Anan und Balbach

Metin Anan MessermacherIn der Schmiede Markus Balbach werden Messerstähle mit außergewöhnlichen Eigenschaften geschmiedet. Das Unternehmen aus dem hessischen Laubuseschbach hat weltweit unter Messermachern einen legendären Ruf. Vor allen die (echten/wilden) Damaststähle suchen ihresgleichen. Kaum eine andere Schmiede ist in der Lage, auch nur annähernd so gute Materialen zu liefern. Die zwei innovativsten Stähle sind die DSC Damaste aus nicht rostfreien Kohlenstoffstählen bzw. rostfreien Böhler/Thyssen Stählen. DSC steht dabei für Damast Super Clean – ein hoch reines und homogenes Material, das sich hervorragend härten lässt.

Metin Anan ist ein Messermacher, der in der Lage ist, mit viel Akribie und Geduld das Optimum aus diesen Materialen herauszuholen. Mit hochpräzisen Taschen-, Jagd- und Küchenmessern hat er sich in der Szene längst einen Namen gemacht. Anan hat den Anspruch nicht nur schöne, sondern vor allen funktionale Messer zu schaffen. mehr anzeigen

Klingen aus Meisterhand

Selbst leidenschaftlicher Koch, hat er Jahre an der optimalen Klinge getüftelt. Arbeitserleichterungen und kaufmännische Kalkulationen interessieren den Messerperfektionisten dabei nicht besonders. Dünn, leicht und scharf muss die Klinge sein. Leichter gesagt als getan, denn beim Härten bilden sich immer leichte Verzüge heraus. Je dünner das Material, desto schwieriger wird es. Mit einer selbst entwickelten Härtetechnik hat er das Problem in den Griff bekommen. Auch der Ausschliff einer schlanken Klinge dauert um einiges länger. Dafür geht das Messer aber dann auch spielend leicht durch das Schnittgut.

Weiterhin braucht die Klinge eine gefällige Form um für alle Aufgaben gerüstet zu sein. Rundung, Fläche, Radius, Proportion und Druckfläche – alles muss perfekt harmonieren, um die Arbeit damit zu einem echten Vergnügen zu machen.

Der Griff wiederum muss gut in der Hand liegen und in Form und Gewicht  perfekt mit der Klinge harmonieren. Ein leichtes und festes Material musste also her. Die Wahl fiel auf Mooreiche. Ein prähistorisches Material aus in Sümpfen versunkenen Eichen. Es ist leicht, stabil, antibakteriell  und sehr, sehr schön. Verbunden werden Griff und Klinge mit unverwüstlichem Titan. In den großen Messern ist zusätzlich eine Damastintarsie eingebracht. Hier wäre ein perfekter Platz für eine Gravur, die das Messer unauslöschlich mit dem Besitzer verbindet.

blau: rostfrei / rot: nicht rostfreiHinweis: Es war für uns zu schwer, zwischen traditionellen nicht rostfreien Carbonstahl oder dem modernen rostfreien Damast zu entscheiden. Deshalb gibt es beide Varianten. Unterscheiden kann man die Messer u.a. an den kleinen Fieberglassblättchen im Griff. Blau steht für rostfrei und rot für Carbonstahl. Nähere Spezifikationen des Materials finden Sie in den Detailansichten der Messer. Beide Materielen sind in punkto Schneid- und Schärfeigenschaften ebenbürtig.

8 Artikel

  1. Anan und Balbach Schälmesser (DSC-Damast Carbon) Details»
    Anan und Balbach Schälmesser (DSC-Damast Carbon)
    Schälmesser in Vogelschnabelform aus Carbon-Damaststahl

    Klingenlänge: 8 cm
    Gesamtlänge: 19 cm
    Klingenhöhe: 1,9 cm
    Gewicht: ca.35 Gramm

    Klinge DSC-160 Wilder Damast
    Griff: Mooreiche
    Zwinge Titan
    nicht rostfrei

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    280,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  2. Anan und Balbach Officemesser (DSC-Damast Carbon) Details»
    Anan und Balbach Officemesser (DSC-Damast Carbon)
    Officemesser / Allzweckmesser aus Carbon-Damaststahl

    Klingenlänge: 13,5 cm
    Gesamtlänge: 26 cm
    Klingenhöhe: 2,6 cm
    Gewicht: ca.74 Gramm

    Klinge DSC-160 Wilder Damast
    Griff: Mooreiche
    Zwinge Titan
    nicht rostfrei

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    680,00 €
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  3. Anan und Balbach Kochmesser (DSC-Damast Carbon) Details»
    Anan und Balbach Kochmesser
    Kochmesser aus Carbon-Damaststahl

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 35,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: ca.170 Gramm

    Klinge DSC-160 Wilder Damast
    Griff: Mooreiche
    Zwinge Titan
    nicht rostfrei

    Ausverkauft - nicht mehr lieferbar

    940,00 €
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  4. Anan und Balbach Schinkenmesser (DSC-Damast Carbon) Details»
    Anan und Balbach Kochmesser (DSC-Damast Carbon)
    Schinkenmesser / Slicer aus Carbon-Damaststahl

    Klingenlänge: 23,5 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 3 cm
    Gewicht: ca.170 Gramm

    Klinge DSC-160 Wilder Damast
    Griff: Mooreiche
    Zwinge Titan
    nicht rostfrei

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    Anan und Balbach Schälmesser (DSC-Damast rf)
    Schälmesser in Vogelschnabelform aus rostfreiem Damaststahl

    Klingenlänge: 8 cm
    Gesamtlänge: 19 cm
    Klingenhöhe: 1,9 cm
    Gewicht: ca.35 Gramm

    Klinge DSC-145 Lagen Wilder Damast
    Griff: Mooreiche
    Zwinge Titan
    rostfrei

    sofort verfügbar (lagernd)
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  6. Anan und Balbach Officemesser (DSC-Damast rf) Details»
    Anan und Balbach Officemesser (DSC-Damast rf)
    Officemesser / Allzweckmesser aus rostfreiem Damaststahl

    Klingenlänge: 13,5 cm
    Gesamtlänge: 26 cm
    Klingenhöhe: 2,6 cm
    Gewicht: ca.70 Gramm

    Klinge DSC-145 Lagen Wilder Damast
    Griff: Mooreiche
    Zwinge Titan
    rostfrei

    Ausverkauft - nicht mehr lieferbar

    680,00 €
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  7. Anan und Balbach Kochmesser (DSC-Damast rf) Details»
    Anan und Balbach Kochmesser (DSC-Damast rf)
    Kochmesser aus rostfreien Damaststahl

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 35,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: ca.165 Gramm

    Klinge DSC-145 Lagen Wilder Damast
    Griff: Mooreiche
    Zwinge Titan
    rostfrei

    Ausverkauft - nicht mehr lieferbar

    940,00 €
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    Anan und Balbach Schinkenmesser (DSC-Damast rf)
    Schinkenmesser / Slicer aus rostfreien DamastDamaststahl

    Klingenlänge: 23,5 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 3 cm
    Gewicht: ca.120 Gramm

    Klinge DSC-145 Lagen Wilder Damast
    Griff: Mooreiche
    Zwinge Titan
    rostfrei

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Balbach / Anan Wilder Damast