Tamahagane Tsubame Santoku
Santoku (japanische Form des Kochmessers)
Klingenlänge: 17,5 cm
Gesamtlänge: 30,5 cm
Klingenhöhe: 5,0 cm
Gewicht: 194 Gramm
Klingenmaterial: 3lagen Stahl (Kern: VG5 / Seiten: SUS10)
mattiert und gehämmert
Schliff: beidseitig
Griff: schwarzes Mikarta
Härte: 61 HRC
Tamahagane Tsubame
Die Tamahagane Tsubame Serie ist eine der aufregendsten Messerserien der Messerschmiede Kataoka (Präfektur Niigata – Japan). Nicht nur optisch, sondern auch technisch hat sie einiges zu bieten:
Die Klinge besteht klassisch aus drei Lagen Stahl. Die zähen Außenlagen aus SUS10 schützen den harte Kern aus dem bewährten VG5 Stahl (Härte 61 HRC / rostfrei). Das Besondere ist die Art der Bearbeitung der Klinge. Sie wird in einem sehr aufwendigen Verfahren von 2cm auf 2mm komprimiert. Dadurch ergibt sich eine hochfeste, sehr dünne und verhältnismäßig leichte Klinge. Alles sehr wichtige Voraussetzungen für ein ausdauerndes Arbeiten mit dem Messer.
Um die Reibung an der Klinge weiter zu reduzieren, wurde sie mattiert und mit einer Hämmerung versehen (Tsuchime Technik) . Das macht natürlich auch optisch einiges her. Der Griff besteht aus schwarzem Mikarta. Die Verbindung zur Klinge bildet eine massive Edelstahlzwinge. Sie sorgt zusätzlich für eine verbesserte Balance (gegenüber klassischen Steckgriffen).
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Mein erstes Japanisches Messer und ich bin restlos begeistert. Liegt toll in der Hand, unglaublich scharf und sieht toll aus. Vielen Dank für die tolle Beratung H.Wimmer. Es wird nicht das letzte Messer dieser Serie sein.
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Ein ganz außergewöhnlich tolles Messer. Liegt perfekt in der Hand. Extrem gut ausbalanciert. Mein zweites und nicht letztes Messer dieser Serie. Die Verarbeitung ist eins mit Stern. Ich glaube kaum, dass man alternativ für den Preis etwas Besseres finden kann. Großes Lob an Messerspezialist. Ware einwandfrei verpackt und sehr zügiger Versand. Das Messer kannnich uneingeschränkt empfehlen.
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Hab mein Traummesser gefunden.
Optik super
Klinge: scharf und dünn
Griff: Handschmeichler
Gesamteindruck: 6 Sterne -
Großartiges Messer, optisch und funktional perfekt. Der Griff ist mal ordentlich groß und trotzdem ist das messer insgesamt nicht zu schwer. Die Klinge ist extrem scharf und geht durch die spezielle Opberfläche spürbar leichter durch das Schnittgut (Fleischn Gemüse , alles). Ich bin sehr zufrieden. Auch mit den Messerspezialisten. Ihr seit super. Hier wird einem nicht nur einfach das teuerste empfohlen, sondern das passende. Gefällt mir sehr.
