Tamahagane Tsubame

Tamahagane Tsubame Tsubame liegt in der Präfektur Niigata (Japan) und ist für seinen guten Reis und sehr feine Schneidwaren bekannt. Auch die Messermanufaktur Kataoka ist hier ansässig. Hier werden unter dem Markenzeichen „Tamahagane“ seit den 1950er Jahren japanische Küchenmesser im oberen Qualitäts -und Preissegment hergestellt. Eine der schönsten Serien dieser Messerschmiede wurde nach der Heimatstadt benannt: Tamahagane Tsubame.

Die Tamahagane Tsubame Messer zeichnen sich durch einige wirklich herausragende Merkmale aus. Wie auch bei der "San" Serie, haben wir es hier mit einem hochkomprimierten und damit sehr dünnen Klingenstahl zu tun. Die dreilagige Klinge (Kern VG5 mit einer Härte von 61/ rostfrei) wird von 2cm auf 2mm verdichtet und heruntergeschliffen. Je dünner eine Klinge, desto geringer die Keilwirkung, desto einfacher die Arbeit. Eine dünne aber dennoch sehr stabile Klinge zu gestalten, ist deshalb die hohe Kunst. Kitaoka gelingt das hier mit einem hohen technischen Aufwand und viel Erfahrung. mehr anzeigen

Um die Reibung weiter zu reduzieren wurde die Klinge zusätzlich gehämmert (Tsuchime Technik) und mattiert. Das macht sie auch optisch sehr interessant. Die Griffe bestehen aus schwarzem Mikarta und bilden über eine massive Edelstahlzwinge eine sehr stabile Verbindung zur Klinge.

Zur optimalen Pflege reinigen und trocknen Sie die Messer nach dem Gebrauch. Vermeiden Sie das lose Aufbewahren der Messer in einer Schublade. Die Mattierung wird sich im Laufe der Jahre immer mehr glätten. Das ist normal und bedarf keiner weiteren Beachtung. Zum Schleifen empfehlen wir Steine mit 1000er Körnung. Zum Polieren eine 3000 Körnung.

SNM109 Tamahagane Tsubame Officemesser Details»

Officemesser / Allzweckmesser / Schälmesser

Klingenlänge: 9 cm
Gesamtlänge: 21 cm
Klingenhöhe: 2,7 cm
Gewicht: 85 Gramm
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SNM108 Tamahagane Tsubame Officemesser Details»

Officemesser / Allzweckmesser

Klingenlänge: 12 cm
Gesamtlänge: 23,5 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm
Gewicht: 91 Gramm
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SNM107 Tamahagane Tsubame Officemesser Details»

Officemesser / Allzweckmesser

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 26,5 cm
Klingenhöhe: 3 cm
Gewicht: 100 Gramm
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SNM129 Tamahagane Tsubame Santoku (klein) Details»

Santoku (japanische Form des Kochmessers)

Klingenlänge: 12,5 cm
Gesamtlänge: 23,5 cm
Klingenhöhe: 4,0 cm
Gewicht: 115 Gramm
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SNM115 Tamahagane Tsubame Santoku Details»

Santoku (japanische Form des Kochmessers)

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 29 cm
Klingenhöhe: 4,6 cm
Gewicht: 184 Gramm
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SNM114 Tamahagane Tsubame Santoku Details»

Santoku (japanische Form des Kochmessers)

Klingenlänge: 17,5 cm
Gesamtlänge: 30,5 cm
Klingenhöhe: 5,0 cm
Gewicht: 194 Gramm
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SNM127 Tamahagane Tsubame Kochmesser (klein) Details»

kleines Kochmesser

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 26 cm
Klingenhöhe: 4,1 cm
Gewicht: 119 Gramm
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SNM105 Tamahagane Tsubame Kochmesser Details»

Kochmesser

Klingenlänge: 21cm
Gesamtlänge: 34 cm
Klingenhöhe: 4,6 cm
Gewicht: 189 Gramm
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SNM104 Tamahagane Tsubame Kochmesser (groß) Details»

großes Kochmesser

Klingenlänge: 24 cm
Gesamtlänge: 37,5 cm
Klingenhöhe: 4,9 cm
Gewicht: 235 Gramm
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SNM116 Tamahagane Tsubame Nakiri Details»

Nakiri / Gemüsemesser
(jap.: Blattschneider)

Klingenlänge: 16cm
Gesamtlänge: 29 cm
Klingenhöhe: 4,6 cm
Gewicht: 200 Gramm
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SNM113 Tamahagane Tsubame Schinkenmesser Details»

Schinkenmesser / Fleischmesser

Klingenlänge: 24 cm
Gesamtlänge: 37 cm
Klingenhöhe: 3,7 cm
Gewicht: 186 Gramm
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SNM132 Tamahagane Tsubame Sashimi (kurz) Details»

Sashimi / Yanagiba

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 36 cm
Klingenhöhe: 3,2 cm
Gewicht: 189 Gramm

im Gegensatz zum "normalem" Sashimi beidseitig geschliffen
somit auch für Linkshänder geeignet
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SNM131 Tamahagane Tsubame Sashimi Details»

Sashimi / Yanagiba

Klingenlänge: 24 cm
Gesamtlänge: 39 cm
Klingenhöhe: 3,2 cm
Gewicht: 189 Gramm

im Gegensatz zum "normalem" Sashimi beidseitig geschliffen
somit auch für Linkshänder geeignet
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SNM130 Tamahagane Tsubame Sashimi (lang) Details»

Sashimi / Yanagiba

Klingenlänge: 27 cm
Gesamtlänge: 42 cm
Klingenhöhe: 3,2 cm
Gewicht: 212 Gramm

im Gegensatz zum "normalem" Sashimi beidseitig geschliffen
somit auch für Linkshänder geeignet
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