SNM115 Tamahagane Tsubame Santoku
Santoku (japanische Form des Kochmessers)
Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 29 cm
Klingenhöhe: 4,6 cm
Gewicht: 184 Gramm
Klingenmaterial: 3lagen Stahl (Kern: VG5 / Seiten: SUS10)
mattiert und gehämmert
Schliff: beidseitig
Griff: schwarzes Mikarta
Härte: 61 HRC
Tamahagane Tsubame
Die Tamahagane Tsubame Serie ist eine der aufregendsten Messerserien der Messerschmiede Kataoka (Präfektur Niigata – Japan). Nicht nur optisch, sondern auch technisch hat sie einiges zu bieten:
Die Klinge besteht klassisch aus drei Lagen Stahl. Die zähen Außenlagen aus SUS10 schützen den harte Kern aus dem bewährten VG5 Stahl (Härte 61 HRC / rostfrei). Das Besondere ist die Art der Bearbeitung der Klinge. Sie wird in einem sehr aufwendigen Verfahren von 2cm auf 2mm komprimiert. Dadurch ergibt sich eine hochfeste, sehr dünne und verhältnismäßig leichte Klinge. Alles sehr wichtige Voraussetzungen für ein ausdauerndes Arbeiten mit dem Messer.
Um die Reibung an der Klinge weiter zu reduzieren, wurde sie mattiert und mit einer Hämmerung versehen (Tsuchime Technik) . Das macht natürlich auch optisch einiges her. Der Griff besteht aus schwarzem Mikarta. Die Verbindung zur Klinge bildet eine massive Edelstahlzwinge. Sie sorgt zusätzlich für eine verbesserte Balance (gegenüber klassischen Steckgriffen).
-
Das Messer hat mich sofort angesprochen und in echt dann auch gehalten was versprochen wurde. Als nächstes kommt das Schälmesser.
-
Ein wunderbares messer. Es ist scharf, es liegt gut in der Hand, es ist leicht. Das passt alles.
-
Ein sehr schönes Messer. Habe zwischen diesem Messer und dem SNM117 geschwankt. Es liegt gut in der Hand. Von der Größe her ist dieses Messer meiner Meinung nach genau richtig.
-
Ich habe mir vor vielen Jahren mal ein Kai Shun gekauft und war auch damit schon sehr zufrieden. Dieses Messer ist allerdings noch mal einen Ticken besser und das obwohl es preiswerter ist. Es scheint mir wesentlich besser verarbeitet zu sein und hat einen krass guten Anschliff. Auf die Damasttapete kann ich verzichten - das ist eh nur optischer Firlefanz.
-
herrliches messer. Absolute Schärfe und perfekte Optik.
