Tamahagane Tsubame

Tamahagane TsubameTsubame liegt in der Präfektur Niigata (Japan) und ist für seinen guten Reis und sehr feine Schneidwaren bekannt. Auch die Messermanufaktur Kataoka ist hier ansässig. Hier werden unter dem Markenzeichen „Tamahagane“ seit den 1950er Jahren japanische Küchenmesser im oberen Qualitäts -und Preissegment hergestellt. Eine der schönsten Serien dieser Messerschmiede wurde nach der Heimatstadt benannt: Tamahagane Tsubame.

Die Tamahagane Tsubame Messer zeichnen sich durch einige wirklich herausragende Merkmale aus. Wie auch bei der "San" Serie, haben wir es hier mit einem hochkomprimierten und damit sehr dünnen Klingenstahl zu tun. Die dreilagige Klinge (Kern VG5 mit einer Härte von 61/ Außenlagen SUS10)  wird von 2cm auf 2mm verdichtet und heruntergeschliffen. Je dünner einer Klinge, desto geringer die Keilwirkung, desto einfacher die Arbeit.  Eine dünne aber dennoch sehr stabile Klinge zu gestalten, ist deshalb die hohe Kunst. Kitaoka gelingt das hier mit einem hohen technischen Aufwand und viel Erfahrung. mehr anzeigen

Um die Reibung weiter zu reduzieren wurde die Klinge zusätzlich gehämmert (Tsuchime Technik) und mattiert. Das macht sie auch optisch sehr interessant. Die Griffe bestehen aus schwarzem Mikarta und bilden über  eine massive Edelstahlzwinge eine sehr stabile Verbindung zur Klinge.

Zur optimalen Pflege reinigen und trocknen Sie die Messer nach dem Gebrauch. Vermeiden Sie das lose Aufbewahren der Messer in einer Schublade. Die Mattierung wird sich im Laufe der Jahre immer mehr glätten. Das ist normal und bedarf keiner weiteren Beachtung. Zum Schleifen empfehlen wir Steine mit 1000er Körnung. Zum Polieren eine 3000 Körnung.

14 Artikel

  1. SNM109 Tamahagane Tsubame Officemesser Details»
    SNM109 Tamahagane Tsubame Officemesser
    Officemesser / Allzweckmesser / Schälmesser

    Klingenlänge: 9 cm
    Gesamtlänge: 21 cm
    Klingenhöhe: 2,7 cm
    Gewicht: 85 Gramm

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  2. SNM108 Tamahagane Tsubame Officemesser Details»
    SNM108 Tamahagane Tsubame Officemesser
    Officemesser / Allzweckmesser

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 23,5 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 91 Gramm

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  3. SNM107 Tamahagane Tsubame Officemesser Details»
    SNM107 Tamahagane Tsubame Officemesser
    Officemesser / Allzweckmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 26,5 cm
    Klingenhöhe: 3 cm
    Gewicht: 100 Gramm

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  4. SNM129 Tamahagane Tsubame Santoku (klein) Details»
    SNM129 Tamahagane Tsubame Santoku (klein)
    Santoku (japanische Form des Kochmessers)

    Klingenlänge: 12,5 cm
    Gesamtlänge: 23,5 cm
    Klingenhöhe: 4,0 cm
    Gewicht: 115 Gramm

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  5. SNM115 Tamahagane Tsubame Santoku Details»
    SNM115 Tamahagane Tsubame Santoku
    Santoku (japanische Form des Kochmessers)

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 184 Gramm

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  6. SNM114 Tamahagane Tsubame Santoku Details»
    SNM114 Tamahagane Tsubame Santoku
    Santoku (japanische Form des Kochmessers)

    Klingenlänge: 17,5 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 5,0 cm
    Gewicht: 194 Gramm

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  7. SNM127 Tamahagane Tsubame Kochmesser (klein) Details»
    SNM127 Tamahagane Tsubame Kochmesser (klein)
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 26 cm
    Klingenhöhe: 4,1 cm
    Gewicht: 119 Gramm

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  8. SNM105 Tamahagane Tsubame Kochmesser Details»
    SNMH-105 Tamahagane Tsubame Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 189 Gramm

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  9. SNM104 Tamahagane Tsubame Kochmesser (groß) Details»
    SNM104 Tamahagane Tsubame Kochmesser (groß)
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37,5 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 235 Gramm

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  10. SNM116 Tamahagane Tsubame Nakiri Details»
    SNM116 Tamahagane Tsubame Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser
    (jap.: Blattschneider)

    Klingenlänge: 16cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 200 Gramm

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  11. SNM113 Tamahagane Tsubame Schinkenmesser Details»
    SNM113 Tamahagane Tsubame Schinkenmesser
    Schinkenmesser / Fleischmesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 3,7 cm
    Gewicht: 186 Gramm

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  12. SNM132 Tamahagane Tsubame Sashimi (kurz) Details»
    SNM132 Tamahagane Tsubame Sashimi (kurz)
    Sashimi / Yanagiba

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 189 Gramm

    im Gegensatz zum "normalem" Sashimi beidseitig geschliffen
    somit auch für Linkshänder geeignet

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  13. SNM131 Tamahagane Tsubame Sashimi Details»
    SNM113 Tamahagane Tsubame Sashimi
    Sashimi / Yanagiba

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 39 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 189 Gramm

    im Gegensatz zum "normalem" Sashimi beidseitig geschliffen
    somit auch für Linkshänder geeignet

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  14. SNM130 Tamahagane Tsubame Sashimi (lang) Details»
    SNM130 Tamahagane Tsubame Sashimi (lang)
    Sashimi / Yanagiba

    Klingenlänge: 27 cm
    Gesamtlänge: 42 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 212 Gramm

    im Gegensatz zum "normalem" Sashimi beidseitig geschliffen
    somit auch für Linkshänder geeignet

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