• Fachgeschäft seit 1999
  • großes Lager - schneller Versand
  • versandkostenfrei ab 40€

Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Ausbeinmesser

verschiedene Arten von AusbeinmessernDas Ausbeinmesser gehört zu den Spezialisten unter den Küchenmessern. Wenn man Fleisch am Stück, also mit Haut und Knochen kauft, benötigt man diese spezielle Klinge zur Weiterbearbeitung. Mit der schlanken Klinge lässt sich das Fleisch sehr bequem vom Knochen lösen. Haut und Sehnen lassen sich leicht entfernen.

Das Ausbeinmesser gibt es in vielen verschiedenen Formen. Die verbreiteteste ist die gerade, leicht verschlankte Form. Eine Klingenlänge zwischen 13cm und 16cm ist der Standard. Andere Klingenlängen sind eher selten. Immer beliebter werden geschweifte Formen. mehr anzeigen

Ein Beispiel dafür ist das japanische Gokujo. Weniger häufig anzutreffen sind breite Allzweckmesser. Diese sind eher für die Profis in den Schlachthöfen gedacht. Dort werden sie speziell für ganz bestimmte Arbeitsschritte eingesetzt.

Starre oder flexible Klinge?

Wir werden häufig danach gefragt, ob das Ausbeinmesser eine starre oder eine flexible Klinge haben soll. Eine klare Antwort auf diese Frage gibt es leider nicht. Die befragten Profiköche sind da ganz unterschiedler Meinung. Für die einen kommen nur die starren Klingen in Frage – die anderen schwören auf die Flexiblen. Im Zweifel bieten wir aber auch semiflexible Ausbeinmesser an. Diese sind ein Kompromiss zwischen den beiden Varianten.

Ausbeinmesser werden in allen Profiserien angeboten. Da es aber recht selten zum Einsatz kommt, kann man evtl. darüber nachdenken hier ein preiswertes und trotzdem gutes Messer zu verwenden. Solche finden Sie beispielsweise in der Dick Ergogrip Serie. Die hier angebotenen Messer werden auch in den Zerlegebetrieben genutzt, sollten also hren Zweck durchaus erfüllen.

Pflege des Ausbeinmessers

Ein Ausbeinmesser muss, um seinem Verwendungszweck gerecht zu werden, sehr scharf sein. Verwenden Sie zum Nachschärfen einen Wetzstahl, sollte dieser vor jedem Einsatz zur Anwendung kommen. Bei keramischen Wetzstäben hat man etwas weniger Aufwand.

Mit einem stumpfen Messer geht nicht nur die Arbeit sehr mühsam voran, es steigt auch das Verletzungsrisiko, denn es muss mit viel Druck gearbeitet werden. Sollten Sie ein richtig stumpfes Messer haben, können die Schärfstäbe nicht mehr viel bewirken. Dann muss ein Grundschliff auf einem Schleifstein oder mit einer Schleifmaschine erfolgen. Ist beides nicht zur Hand, dann sollten Sie das Messer einer Schleiferei anvertrauen.

Japanische Messer sollten ausschließlich mit Steinen, geeigneten Geräten oder keramischen Schärfstäben nachgeschärft werden. Wetzstähle dagegen können die empfindlichen Klingen beschädigen.

Küchentipp:

Ein gutes Stück Fleisch, am Knochen gereift, spielt geschmacklich in einer ganz anderen Liga als abgepackte Fertigware. Vielleicht gehören Sie ja zu den Glücklichen, die eine vertrauenswürdige Bezugsquelle für Qualitätsfleisch in der Nähe haben. Nur dann lohnt sich auch die Anschaffung eines Ausbeinmessers.  

