Fischmesser
Kaum ein Messer kann so vielfältige Formen annehmen wie ein Fischmesser. Es kann sehr kurz und gedrungen sein oder lang wie z.B. die japanischen Sashimi-Messer. Die Klinge kann schmal sein wie beim Yanagiba oder hoch wie beim Deba. Es kann mit einer flexiblen oder mit einer starren Klinge ausgestattet sein. Gemeinsam haben die verschiedenen Fischmesser nur, dass sie sehr scharf sein sollten, um gut mit ihnen arbeiten zu können. Zudem sollten sie über einen rutschfesten Griff verfügen. Ein glatter Metallgriff oder ein zu glatter Kunststoffgriff ist deshalb weniger geeignet. Fischmesser mit Sicherheitsgriff, wie die Messer aus der Dick Ergogrip Reihe, bleiben dagegen stets fest in der Hand.
Welches Messer Sie am Ende verwenden, hängt stark von Ihren persönlichen Ansprüchen und Bedürfnissen in Bezug auf das Arbeitsfeld ab. Eine Übersicht über die gebräuchlichsten Fischmesserformen finden Sie hier.
Alle Fischmesser in unserem Sortiment:
Merkmale des Fischmessers
- vielfältige Formen
- z.B.Fischfiletiermesser, Deba, Yanagiba
- Zum Verarbeiten von Fisch
Tipp für ein gutes Fischmesser:
Die Klingen eines Fischmessers nutzen sich relativ schnell ab. Sie müssen mit Gräten und harten Schuppen fertig werden. Sie sollten deshalb immer ein passendes Schleifwerkzeug griffbereit haben. Bewährt haben sich beispielsweise keramische Wetzstäbe wie der Ceram Secutor.
Zudem ist es wichtig, dass ein gutes Fischmesser eine recht harte Klinge hat, denn je härter die Messerklinge, desto länger ist auch die Standzeit. In Japan werden deshalb für die traditionellen Hochos immer noch die nicht rostfreien Carbonstähle verwendet.
Auch in Finnland verwendet man für ein Fischmesser gern dieses althergebrachte Material. Heimo Roselli hat dieses inzwischen weiterentwickelt und fertigt aus seinem speziellen UHC-Stahl eines der besten Messer für ausgedehnte Angeltouren.
Kaufberatung: Fischmesser
Fischmesser ist nicht gleich Fischmesser. Generell wird zwischen dem Fischmesser für Grobarbeiten, dem Fischfiliermesser zum Fleischauslösen und dem Lachsmesser zum Scheiben schneiden unterschieden. Damit Tunfisch, Forelle und Lachs auch ergonomisch verarbeitet werden, sollte beim Kauf auf folgende Merkmale geachtet werden:
- Klinge aus Edelstahlmischung
- gute Handhabung
- gute Balance
- rostfrei
- fugenlose Vernietung
Anteile von Edelstahl in der Klinge sind besonders wichtig, da die Klinge so rostfrei und schnitthaltig wird. Das heißt, dass sich das Fischmesser nicht so schnell abnutzt und seine Schärfe lange beibehält. Ebenso geeignet sind Klingen aus Keramik, da sie antiallergen sind und keine Gerüche annehmen.
Wichtig ist auch, dass der Griff ergonomisch geformt ist, sodass das Fischmesser auch bei Feinarbeiten gut in der Hand liegen kann. Achten Sie auch darauf, dass Griffschale und Klinge fugenlos vernietet sind. So bleiben keine Fischreste in den Zwischenräumen zurück.
Für ein lockeres und entspanntes Halten, sorgt ein gut ausbalanciertes Messer. Klinge und Griff müssen aufeinander abgestimmt sein, damit man das Fischmesser gut halten und auf Dauer damit arbeiten kann. Einige Griffe werden mit Sand gefüllt, sodass das Fischmesser präzise austariert wird.
Fischmesser benutzen
Das Fischmesser richtig zu benutzen, gehört zur hohen Schule des Kochens. Um alle Schnitttechniken perfekt zu beherrschen, lernen beispielsweise japanische Sushiköche bis zu zehn Jahre lang. An dieser Stelle näher darauf einzugehen, würde den Rahmen sprengen. Bitte beachten Sie aber bei der Arbeit mit einem Fischmesser die folgenden grundsätzlichen Punkte:
- Die Messerklinge muss scharf sein.
- Der Griff und die Hände sollten wenn möglich trocken sein.
- Arbeiten Sie vom Körper weg.
- Sorgen Sie für einen festen Griff am Fisch. Zur Not benutzen Sie einen speziellen Handschuh.
- Der Fisch sollte vor dem Filetieren etwas ruhen, damit sich die Muskeln entspannen.
Fischmesser pflegen
Besteck, Messer und Co. müssen ordentlich gepflegt werden, damit sie möglichst lange in der Küche verwendet werden können. Die meisten Schneidwerkzeuge bestehen aus einer Klinge aus Edelstahl und Griffen aus Holz oder Kunststoff. In Sachen Pflege gilt: direkt nach der Verwendung abspülen. So lassen sich etwaige Fischreste und Verschmutzungen sofort beseitigen. Bei Klingen aus Edelstahl besteht keine Gefahr bei handelsüblichem Spülmittel. Handelt es sich um Schneidwerkzeuge ohne fugenlose Vernietung zwischen Klinge und Griff, muss hier besonders gründlich gereinigt werden, sodass keine Reste zurückbleiben.
Pflegetipps:
- unter fließendem Wasser abspülen
- nicht in der Spülmaschine reinigen
- regelmäßig schärfen
- optimal sind keramische Wetzstäbe