Gemüse gehört zu einer gesunden Ernährung unbedingt dazu. Kaum ein Lebensmittel gibt es in einer so großen Vielfalt. Deshalb gibt es auch nicht nur eine Form des Gemüsemessers. Klassischerweise bezeichnet man als Gemüsemesser ein relativ kurzes (bis 9cm Klingenlänge) Messer mit gewölbten Klingenrücken und gerade Schneide. Diese Messer sind unverzichtbar zum Vorbereiten, Putzen und Verarbeiten von Obst und Gemüse. Durch das kurze Klingenblatt ist das Gemüsemesser ausgesprochen handlich.
Das Gemüsemesser im Einsatz
In der Praxis unterstützt Sie das Gemüsemesser vor allem bei zeitaufwendigen Arbeiten. Gemüse schneiden, putzen oder schälen, funktioniert mit einem speziellen Messer besser als mit Allzweckmesser. Bei häufigen Arbeiten mit rundem Obst oder Gemüse lohnt es sich zudem, in ein Schälmesser zu investieren. Das Schälmesser bzw. Tourniermesser weist eine nach unten gebogene, schmale Klinge auf, womit Sie Obst und Gemüse besonders einfach schälen können. So sparen Sie nicht nur Zeit, sondern auch das vitaminreiche Fruchtfleisch.
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Die Merkmale eines Gemüsemessers:
Allroundtalent vom Schneiden bis zum Schälen
Gerade Klinge
Gewölbter und schmaler Rücken
Üblicherweise kurz und handlich
Oft gefragt
Was ist ein gutes Gemüsemesser?
Ein gutes Gemüsemesser zeichnet sich durch eine dünne und scharfe Klinge aus. Das Gemüse kann so ohne großen Kraftaufwand verarbeitet werden. Dennoch muss die Klinge auch robust und verwindungssteif sein, da es sonst in harten Gemüsen zu Ausbrüchen oder gar zu Klingenabbrüchen kommen kann. Es gibt kleine und wenige Gemüsemesser und große Gemüsemesser mit breiter Klinge (z.B. das Nakiri).
Wie schneidet man am besten Gemüse?
Verwenden Sie ein rutschfestes Schneidbrett (ggf. ein feuchtes Tuch unterlegen). Halten Sie das Messer im Klingengriff: Daumen und Zeigefinger greifen kurz hinter dem Griff direkt an den Klingenansatz. Das gibt maximale Kontrolle über die Schneide.
Winkeln Sie die Fingerspitzen der Hand, die das Gemüse hält, wie eine Kralle nach innen ab. Die Klingenflanke gleitet beim Schneiden an den Knöcheln der Führungshand entlang. Die Fingerkuppen sind so vollständig aus der Gefahrenzone.
Worauf sollte man bei Kauf eines Gemüsemessers achten?
Klingenstärke: Möglichst dünn geschliffen, damit das Messer leicht durch festes Gemüse wie Karotten oder Kürbis gleitet. Material: Rostfreier Edelstahl (z. B. VG-10 oder Solinger Stahl) für geringen Pflegeaufwand und hohe Schärfe. Carbonstähle sind hier eher etwas für Kenner und Traditionalisten. Balance: Leichtes Gewicht mit ergonomischem Griff für ermüdungsfreies Arbeiten.
Seit Jahren täglich im Gebrauch und mein absolutes Lieblingsmesser. Einfach großartig. Nicht spülen, nur abwischen (reicht auch). Für längeres Obst schneiden (mehr als ein Apfel oder ein paar Erdbeeren) nicht geeignet, da die Säure die Patina anlöst, die dann unangenehmen Geschmack auf dem Obst hinterlässt). Trotzdem durch den Carbonstahl unübertroffen schnitthaltig.
Dieser Solinger Dünnschliff ist wirklich außergewöhnlich gut. Das Messer erzeugt überhaupt keinen Widerstand. Das liegt nicht nur an der Schärfe, sondern an der minimalen Keilwirkung. Also das ist schon eine Klasse für sich.
Ich habe gezielt nach einem Nakiri aus deutscher Produktion gesucht, weil mir jetzt schon zwei Japaner ausgebrochen sind. Das Güde ist erwartungsgemäß deutlich robuster und trotzdem scharf. Preislich ist ves schon Schmerzgrenze, hat sich aber für mich gelohnt. Ich bin nach sechs Monaten sehr zufrieden.
genau die richtige Größe
angenehmes Gewicht
sehr scharf
gute Balance
Profitipps zum Umgang mit einem Gemüsemesser
Achten Sie darauf, dass das Gemüsemesser immer eine ordentliche Schärfe aufweist. Dadurch geht die Arbeit viel schneller von der Hand und das Verletzungsrisiko sinkt, da mit wenig Druck gearbeitet werden kann. Lässt die Schärfe nach, sollte man die Schneide mit ein paar Zügen auf einem Wetzstab wieder in Form bringen. Der Zeigefinger liegt auf den Klingenrücken. Er führt die Klinge. Mit dem Daumen stützt man sich am Schnittgut ab. Für größeres Gemüse, wie Rotkohl, Weißkohl oder Zucchini nutzt man das Gemüsemesser nur zum Putzen. Der Rest der Arbeit wird mit einer größeren Klinge erledigt (z.B. mit den Kochmesser oder Nakiri).
Sonderformen des Gemüsemessers
Sonderformen des Gemüsemessers sind das Tomatenmesser, das Tourniermesser und das Nakiri. Letzteres ist eine japanische Form. Sie verfügt über eine sehr breite fast rechteckige Klinge die es ermöglicht große Mengen zu zerteilen und gleich in den Topf oder in die Pfanne zu befördern.
