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Fischmesser

Kaum ein Messer kann so vielfältige Formen annehmen wie ein Fischmesser. Es kann sehr kurz und gedrungen sein oder lang wie z.B. die japanischen Sashimi-Messer. Die Klinge kann schmal sein wie beim Yanagiba oder hoch wie beim Deba. Es kann mit einer flexiblen oder mit einer starren Klinge ausgestattet sein. Gemeinsam haben die verschiedenen Fischmesser nur, dass sie sehr scharf sein sollten, um gut mit Ihnen arbeiten zu können. Zudem sollten sie über einen rutschfesten Griff verfügen. Ein glatter Metallgriff oder ein zu glatter Kunststoffgriff ist deshalb weniger geeignet. Fischmesser mit Sicherheitsgriff, wie die Messer aus der Dick Ergogrip Reihe, bleiben dagegen stets fest in der Hand.

Welches Messer Sie am Ende verwenden, hängt stark von Ihren persönlichen Ansprüchen und Bedürfnissen in Bezug auf das Arbeitsfeld ab. Eine Übersicht über die gebräuchlichsten Fischmesserformen finden Sie am Ende dieser Seite. Mehr anzeigen

Verschiedene Fischmesser im Überblick

Kurzes Fischmesser

Solche kurzen Klingen findet man beispielsweise in der Dick Ergogrip Serie. Es ist ein Spezialmesser und wird hauptsächlich zum Ausnehmen und Entschuppen eingesetzt.

Dick Ergogrip Fischmesser

Fischfiletiermesser

Diese Messer haben eine sehr schmale Klinge, die bis zu 25 cm lang sein kann. Man verwendet Filetiermesser (oder auch Filiermesser), wie der Name schon sagt, zum Herauslösen der Filets aus dem Fisch. Durch die flexible Klinge passt sich das Messer an den Verlauf der Gräten an und ermöglicht es, auch schwer zugängliche Bereiche zu bearbeiten.

Fischfiletiermesser

Deba

Diese Messer haben einen hohen Klingenrücken und eine dicke, einseitig angeschliffene Klingenform. Sie gehören zu den traditionellen japanischen Hochos (Küchenmesser). Mit der breiten Klingenfläche lassen sich mühelos Gräten durchschlagen. Versierte Köche verarbeiten mit diesem Werkzeug den kompletten Fisch vom Ausnehmen bis zum Auslösen.

Deba Fischmesser

Yanagiba / Sashimi

Ähnlich wie das Deba, gehört dieses Messer zu der traditionellen Ausrüstung eines Kochs in Japan. Vorzugsweise wird es natürlich von Sushiköchen verwendet. Auch sie sind einseitig geschliffen und mit der langen Klingenform (Klingenlänge bis zu 36 cm) lassen sich mit einem Schnitt hauchfeine Streifen und Scheiben aus dem Filet schneiden. Die Arbeit mit dem Sashimi bzw. Yanagiba will aber gelernt sein.

Sashimimesser

Tipp für ein gutes Fischmesser:

Die Klingen eines Fischmessers nutzen sich relativ schnell ab. Sie müssen mit Gräten und harten Schuppen fertig werden. Sie sollten deshalb immer ein passendes Schleifwerkzeug griffbereit haben. Bewährt haben sich beispielsweise keramische Wetzstäbe wie der Ceram Secutor.

Zudem ist es wichtig, dass ein gutes Fischmesser eine recht harte Klinge hat, denn je härter die Messerklinge, desto länger ist auch die Standzeit. In Japan werden deshalb für die traditionellen Hochos immer noch die nicht rostfreien Carbonstähle verwendet.

Auch in Finnland verwendet man für ein Fischmesser gern dieses althergebrachte Material. Heimo Roselli hat dieses inzwischen weiterentwickelt und fertigt aus seinem speziellen UHC-Stahl eines der besten Messer für ausgedehnte Angeltouren.

