Tosa Yamashin

handgeschmiedete japanische Messer aus der Tosa RegionMesser aus der Tosa Präfektur in Japan sind seit jeher bekannt für die speziell veredelten Carbonstähle. In der abgelegenen Region im Süden des Landes haben sich traditionelle Handwerkstechniken bewahrt. Bekannt sind die Schmiede vor allen durch ihre schwarzgeschmiedeten Klingen.

Was bedeutet „schwarz geschmiedet“? Diese Technik wird angewendet, um die nicht rostfreien Klingen vor Korrosion zu schützen. Die Oberfläche wird dazu nicht aufpoliert, sondern zum großen Teil in ihrer ursprünglichen Beschaffenheit belassen. Der schwarze Schmiedezunder schützt nicht nur das Metall, sondern bildet auch einen wunderbaren Kontrast zur metallisch blanken Schneide. mehr anzeigen

Besondere Messer mit außergewöhnlicher Optik

Die Messer von den Tosa-Schmieden wie Meister Yamashin werden im Kern aus weißen Papierstahl (Shirogami) gefertigt. Der Kern mit seiner enormen Härte von 63 HRC sorgt für eine scharfe Schneide mit hoher Standzeit. Die Außenlagen der dreischichtigen Klinge bestehen aus einem zähen und bruchfesten Stahl. Dieser ist für die Stabilität verantwortlich.

Der Oktagongriff  (achteckige Form) besteht aus Walnuss- die Zwinge aus beständigem Pakkawood. Er ist angenehm groß und lang, so dass dieses Messer auch für Menschen mit großen Händen geeignet sind.  Wer es hier filigraner mag, ist mit diesen Messern deshalb eher schlecht beraten. Wichtig zu wissen ist, dass die Übergänge zwischen Griff und Klinge nicht versiegelt sind. Das kann aber zu Hause bei Bedarf problemlos mit etwas Holzleim nachgeholt werden.

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  1. YS-PA90 Tosa Yamashin Schälmesser Details»
    YS-PA90 Yamashin Kurouchi Schälmesser
    Schälmesser

    Klingenlänge: 9,5 cm
    Gesamtlänge: 22,5 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 61 Gramm

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  2. YS-GY12 Tosa Yamashin Kobochou Details»
    YS-GY24 Yamashin Kurouchi Kobochou
    Allzweckmesser / Petty

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 4 cm
    Gewicht: 85 Gramm

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  3. YS-SA165 Tosa Yamashin Santoku Details»
    YS-SA165 Tosa Yamashin Santoku-YS-SA165W-OW-20
    Santoku (japanische Form des Kochmessers)

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 31cm
    Klingenhöhe: 4,6cm
    Gewicht: 133 Gramm

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  4. YS-16FY Tosa Yamashin Funayuki Details»
    YS-16FY Yamashin Kurouchi Funayuki
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 32cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 130 Gramm

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  5. YS-GY21 Tosa Yamashin Gyuto Details»
    YS-GY21Yamashin Kurouchi Gyuto
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 197 Gramm

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  6. YS-GY24 Tosa Yamashin Gyuto Details»
    YS-GY24 Yamashin Kurouchi Gyuto
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24,5 cm
    Gesamtlänge: 41,5 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 232 Gramm

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  7. YS-NA165 Tosa Yamashin Nakiri Details»
    YS-NA165 Yamashin Kurouchi Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 32cm
    Klingenhöhe: 5,6 cm
    Gewicht: 173 Gramm

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