Tranchiermesser

Ohne das richtige Messer gestaltet sich das Tranchieren von Fleisch, Fisch und Geflügel durchaus schwierig. Um den Braten aus dem Ofen portionsweise auf den Teller der Gäste zu bekommen, wird ein gutes Tranchiermesser benötigt. Der Begriff Tranchieren leitet sich aus dem Französischen (tranche, deutsch: Scheibe) ab und die Anwendung stellt unterschiedliche Anforderungen an die Fähigkeiten des Kochs. Mit dem richtigen Werkzeug gelingt aber auch das anfangs komplizierte Tranchieren, ohne dabei zu fasern.

Die Merkmale des Tranchiermessers

Das Tranchiermesser ist ein langes (15 – 30 cm), spitz zulaufendes Messer zum Zerteilen von großen Fleischstücken oder Fisch. Zudem lassen sich auch hauchdünne Scheiben von Roastbeef, Schinken und anderem Aufschnitt schneiden. Leicht zu erkennen ist das Tranchiermesser durch seine etwas geschwungene Klinge, welche an der Unterseite eine kleine Einwölbung aufweist. Durch die besondere Klingenform schneiden Sie Fleisch, Gemüse und Geflügel mit Leichtigkeit und Präzision.

Messerhersteller

Die Wahl des Herstellers ist dabei ganz Ihnen überlassen: bekannte Marken, wie

produzieren hochwertige Tranchiermesser in unterschiedlichen Preisklassen. Achten Sie beim Kauf auf Verarbeitung, Material und eine gute Handhabung. Der Schlüssel eines jeden Tranchiermessers ist und bleibt aber seine Schärfe. Diese muss ständig mittels einen Wetzstabes (vorzugsweise Keramik) oder eines Schleifsteines gepflegt werden.

Zubehör für das Tranchiermesser

Wer wirklich perfekt tranchieren möchte, benötigt neben dem Messer auch eine Tranchiergabel (auch Fleischgabel genannt). Diese hält Ihren leckeren Braten an Ort und Stelle ohne dass Sie sich die Finger verbrennen. Sie sollte kurz und über gebogene Zinken verfügen. So wird das Fleisch festgehalten ohne es dabei zu beschädigen. Messer und Gabel lassen sich in Kombination als Tranchierbesteck erwerben. Das Tranchierbrett verfügt über eine hohe Schnittfestigkeit und ist vor allem speziell messerschonend. Es hat im Idealfall eine Saftrille in der auftretender Bratensaft aufgefangen wird. Darüber hinaus ist beim Tranchieren von Geflügel besonders die Geflügelschere nützlich. Sie hilft Knochen zu zertrennen und den Brustkorb vollständig aufzuschneiden. So können Sie problemlos die Füllung einer Ente oder Gans entnehmen und das Fleisch portionsweise servieren.

Due Cigni 1896 Schinkenmesser Details»

Schinkenmesser

Klingenlänge: 20 cm
Gesamtlänge: 32,5 cm
Klingenhöhe: 3,4 cm
Gewicht: 140 Gramm

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2-X765/21 Güde Alpha Olive Tranchierset Details»

Tranchierset in einer Box. Bestehend aus dem X765/21 Tranchiermesser und der X096/18Fleischgabel.

Messer
Klingenlänge: 21 cm

Gabel
Gesamtlänge: 30 cm

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G67 Global Fleischmesser (Kullenschliff) Details»

Fleischmesser / Tranchiermesser mit Kullenschliff
Die Kullen reduzieren die Anhaftung an der Klinge.

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 33,5 cm
Klingenhöhe: 4,2 cm
Gewicht: 155 Gramm

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S765/26 Güde Synchros Schinkenmesser Details»

Schinkenmesser / Tranchiermesser mit völlig neuartigem Griff/Klingenkonzept
Zum Schneiden mit Übergriff (ähnlich wie in der asiatischen Küche)

Klingenlänge: 26 cm
Gesamtlänge: 37 cm
Klingenhöhe: 4 cm
Gewicht: 237 Gramm
Griffholz: Eiche geräuchert

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683.4-18 Burgvogel "Natura Line" Tranchiermesser Details»

Fleischmesser

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 33,5 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 164 Gramm

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805.4-15 Burgvogel "Natura Line" Fleischgabel Details»

Fleischgabel

Gesamtlänge: 29 cm
Gabelbreite: 2,5 cm
Gewicht: 160 Gramm

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806.4-15 Burgvogel "Natura Line" Tranchiergabel Details»

