Anan und Balbach

Klingen aus Meisterhand

Selbst leidenschaftlicher Koch, hat er Jahre an der optimalen Klinge getüftelt. Arbeitserleichterungen und kaufmännische Kalkulationen interessieren den Messerperfektionisten dabei nicht besonders. Dünn, leicht und scharf muss die Klinge sein. Leichter gesagt als getan, denn beim Härten bilden sich immer leichte Verzüge heraus. Je dünner das Material, desto schwieriger wird es. Mit einer selbst entwickelten Härtetechnik hat er das Problem in den Griff bekommen. Auch der Ausschliff einer schlanken Klinge dauert um einiges länger. Dafür geht das Messer aber dann auch spielend leicht durch das Schnittgut.

Weiterhin braucht die Klinge eine gefällige Form um für alle Aufgaben gerüstet zu sein. Rundung, Fläche, Radius, Proportion und Druckfläche – alles muss perfekt harmonieren, um die Arbeit damit zu einem echten Vergnügen zu machen.

Der Griff wiederum muss gut in der Hand liegen und in Form und Gewicht  perfekt mit der Klinge harmonieren. Ein leichtes und festes Material musste also her. Die Wahl fiel auf Mooreiche. Ein prähistorisches Material aus in Sümpfen versunkenen Eichen. Es ist leicht, stabil, antibakteriell  und sehr, sehr schön. Verbunden werden Griff und Klinge mit unverwüstlichem Titan. In den großen Messern ist zusätzlich eine Damastintarsie eingebracht. Hier wäre ein perfekter Platz für eine Gravur, die das Messer unauslöschlich mit dem Besitzer verbindet.

Hinweis: Es war für uns zu schwer, zwischen traditionellen nicht rostfreien Carbonstahl oder dem modernen rostfreien Damast zu entscheiden. Deshalb gibt es beide Varianten. Unterscheiden kann man die Messer u.a. an den kleinen Fieberglassblättchen im Griff. Blau steht für rostfrei und rot für Carbonstahl. Nähere Spezifikationen des Materials finden Sie in den Detailansichten der Messer. Beide Materielen sind in punkto Schneid- und Schärfeigenschaften ebenbürtig.