Artikel 1 bis 30 von insgesamt 39

Seite:
  1. 1
  2. 2
  1. 8236810 Dick Ergogrip Ausbeinmesser Details»
    8236810 Dick Ergogrip Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 10 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm
    Gewicht: 116 Gramm

    1 Bewertung(en) | Bewertung hinzufügen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    13,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

    Versand: 2,95 EUR (D)
    Versandkosten ins Ausland

  2. 8298213 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (semiflex) Details»
    8298213 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (semiflex)
    Ausbeinmesser halbflexibel

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 25,5 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm
    Gewicht: 107 Gramm

    1 Bewertung(en) | Bewertung hinzufügen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    13,80 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

    Versand: 2,95 EUR (D)
    Versandkosten ins Ausland

  3. 8227815 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (skandinavisch) Details»
    8227815 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (skandinavisch)
    Ausbeinmesser skandinavische Form

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28,5 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 118 Gramm

    1 Bewertung(en) | Bewertung hinzufügen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    14,20 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

    Versand: 2,95 EUR (D)
    Versandkosten ins Ausland

  4. 8236815 Dick Ergogrip Ausbeinmesser Details»
    8236815 Dick Ergogrip Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 118 Gramm

    2 Bewertung(en) | Bewertung hinzufügen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    14,70 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

    Versand: 2,95 EUR (D)
    Versandkosten ins Ausland

  5. 8225915 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (breit) Details»
    8225915 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (breit)
    Ausbeinmesser mit breiter Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,4 cm
    Gewicht: 130 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    14,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

    Versand: 2,95 EUR (D)
    Versandkosten ins Ausland

  6. 8298115 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (flex) Details»
    8298115 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (flex)
    Ausbeinmesser mit geschweifter flexibler Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,2 cm
    Gewicht: 106 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    15,30 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

    Versand: 2,95 EUR (D)
    Versandkosten ins Ausland

  7. 8298015 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (flex) Details»
    8298015 Dick Ergogrip Ausbeinmesser (flex)
    Ausbeinmesser mit gerader, flexibler Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 1,7 cm
    Gewicht: 107 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    15,30 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

    Versand: 2,95 EUR (D)
    Versandkosten ins Ausland

  8. 2016/OL Maserin Ausbeinmesser Details»
    2016/OL Maserin Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28,5 cm
    Klingenhöhe: 3,6 cm
    Gewicht: 100 Gramm

    1 Bewertung(en) | Bewertung hinzufügen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    39,60 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 20 Werktagen

    Versand: 2,95 EUR (D)
    Versandkosten ins Ausland

  9. 30074-14 Zwilling Vier Sterne Ausbeinmesser Details»
    30074-14 Zwilling Vier Sterne Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser (semiflex)

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 26 cm
    Klingenhöhe: 1,5 cm
    Gewicht: 122 Gramm

    1 Bewertung(en) | Bewertung hinzufügen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    46,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  10. 692.4-15 Burgvogel "Natura Line" Ausbeinmesser Details»
    692.4-15 Burgvogel "Natura Line" Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,4 cm
    Gewicht: 110 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    46,70 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  11. 8144513 Dick Premier Plus Ausbeinmesser Details»
    8144513 Dick Premier Plus Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 23 cm
    Klingenhöhe: 2,4 cm
    Gewicht: 100 Gramm

    1 Bewertung(en) | Bewertung hinzufügen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    53,20 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  12. 8144515 Dick Premier Plus Ausbeinmesser (flex) Details»
    8144515 Dick Premier Plus Ausbeinmesser (flex)
    Ausbeinmesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,4 cm
    Gewicht: 100 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    53,80 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  13. 831384 Sabatier Lion Ausbeinmesser Details»
    831384 Sabatier Lion Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 12,5 cm
    Gesamtlänge: 23 cm
    Klingenhöhe: 1,9 cm
    Gewicht: 100 Gramm

    1 Bewertung(en) | Bewertung hinzufügen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    55,80 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 10 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  14. Due Cigni 1896 Ausbeinmesser (semiflex) Details»
    Due Cigni 1896 Ausbeinmesser (semiflex)
    Ausbeinmesser / Filetiermesser

    Klingenlänge: 18,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 1,5 cm
    Gewicht: 80 Gramm

    mit halbflexibler Klinge

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    56,80 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 20 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  15. 4602/14 Wüsthof Classic Ausbeinmesser Details»
    4602/14 Wüsthof Classic Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Gewicht: 137 Gramm

    1 Bewertung(en) | Bewertung hinzufügen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    57,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: momentan nicht lieferbar

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  16. 713080 Sabatier Lion Ausbeinmesser (POM) Details»
    713080 Sabatier Lion Ausbeinmesser (POM)-713080-20
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 12,5 cm
    Gesamtlänge: 23 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 100 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    59,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: nicht mehr lieferbar