Fischmesser benutzen

Das Fischmesser richtig zu benutzen gehört zur hohen Schule des Kochens. Um alle Schnitttechniken perfekt zu beherrschen, lernen beispielsweise japanische Sushiköche bis zu zehn Jahre lang. An dieser Stelle näher darauf einzugehen, würde den Rahmen sprengen. Bitte beachten Sie aber bei der Arbeit mit einem Fischmesser die folgenden grundsätzlichen Punkte:

  • Die Messerklinge muss scharf sein.
  • Der Griff und die Hände sollten wenn möglich trocken sein.
  • Arbeiten Sie von Körper weg.
  • Sorgen Sie für einen festen Griff am Fisch. Zur Not benutzen Sie einen speziellen Handschuh.
  • Der Fisch sollte vor dem Filetieren etwas ruhen, damit sich die Muskeln entspannen.

 

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  1. 8242010 Dick Ergogrip Fischmesser Details»
    8242010 Dick Ergogrip Fischmesser
    Fischmesser

    Klingenlänge: 10 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Gewicht: 130 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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  2. 8241718 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex) Details»
    8241718 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex)
    Fischfiletiermesser mit halbflexibler Klinge

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 1,9 cm
    Gewicht: 107 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    18,50 €
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  3. 8241721 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex) Details»
    8241721 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex)
    Fischfiletiermesser mit halbflexibler Klinge (groß)

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 2,2 cm
    Gewicht: 119 Gramm

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    20,90 €
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  4. HH 03 Deba Details»
    HH 03 Deba
    Fischmesser

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 29,5 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: 136 Gramm

    einseitig geschliffen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    36,90 €
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  5. HH 04 Sashimi Details»
    HH 04 Sashimi
    Fischmesser

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 82 Gramm

    einseitig geschliffen

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  6. 6710D Wasabi Deba Details»
    6710D Wasabi Deba (schwarz)
    Einseitig geschliffenes Fisch- und Fleischmesser

    Klingenlänge: 10,5 cm
    Gesamtlänge: 23 cm
    Klingenhöhe: 3,7 cm
    Gewicht: 100 Gramm
    Schliff: einseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
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    41,95 €
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  7. 6715Y Wasabi Yanagiba Details»
    6715Y Wasabi Yanagiba (schwarz)
    Einseitig geschliffenes Filetiermesser

    Klingenlänge: 15,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 106 Gramm
    Schliff: einseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
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    44,95 €
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  8. 6721Y Wasabi Yanagiba Details»
    6721Y Wasabi Yanagiba (schwarz)
    Einseitig geschliffenes Filetiermesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 120 Gramm
    Schliff: einseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    45,95 €
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  9. 6724Y Wasabi Yanagiba Details»
    6724Y Wasabi Yanagiba (schwarz)
    Einseitig geschliffenes Filetiermesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 3,1 cm
    Gewicht: 145 Gramm
    Schliff: einseitig

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  10. D81 Kato Hiroshi Deba Details»
    D81 Kato Hiroshi Deba
    beidseitig geschliffenes Deba Messer

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: ca.110 Gramm

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    48,00 €
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  11. 687.4-15 Burgvogel "Natura Line" Filetiermesser (flex) Details»
    687.4-15 Burgvogel "Natura Line" Filetiermesser (flex)
    flexibles Filetiermesser

