Bei den Tamahagane SAN von Kataoka wird im Gegensatz zur Damastserie der klassische 3lagen Stahl verwendet. Ein harter Kern in der Mitte (VG5 / Härte 60 HRC) wird durch 2 weichere und damit zähere Lagen an der Seite gestützt. Dieser Sandwichaufbau verleiht der Klinge sowohl Schärfe und Schnitthaltigkeit als auch Stabilität und Bruchsicherheit. Seit Jahrhunderten werden japanische Messer so aufgebaut.
Das Klingenmaterial wird im Produktionsprozess von einer 2cm Ausgangsstärke auf letztendlich 2-3 mm komprimiert. Dadurch entsteht eine außergewöhnlich leichte und schlanke Klinge die wenig Widerstand im Schnittgut erzeugt.
Der Griff der Messer besteht aus einem rötlich-braunem bis dunkelbraunen Pakkaholz. Es umschließt den durchgehenden Erl vollständig und geht fugenlos in eine Edelstahlzwinge über. Das Material reagiert relativ unempfindlich auf Feuchtigkeit. Das Laminatholz arbeitet im Gegensatz zu Vollholz kaum. Dennoch sollten Sie Ihr Tamahagane SAN Messer niemals im Geschirrspüler reinigen. Der Hochleistungsstahl reagiert empfindlich auf die aggressiven Salze.
Ich habe eine große Sammlung sehr guter Kochmesser. Dieses ist tatsächlich mein Liebling. Ich nutze es seit über einem Jahr ständig und bin weiterhin begeistert. Es ist unglaublich scharf und die Klinge ist hauchdünn. Obwohl ich meine Messer gerne mal auf den Nassschleifstein packe, war es bei diesem Messer bisher nicht nötig. Es ist wegen seines hervorragenden Stahls unfassbar schnittfest. Absolute Kaufempfehlung! Preis Leistung macht glücklich!
Das ist tatsächlich eine ganz andere Klasse an Messer. Ich habe bisher nur "normale" Küchenmesser benutzt. Das ist mein erster Japaner. Ich bin nicht nur von der Schärfe, sondern auch vom Rest absolut begeistert (Handling, Gewicht, dünne Klinge, Balance u.s.w.) . Macht großen Spaß!!
Zur optimalen Pflege reinigen und trocknen Sie die Messer nach dem Gebrauch. Vermeiden Sie das lose Aufbewahren der Messer in einer Schublade. Das Aneinanderschlagen der Klingen kann zu unschönen Scharten und Kratern führen. Um die Klinge beim täglichen Gebrauch scharf zu halten empfehlen wir einen keramischen Wetzstab. Zum Schleifen eignen sich Steine mit 1000er Körnung. Zum Polieren eine 3000 Körnung.