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  17. 4603/16 Wüsthof Classic Ausbeinmesser (flex) Details»
    4603/16 Wüsthof Classic Ausbeinmesser (flex)
    Ausbeinmesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Gewicht: 138 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    62,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2-3 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  18. 4610/16 Wüsthof Classic BBQ-Messer Details»
    4610/16 Wüsthof Classic BBQ-Messer
    BBQ-Messer / Steakmesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Klingenhöhe: 2,8 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Gewicht: 130 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    62,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2-3 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  19. 8194515 Dick 1905 Ausbeinmesser (flex) Details»
    8194515 Dick 1905 Ausbeinmesser (flex)
    Ausbeinmesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: vorn 2,7 cm / Mitte 1,8 cm
    Gewicht: 160 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    66,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  20. 8144515B F.Dick Premier WACS Ausbeinmesser Details»
    8144515B F.Dick Premier WACS Ausbeinmesser
    Das perfekte Geschenk für Menschen die für technische Neuheiten offen sind und natürlich ein gutes Küchenmesser zu schätzen wissen. Das WACS vom Traditionshersteller F.Dick hat das Kochmesser aus der bewährten Premier Plus Serie noch einmal veredelt und mit einer antibakteriellen Antihaft-Beschichtung, einer polierten Schneide und einen Griff in Perlmuttoptik ausgestattet.

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    76,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  21. 812113 Felix First Class Ausbeinmesser Details»
    812113 Felix First Class Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser mit starrer Klinge

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe 2,6 cm
    Gewicht: 164 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    84,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 10 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  22. 812213 Felix First Class Ausbeinmesser (flexibel) Details»
    812213 Felix First Class Ausbeinmesser (flexibel)
    Ausbeinmesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,6 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    84,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 10 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  23. P8 Type301 Ausbeinmesser Details»
    P8 Type301 Ausbeinmesser-P8-20
    Das P8 ist ein gut in der Hand liegendes Ausbeinmesser, zum Entfernen von Knochen.

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 26 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm
    Gewicht: 130 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    89,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 3 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  24. X703/13 Güde Alpha Olive Ausbeinmesser (flexibel) Details»
    X703/13 Güde Alpha Olive Ausbeinmesser (flexibel)
    Ausbeinmesser mit flexibler Klinge (geschmiedet)

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 26 cm
    Klingenhöhe: vorn 2,8 cm / Mitte 1,8 cm
    Gewicht: 134 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    90,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 10 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  25. X703/16 Güde Alpha Olive Ausbeinmesser Details»
    X703/16 Güde Alpha Olive Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser (geschmiedet)
    starre Klinge

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 3 cm
    Gewicht: 148 Gramm

    3 Bewertung(en) | Bewertung hinzufügen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    97,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 10 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  26. Le Thiers Ausbeinmesser Details»
    Le Thiers Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 26,5 cm
    Klingenhöhe: 2 cm
    Gewicht: 160 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    97,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: 3-4 Wochen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  27. 4958 Wüsthof Ikon Ausbeinmesser Details»
    4958 Wüsthof Ikon Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 1,8 cm
    Gewicht: 140 Gramm

    2 Bewertung(en) | Bewertung hinzufügen

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    104,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2-3 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  28. F803 Tojiro DP 3-Lagen HQ Ausbeinmesser Details»
    F803 Tojiro DP 3-Lagen HQ Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser

    Klingenlänge: 15,5 cm
    Gesamtlänge: 27,5 cm
    Klingenhöhe: 2,7 cm
    Gewicht: 170 Gramm
    Schliff: einseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    105,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  29. SN1120B Tamahagane San Ausbeinmesser (flex) Details»
    SN1120B Tamahagane San Ausbeinmesser (flex)
    Ausbeinmesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm am Schneidenansatz
    Gewicht: 119 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    108,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8 Wochen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

  30. G21 Global Ausbeinmesser (flexibel) Details»
    G21 Global Ausbeinmesser (flexibel)
    Ausbeinmesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 20,5 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 174 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    109,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
    Versandkosten ins Ausland