    Klingenlänge:15 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,5 cm
    Gewicht: 89 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    48,00 €
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  12. 4518/16 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser Details»
    4518/16 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm
    Gewicht: 60 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    52,00 €
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  13. 8145418 Dick Premier Filetiermesser (flex) Details»
    8145418 Dick Premier Filetiermesser (flex)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    54,10 €
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  14. 30073-18 Zwilling Vier Sterne Filetiermesser Details»
    30073-18 Zwilling Vier Sterne Filetiermesser
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 1,7 cm
    Gewicht: 126 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    56,00 €
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  15. 6721D Wasabi Deba Details»
    6721D Wasabi Deba (schwarz)
    Einseitig geschliffenes Fisch- und Fleischmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 5,0 cm
    Gewicht: 240 Gramm
    Schliff: einseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    57,95 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  16. 4518/20 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser Details»
    4518 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Gewicht: 70 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    59,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  17. 8195418 Dick 1905 Filetiermesser (flex) Details»
    8195418 Dick 1905 Filetiermesser (flex)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 3 cm
    Gewicht: 174 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    61,70 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  18. 6715D Wasabi Deba Details»
    6715D Wasabi Deba
    Einseitig geschliffenes Fisch- und Fleischmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27,5 cm
    Klingenhöhe: 5,0 cm
    Gewicht: 250 Gramm (Klingenrücken ist 5mm stark - daher das hohe Gewicht)
    Schliff: einseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    63,95 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  19. P7 Type 301 Filetiermesser Details»
    P7 Filetiermesser
    Messer zum Filetieren von Fleisch und Fisch.

    Klingenlänge: 19 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 1,7 cm
    Gewicht: 122 Gramm

    flexible Klinge

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    95,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2-3 Werktagen

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  20. X765/18 Güde Alpha Olive Filetiermesser (flexibel) Details»
    X765/18 Güde Alpha Olive Filetiermesser (flexibel)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge (geschmiedet)

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 152 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    97,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 10 Werktagen

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  21. Böker Saga Filetiermesser (flex) Details»
    Böker Saga Filetiermesser (flex)
    Produktvariante vorhanden
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 19,5cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm - zur Spitze stark verjüngend
    Gewicht: 100 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    99,95 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  22. Böker Saga Filetiermesser Stonewash (flex) Details»
    Böker Saga Filetiermesser Stonewash (flex)
    Produktvariante vorhanden
    Filetiermesser mit flexibler Klinge
    Klingenoberfläche mit Stonewash Finish

    Klingenlänge: 19,5cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm - zur Spitze stark verjüngend
    Gewicht: 100 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    99,95 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  23. Le Thiers Filetiermesser (flex) Details»
    Le Thiers Filetiermesser (flex)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    104,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: 3-4 Wochen

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  24. G20 Global Filetiermesser (flexibel) Details»
    G20 Global Filetiermesser (flexibel)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3,8 cm
    Gewicht: 137 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    107,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2 Werktagen

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  25. H07 Haiku Sashimimesser Details»
    H07 Haiku Sashimimesser
    Filetiermesser zum Filetieren von Fleisch und Fisch

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 112 Gramm

    einseitig geschliffen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    109,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2 Werktagen

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  26. 82012 Kasumi Filetiermesser Details»
    82012 Kasumi Filetiermesser
    Filetiermesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 24,5 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 66 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    115,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar 2-3 Werktagen

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  27. C350 Kitaoka Hideo Deba (klein) Details»
    C350 Kitaoka Hideo Deba (klein)
    kleines Deba

    Klingenlänge: 10 cm
    Gesamtlänge: 23 cm
    Klingenhöhe: 4,0 cm
    Gewicht: ca.85 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    117,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Wochen

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  28. G7 Global Fleischmesser mit Sashimi-Schliff Details»
    G7 Global Fleischmesser mit Sashimi-Schliff
    einseitig geschliffenes Messer für die japanische Fleischküche

    Klingenlänge: 20,5 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 174 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    119,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2 Werktagen

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  29. P38 Type 301 Sashimimesser Details»
    P38 Sashimimesser
    Sashimimesser. Für die Zubereitung von Sushi. Spezialist für das Schneiden hauchfeiner Scheiben von Fisch oder Fleisch.

    Klingenlänge: 25 cm
    Gesamtlänge: 38 cm
    Klingenhöhe: 3,5 cm
    Gewicht: 277 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    129,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 3 Werktagen

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  30. Roselli Fisch Filetiermesser (klein - flexibel) Details»
    Roselli Fisch Filetiermesser (klein - flexibel)
    Filetiermesser (flexibel)

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 50 Gramm

    Lieferung mit Lederetui

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    132,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 10 Werktagen

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