 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (semiflex)
    Ausbeinmesser halbflexibel

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 25,5 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm
    Gewicht: 107 Gramm

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  3. 8242010 Dick Ergogrip Fischmesser Details»
    8242010 Dick Ergogrip Fischmesser
    Fischmesser

    Klingenlänge: 10 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Gewicht: 130 Gramm

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  4. 8227815 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (skandinavisch) Details»
    8227815 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (skandinavisch)
    Ausbeinmesser skandinavische Form

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28,5 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 118 Gramm

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  5. 8298015 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (flex) Details»
    8298015 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (flex)
    Ausbeinmesser mit gerader, flexibler Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 1,7 cm
    Gewicht: 107 Gramm

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    8298115 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (flex)
    Ausbeinmesser mit geschweifter flexibler Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,2 cm
    Gewicht: 106 Gramm

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  7. 8236810 Dick Ergogrip Ausbeinmesser Details»
    8236810 Dick Ergogrip Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 10 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm
    Gewicht: 116 Gramm

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  8. 82006150 Dick Ergogrip Stechmesser Details»
    82006150 Dick Ergogrip Stechmesser
    Stechmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 129 Gramm

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  9. 8225915 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (breit) Details»
    8225915 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (breit)
    Ausbeinmesser mit breiter Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,4 cm
    Gewicht: 130 Gramm

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  10. 8200715 Dick Ergogrip Stechmesser Details»
    8200715 Dick Ergogrip Stechmesser
    Stechmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 127 Gramm

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    8241715 Dick Ergogrip Filiermesser (semiflex)
    Filetiermesser mit halbflexibler Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 1,8 cm
    Gewicht: 103 Gramm

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    823415 Dick Ergogrip Blockmesser
    Blockmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 3,4 cm
    Gewicht: 177 Gramm

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  13. 8226415 Dick Ergogrip Abhäutemesser Details»
    8226415 Dick Ergogrip Abhäutemesser
    Abhäutemesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 3,4 cm
    Gewicht: 134 Gramm

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  14. 8241718 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex) Details»
    8241718 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex)
    Fischfiletiermesser mit halbflexibler Klinge

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 1,9 cm
    Gewicht: 107 Gramm

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  15. 8241721 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex) Details»
    8241721 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex)
    Fischfiletiermesser mit halbflexibler Klinge (groß)

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 2,2 cm
    Gewicht: 119 Gramm

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  16. 8242521 Dick Ergogrip Zerlegemesser Details»
    8242521 Dick Ergogrip Zerlegemesser
    Zerlegemesser / Fleischermesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34,5 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 145 Gramm

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  17. F.Dick Geflügelschlachtmesser Details»
    F.Dick Geflügelschlachtmesser
    Geflügelschlachtmesser

    Klingenlänge: 10 cm
    Gesamtlänge: 22,5 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 60 Gramm

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  18. 8234821 Dick Ergogrip Blockmesser Details»
    8234821 Dick Ergogrip Blockmesser
    Blockmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 3,9 cm
    Gewicht: 177 Gramm

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  19. 8238521 Dick Ergogrip Blockmesser (geschweift) Details»
    8238521 Dick Ergogrip Blockmesser (geschweift)
    Blockmesser in geschweifter Form

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,1 cm
    Gewicht: 168 Gramm

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  20. 82348230 Dick Ergogrip Blockmesser (groß) Details»
    82348230 Dick Ergogrip Blockmesser (groß)
    Blockmesser (groß)

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 4,4 cm
    Gewicht: 192 Gramm

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  21. 8213915 Dick Ergogrip Gekrösemesser Details»
    8213915 Dick Ergogrip Gekrösemesser
    Gekrösemesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,7 cm
    Gewicht: 125 Gramm

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  22. 8234826 Dick Ergogrip Blockmesser Details»
    8234826 Dick Ergogrip Blockmesser
    Blockmesser (groß)

    Klingenlänge: 26 cm
    Gesamtlänge: 40 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 212 Gramm

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  23. 8214015 Dick Ergogrip Aufbrechmesser Details»
    8214015 Dick Ergogrip Aufbrechmesser
    Aufbrechmesser für die Jagd mit Säge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,7 cm
    Gewicht: 125 Gramm

    in Signalfarbe zur besseren Auffindbarkeit im Wald.

