Tsubame liegt in der Präfektur Niigata (Japan) und ist für seinen guten Reis und sehr feine Schneidwaren bekannt. Auch die Messermanufaktur Kataoka ist hier ansässig. Hier werden unter dem Markenzeichen „Tamahagane“ seit den 1950er Jahren japanische Küchenmesser im oberen Qualitäts -und Preissegment hergestellt. Eine der schönsten Serien dieser Messerschmiede wurde nach der Heimatstadt benannt: Tamahagane Tsubame.
Die Tamahagane Tsubame Messer zeichnen sich durch einige wirklich herausragende Merkmale aus. Wie auch bei der "San" Serie, haben wir es hier mit einem hochkomprimierten und damit sehr dünnen Klingenstahl zu tun. Die dreilagige Klinge (Kern VG5 mit einer Härte von 61/ rostfrei) wird von 2cm auf 2mm verdichtet und heruntergeschliffen. Je dünner eine Klinge, desto geringer die Keilwirkung, desto einfacher die Arbeit. Eine dünne aber dennoch sehr stabile Klinge zu gestalten, ist deshalb die hohe Kunst. Kitaoka gelingt das hier mit einem hohen technischen Aufwand und viel Erfahrung.
Um die Reibung weiter zu reduzieren wurde die Klinge zusätzlich gehämmert (Tsuchime Technik) und mattiert. Das macht sie auch optisch sehr interessant. Die Griffe bestehen aus schwarzem Pakkaholz und bilden über eine massive Edelstahlzwinge eine sehr stabile Verbindung zur Klinge.
Zur optimalen Pflege reinigen und trocknen Sie die Messer nach dem Gebrauch. Vermeiden Sie das lose Aufbewahren der Messer in einer Schublade. Die Mattierung wird sich im Laufe der Jahre immer mehr glätten. Das ist normal und bedarf keiner weiteren Beachtung. Zum Schleifen empfehlen wir Steine mit 1000er Körnung. Zum Polieren eine 3000 Körnung.
superdünne Klinge, irre Schärfe, angenehm leicht, liegt super in der Hand.
Was die Hämmerung jetzt noch ausmacht, ist schwer zu sagen. Fühlt sich aber gut an.
Ich habe lange gezögert bis ich mir endlich ein Sashimi zugelegt habe. Der doppelseitige Schliff vom Tsubame machte mir die Entscheidung leichter. Dann stand ich erstmal ehrfürchtig davor und habe mich langsam an die Materie herangewagt. Inzwischen bin ich schon erstaunlich flink. Die super scharfe Klinge macht die Arbeit natürlich auch einfach.
Suuuperschön! Wunderbares Design, das gutem Essen gerecht wird.
Das Besteck liegt toll in der Hand. Die Form - ganz speziell speziell der Gabel, ist perfekt. Das heißt Länge, Abstand und Gebogenheit der Zacken erlaubt einen vorzüglichen Genuss der Speisen.
Wie mein Vor-Rezensent bereits berichtete, das Messer ist richtig scharf und schneidet das Fleisch wie Butter.
Ein echtes Samurai-Schwert-Besteck eben :)
Pflegehinweise
Zur optimalen Pflege reinigen und trocknen Sie die Messer nach dem Gebrauch. Vermeiden Sie das lose Aufbewahren der Messer in einer Schublade. Das Aneinanderschlagen der Klingen kann zu unschönen Scharten und Kratern führen. Um die Klinge beim täglichen Gebrauch scharf zu halten empfehlen wir einen keramischen Wetzstab. Zum Schleifen eignen sich Steine mit 1000er Körnung. Zum Polieren eine 3000 Körnung.