Artikel 1 bis 30 von insgesamt 39

Seite:
  1. 1
  2. 2

Tipp vom Messerspezialist

Mit dem Ausbeinmesser auslösen: LammrückenFleisch und Geflügel einfach und sicher vom Knochen lösen

Ein gutes Fleischstück sollte man bestenfalls am Stück kaufen. Da das Ausbeinen für Ungeübte jedoch nicht ganz einfach ist, übernimmt dies gern auf Nachfrage auch der Metzger. Fleisch und Geflügel löst man aus, um es in eine andere Form zu bringen (beispielsweise in kleinere Portionen) oder um es nach dem Ausbeinen zu füllen. Aber auch hier gilt, wie immer beim Kochen: Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.

Ausbeinen – So geht’s

Das wichtigste ist zunächst ein richtig scharfes Messer, bestenfalls natürlich ein Ausbeinmesser. Nur so wird das Muskelfleisch (und die eigene Hand) möglichst wenig beschädigt. Zum Auslösen führt man die lange, schmale Klinge des Messers nah am Knochen entlang, bis sich Muskelfleisch und Sehnen lösen.

Falls das Fleischstück nicht gefüllt werden oder seine Form behalten soll, empfiehlt es sich, die Knochenbestandteile erst nach dem Garen zu entfernen. So bleibt das Fleisch saftig.

Geflügel auslösen leicht gemacht

Bei Geflügel sind die Arbeitsschritte etwas umfangreicher. Zunächst trennt man, sofern man das Tier zerlegen will, mit einer Geflügelschere und einem herzhaften Schnitt die Keulen vom Rumpf ab. Genauso macht man es mit den Flügeln. Um die Keulen von den Knochen zu befreien, schneidet man mit dem spitzen Messer am Knochen entlang ein, führt dann das Messer unter den Knochen und löst diesen dabei heraus. Um zum Schluss die Geflügelbrüste auszulösen, schneidet man mit der Geflügelschere vom Halsbereich auf dem Brustbeinknochen entlang. Die Rippen löst man wieder mit dem Messer aus.

Will man das Geflügel aber füllen, legt man das komplette Stück zunächst auf den Bauch und schneidet es mit dem Messer entlang der Wirbelsäule auf. Anschließend löst man entlang der Rippen die Brust und entfernt die Karkasse (französisch carcasse „Gerippe“, also das Knochengerüst). Von innen können dann die Geflügelknochen aus den Schenkeln gelöst werden. Die Flügel können abgetrennt werden, müssen aber nicht. Nachdem das Geflügel ausgebeint wurde, kann die Füllung in das Tier gegeben werden. Dann noch mit Küchengarn verschließen und wie im Rezept angegeben weiter verarbeiten.

Quelle Abbildung Lammrücken: © A_Lein - Fotolia.com


Filtern nach
Messerfinder
Griffmaterial
  1. (14)
  2. (21)
  3. (3)
  4. (1)
Klingenmaterial
  1. (4)
  2. (30)
  3. (5)
Rostfrei
  1. (39)
Gewicht
  1. (2)
  2. (30)
  3. (7)
Preis
0 €239 € 0 € to 239 €
Herkunftsland
  1. (21)
  2. (12)
  3. (3)
  4. (3)
Herstellung
  1. (33)
  2. (6)
Beratung

Für Fragen, Anregungen und Wünsche stehen wir Ihnen jederzeit gern zur Verfügung.

Messerspezialist.de
Telefonische Beratung zum Thema Küchenmesser034978 - 30200
Faxberatung zum Thema Kochmesser034978 - 30192

Anschrift:
Messerspezialist.de
Dorfstr.6a
06369 Wehlau

>> Kontaktformular

Preisgarantie

Bei Messerspezialist kaufen Sie immer zum günstigsten Preis. Garantiert!
Preisgarntie beim Kauf guter KüchenmesserInformationen zur Preisgarantie und Sonderkonditionen

 

Vorkasse mit 3 Prozent Skonto Paypal Rechnung (Paypal Plus) Lastschrift (Paypal Plus) Nachnahme Bezahlung via Mastercard Bezahlung via VISA Versand per DHL     zertifiziert durch Trusted Shops

© 2018 Wimmer und Dressler GbR