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  24. 8235721 Dick Ergogrip Stechmesser Details»
    8235721 Dick Ergogrip Stechmesser
    Stechmesser / Dolchmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 2,6 cm
    Gewicht: 181 Gramm

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  25. 82161191 Dick Ergogrip Knochenauslöser Details»
    82161191 Dick Ergogrip Knochenauslöser
    Knochenauslöser

    Klingenlänge: 22 cm
    Gesamtlänge: 34,5 cm
    Klingenhöhe: 3 cm
    Gewicht: 270 Gramm

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  26. 8243121 Dick Ergogrip Spezialmesser Details»
    8243121 Dick Ergogrip Spezialmesser
    Spezialmesser /beidseitig angeschliffen mit Schneidhaken

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 3,5 cm
    Gewicht: 174 Gramm

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  27. Windmühlen "Serie 1922" Tranchelard Pflaume Details»
    Windmühlen "Serie 1922" Tranchelard Pflaume-9218.1498.900.0402-20
    Produktvariante vorhanden
    Serie "1922" Tranchiermesser im Geschenkset mit Pflegeöl

    aus hochqualitativem Karbonstahl geschmiedet, nicht rostfrei
    dünngeschliffen und blaugepließtet von Hand
    Griff aus Pflaume, poliert

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3,1 cm
    Gewicht: 180 Gramm

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  28. Windmühlen "Serie 1922" Tranchelard Walnuss Details»
    Windmühlen "Serie 1922" Tranchelard
    Produktvariante vorhanden
    Serie "1922" Tranchiermesser im Geschenkset mit Pflegeöl

    aus hochqualitativem Carbonstahl geschmiedet, nicht rostfrei
    dünngeschliffen und blaugepließtet von Hand
    Griff aus Walnuss, poliert

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3,1 cm
    Gewicht: 180 Gramm

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  29. 8236915 Dick Ergogrip Sortiermesser Details»
    8236915 Dick Ergogrip Sortiermesser
    Sortiermesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 2,2 cm
    Gewicht: 119 Gramm

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29 Artikel

 

Tipp vom Messerspezialist

Wer benutzt Fleischermesser?

Nicht nur Metzger und Angler greifen gern auf die besonders scharfen und robusten Fleischermesser zurück. Fleischermesser werden von Berufswegen aus auch von Jägern benutzt. Teilweise führen diese die schneidigen Werkzeuge auf der Jagd bei sich, um die erlegten Tiere direkt vor Ort zu zerlegen.

Natur- und Tierschutz als Beruf: Der Jäger

Jäger sein ist eine verantwortungsvolle und abwechslungsreiche Tätigkeit, dem eine wichtige Bedeutung in Tierschutz und Naturschutz zukommt. Neben Revierjägern und Förstern (die zum Waldschutz jagen) hat man auch als Privatperson die Möglichkeit, einen Jagdschein zu machen und im Revier eines Jägers auf Pirsch zu gehen.

Eine wichtige Bedeutung in Sachen Natur- und Tierschutz kommt jedoch dem Berufsjäger zu. Dieser anspruchsvolle und abwechslungsreiche Beruf umfasst nicht nur die nachhaltige Bewirtschaftung von Wildbeständen, sondern auch Öffentlichkeitsarbeit wie das Durchführen von Gesellschaftsjagden. Der sichere Umgang mit Waffen und Jagdgeräten ist dabei unabdingbar. Das erlegte Wild muss nicht nur tierschutzgerecht erlegt, sondern auch fachgerecht zerlegt werden. Dazu führt auch der Jäger Fleischermesser bei sich, um die Tiere, fachsprachlich das Wildbret, küchenfertig vorzubereiten und anschließend zu vermarkten.

Dieser Beruf ist für Menschen, die gerne draußen in der Natur mit Menschen und Tieren arbeiten, eine abwechslungsreiche Tätigkeit. Die Ausbildung zum Jäger, die in Jagd- und Forstbetrieben angestellt sind, dauert drei Jahre und erfordert eine zuvor erfolgreich absolvierte Jägerprüfung sowie hohes Engagement und Verantwortungsbewusstsein für diesen natur- und tierverbundenen Beruf.

FleischerFleischer – Beruf mit langer Tradition

Fleischer, häufig auch Metzger genannt, kaufen am häufigsten Fleischermesser. Als Fleischer schlachtet man seit jeher die Tiere entweder selbst oder verarbeitet anschließend nur das Fleisch fachgerecht zu Wurst- und Fleischwaren. Die persönliche Ausstattung eines Fleischers  umfasst neben dem typischen Metzgerkittel und dem weißen Schiffchen auf dem Kopf, auch die typischen Fleischermesser, mit denen das Fleisch gekonnt zerlegt wird.

Da die Fleischmesser alle äußerst scharf und robust sind, trägt der Fleischer entsprechende Schutzkleidung wie Kettenhemd und –handschuh. Die Fleischermesser trägt der Metzger bei seiner Arbeit immer griffbereit und sicher im Messerköcher bei sich am Gürtel.

Die Ausbildung dauert 3 Jahre umfasst neben den Grundaufgaben wie dem Zerlegen der Tiere und dem Herstellen von Wurst, auch das Schlachten, das Herstellen von Gerichten sowie Verkauf und Beratung. Als Beruf übernimmt auch der Fleischer eine wichtige Funktion innerhalb der Gesellschaft.

Quelle Abbildung: © BlueSkyImages - Fotolia.com

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