Balbach und Berger

Inzwischen kann man zwar auch sehr gute rostfreie Damaste einsetzen. Der Carbonstahl ist aber immer noch am bissigsten und zudem mühelos scharfzuhalten. Selbstverständlich ist es ein echter Volldamast (auch die Schneide ist Damast) mit gegenüber Monostahl verbesserter Verwindungssteifigkeit, Stabilität und einmaligem Schneidverhalten.

Die Härte der Klinge beträgt 61 HRC. Sie ist leicht geschwungen und damit vollflächig und wiegend einsetzbar - eine Arbeitserleichterung gerade bei längeren Einsätzen.

Klingenstärke

Ziel war es, eine möglichst dünne Klinge zu gestalten. Das Messer hat damit nur eine minimale Keilwirkung, lässt sich mit wenigen Strichen nachschärfen, ist federleicht und etwas flexibel. Die Klinge ist beim Kochmesser nur 1,9 mm dünn. Dadurch und in Kombination mit Mooreichenholz sind die Messer ausgesprochen leicht.

Griff

Mooreiche ist viele hundert Jahre altes subfossiles Holz. Es wurde in Sümpfen und Mooren konserviert und gehärtet. Dieses Holz ist ideal für Küchenmessergriffe geeignet, da es hochgradig antibakteriell ist (für Bakterien ist hier nichts mehr zu holen). Zudem ist es leicht und sehr hart. Die Zwinge besteht aus Titan. 

Hergestellte Stückzahl

Die Messer sind alle durchnummeriert (Gravur unter dem Logo)
Kochmesser: 33 Stück
Schinkenmesser:  14 Stück
Officemesser: 19 Stück

Nicht auszuschließen, dass wir noch mal nachfertigen lassen. Aufgrund des enormen Zeitaufwandes und des hohen finanziellen Risikos, ist das aber alles andere als sicher.

Fazit

Diese Messer sind nicht für die Vitrine, sondern für die tägliche Arbeit gemacht. Jedes Detail ist auf die Funktionalität hin optimiert. Die filigrane und hochfeste Klinge ist nichts für Anfänger. Eine gute Schneidtechnik ist Voraussetzung. Man hat mit den Balbach-Berger Messer ein Werkzeug, dass die Arbeit spürbar erleichtert. Natürlich steckt hinter so einem Produkt immer auch die Intension, etwas Besonderes sein eigen nennen zu können.

Scharf gehalten wird es im täglichen Gebrauch mit einem keramischen Wetzstab. Für den Grundschliff eignet sich ein 1000er Wasserschleifstein. Die nicht rostfreie Klinge sollte nach dem Benutzen gereinigt und gut abgetrocknet werden. Weitere Hinweise zur Pflege von Carbonstahlmessern finden Sie hier.