• Fachgeschäft seit 1999
  • großes Lager - schneller Versand
  • versandkostenfrei ab 40€

Tamahagane Damast

Tamahagane - japanischer Nickeldamast Die Tamahagane Damast Serie (Heritage) ist das Aushängeschild der traditionsreichen Messer- schmiede Kataoka in Tsubame (Japan). Der harte VG5 Stahl Kern der Klinge wird durch sehr anmutige Außenlagen aus leicht satiniertem Nickeldamast geschützt. Handarbeit spielt bei der Produktion nach wie vor eine bedeutende Rolle. Insbesondere Klingenpolitur und der leicht asymmetrische Schliff sind Aufgabe erfahrener Mitarbeiter. mehr anzeigen

Tradition und Handarbeit aus Japan

Die Bezeichnung Tamahagane bedeutet übersetzt edler, hochwertiger Stahl. Der Name steht damals wie heute für die Herstellung ausgezeichneter Produkte. 1958 wurde die Schmiede Kataoka gegründet und ist heute auf hochwertiges Schneidwerkezug spezialisiert. Im Vergleich zu anderen japanischen Messern sind diese Kochmesser auffällig, wofür die charakteristische Zeichnung und der verwendete Stahl verantwortlich sind. In der Messerschmiede wird viel Wert auf liebevolle Handarbeit gelegt.

Material der Klinge

Kataoka verwendet für die Messer 62lagigen Nickel-Damaststahl. Daraus ergibt sich eine sehr intensive und charakteristische Zeichnung. Im Kern weist die Klinge eine Härte von 61 HRC auf, was eine lange Standzeit gewährleistet und eine gute Schleifbarkeit sicherstellt.

Griff aus Holz

Der Griff der Messer besteht aus einem rötlich-braunem bis dunkelbraunen Pakkaholz. Es wird durch drei Nieten am durchgehenden Erl befestigt und geht fugenlos in eine Edelstahlzwinge über. Das Material reagiert relativ unempfindlich auf Feuchtigkeit. Das Laminatholz arbeitet im Gegensatz zu Vollholz kaum. Dennoch sollten Sie Ihr Tamahagane Messer niemals im Geschirrspüler reinigen. Der Hochleistungsstahl reagiert empfindlich auf die aggressiven Salze. Die Messer sind für Links- und Rechtshänder geeignet.

Messerarten

Im Online-Shop von Messerspezialist finden Sie diese und weitere Messerarten von Tamahagane: Schälmesser, Petty, Kochmesser in verschiedenen Größen, Santoku und Nakiri.

Reinigungs- und Pflegehinweise

Die Reinigung unter lauwarmem Wasser ist ausreichend. Zwar reagiert der Holzgriff relativ unempfindlich auf Feuchtigkeit, dennoch sollten Sie Ihr Tamahagane Messer niemals im Geschirrspüler reinigen. Der Hochleistungsstahl reagiert empfindlich auf die aggressiven Salze. Ab und zu können Sie ein Holzpflegeöl für den Griff verwenden, damit das Holz nicht spröde wird.

Aufbewahrung

Vermeiden Sie das lose Aufbewahren der Messer in einer Schublade. Das Aneinanderschlagen der Klingen kann zu unschönen Scharten und Kratern führen. Alternativ finden Sie im Online-Shop von Messerspezialist weitere Möglichkeiten zur Aufbewahrung. Für Schubladen eignen sich praktische Schubladeneinsätze, die die Messer voneinander trennen. Jeder Zeit greifbar sind die Messer bei der Aufbewahrung mit hochwertigen Magnetleisten oder Messerblöcken. Achten Sie darauf, dass die Messer sich außerhalb der Reichweite von Kindern befinden.

Schneiden auf der richtigen Unterlage

Oft wird vergessen, wie wichtig die richtige Schneidunterlage bei hochwertigen Küchenmessern ist. Unterlagen aus Stein oder Glas können die fein geschliffenen Klingen nachhaltig beschädigen. Es entstehen Scharten, die nicht mehr zu entfernen sind. Wir empfehlen Ihnen die Verwendung von Schneidunterlagen aus Holz oder hartem Kunststoff.

Der richtige Schliff

Irgendwann wird auch mal das hochwertigste Messer nach intensiver Nutzung stumpf. Zum Nachschärfen für zwischendurch sind Keramikschleifstäbe ausreichend. Bringt diese Methode die gewünschte Schärfe nicht zurück, sollte ein Grundschliff auf einem Schleifstein mit anschließender Politur erfolgen. Zum Schleifen empfehlen wir Steine mit 1000er Körnung, zum Polieren eine 3500er Körnung.

Wir importieren diese Messer direkt vom Hersteller.

11 Artikel

  1. KP110 Tamahagane Schälmesser Details»
    KP110 Tamahagane Schälmesser
    Schälmesser mit Klinge in Vogelschnabelform

    Klingenlänge: 7 cm
    Gesamtlänge: 18,5 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 60 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    96,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 6 Wochen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  2. KP109 Tamahagane Petty Details»
    KP109 Tamahagane Petty
    kleines Allzweckmesser

    Klingenlänge: 9 cm
    Gesamtlänge: 22 cm
    Klingenhöhe: 2,8 cm
    Gewicht: 65 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    96,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: zurzeit nicht lieferbar

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  3. KP108 Tamahagane Petty Details»
    KP108 Tamahagane Petty
    Allzweckmesser

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 75 Gramm

    Ausverkauft - zurzeit nicht lieferbar

    115,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: zurzeit nicht lieferbar

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  4. KP106 Tamahagane Kochmesser (klein) Details»
    KP106 Tamahagane Koc
    Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 170 Gramm

    Ausverkauft - zurzeit nicht lieferbar

    157,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: zurzeit nicht lieferbar

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  5. KP105 Tamahagane Kochmesser Details»
    KP105 Tamahagane Kochmesser-KP1105-20
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 200 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    178,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 6 Wochen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  6. KP104 Tamahagane großes Kochmesser Details»
    KP104 Tamahagane großes Kochmesser
    Kochmesser (groß)

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 240 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    199,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: zurzeit nicht lieferbar

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  7. KP114 Tamahagane Santoku Details»
    KP114 Tamahagane Santoku
    Das Santokumesser (drei Tugenden) ist ein Messer zum Wiegen und Hacken von Kräutern/Gemüsen sowie zum Schneiden von Fisch und Fleisch

    Klingenlänge: 17,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 186 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    164,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8 Wochen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  8. KP116 Tamahagane Nakiri Details»
    KP116 Tamahagane Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    164,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8 Wochen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  9. KP118 Tamahagane Brotmesser Details»
    KP118 Tamahagane Brotmesser
    Brotmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 175 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    189,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 6 Wochen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  10. KP119 Tamahagane Ausbeinmesser Details»
    KP119 Tamahagane Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser (starre Klinge)

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm am Schneidenansatz
    Gewicht: 130 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    139,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: zurzeit nicht lieferbar

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  11. KP113 Tamahagane Schinkenmesser Details»
    KP113 Tamahagane Schinkenmesser
    Schinkenmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 3,7 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    195,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: zurzeit nicht lieferbar

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

11 Artikel