Tranchiergabel

Gesamtlänge: 29 cm
Gewicht: 150 Gramm

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8195615 Dick 1905 Tranchiermesser (klein) Details»

kleines Tranchiermesser

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 28 cm
Klingenhöhe: 2,8 cm
Gewicht: 174 Gramm

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8145621 Dick Premier Tranchiermesser (klein) Details»

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Tranchiermesser

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 180 Gramm

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8145621-03 Dick Premier Tranchiermesser (klein) Details»

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Tranchiermesser

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 180 Gramm

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8145626-03 Dick Premier Tranchiermesser (groß) Details»

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Tranchiermesser

Klingenlänge: 26 cm
Gesamtlänge: 38 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 195 Gramm

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8145626 Dick Premier Tranchiermesser (groß) Details»

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Tranchiermesser

Klingenlänge: 26 cm
Gesamtlänge: 38 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 195 Gramm

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8145521 Dick Premier Tranchiermesser Details»

Tranchiermesser mit Wellenschliff

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 230 Gramm

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9100918 Dick Premier Tranchiergabel Details»

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Tranchiergabel

Gesamtlänge: 29 cm
Gabelbreite: 2,3 cm
Gewicht: 160 Gramm

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9100918-03 Dick Premier Tranchiergabel Details»

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Tranchiergabel

Gesamtlänge: 29 cm
Gabelbreite: 2,3 cm
Gewicht: 160 Gramm

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712480 Sabatier Lion Tranchiermesser (POM) Details»

Tranchiermesser

Klingenlänge: 19,5 cm
Gesamtlänge: 30,5 cm
Klingenhöhe: 2,6 cm
Gewicht: 120 Gramm

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4410 Wüsthof Classic Fleischgabel Details»

Fleischgabel

Gabellänge: 16 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Gewicht: 138 Gramm

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4411 Wüsthof Classic schwere Fleischgabel Details»

große, sehr stabile Fleischgabel

Gabellänge: 20 cm
Gesamtlänge: 31,5 cm
Gewicht: 180 Gramm

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8195621 Dick 1905 Tranchiermesser Details»

Tranchiermesser

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 3 cm
Gewicht: 196 Gramm

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9190120 Dick 1905 Tranchiergabel Details»

Tranchiergabel / Fleischgabel

Gesamtlänge: 31 cm
Gewicht: 234 Gramm

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8195521 Dick 1905 Tranchiermesser (Wellenschliff) Details»

Tranchiermesser mit Wellenschliff

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 192 Gramm

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832484 Sabatier Lion Tranchiermesser Details»

Tranchiermesser

Klingenlänge: 19,5 cm
Gesamtlänge: 30,5 cm
Klingenhöhe: 2,6 cm
Gewicht: 120 Gramm

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805184 Sabatier Lion Tranchiergabel Details»

Tranchiergabel

Gesamtlänge: 29,5 cm
Gewicht: 140 Gramm

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810716 Felix First Class Tranchiergabel Details»

Tranchiergabel / Fleischgabel

Gesamtlänge: 29 cm
Gabelbreite: 2,5 cm
Gewicht: 110 Gramm

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P5 Type 301 Tranchiermesser Details»

Das Tranchiermesser eignet sich bestens zum Tranchieren von Braten

Klingenlänge: 19 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 164 Gramm

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H09 Haiku Yanagi Tranchiermesser Details»

Dieses Messer ermöglicht zum Beispiel das elegante und professionelle Tranchieren von Braten.

Klingenlänge 27 cm
Gesamtlänge: 40 cm
Klingenhöhe: 3,2 cm
Gewicht: 116 Gramm

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89,00 €
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X096/18 Güde Alpha Olive Fleischgabel Details»

Fleischgabel (geschmiedet)

Gesamtlänge: 30cm
Gewicht: 166 Gramm

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105,00 €
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4906 Wüsthof Ikon Schinkenmesser Details»

Schinkenmesser

Klingenlänge: 20 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm
Gewicht: 170 Gramm

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118,00 €
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4914/16 Wüsthof Ikon Fleischgabel Details»

Fleischgabel

Gesamtlänge: 26 cm
Gabelbreite: 2,3 cm
Gewicht: 130 Gramm

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122,00 €
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DM-0703 Kai Shun Tranchiermesser Details»

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Tranchiermesser zum Auslösen von Knochen und Zerteilen Braten und Geflügel - die Fasern werden glatt getrennt.

Klingenlänge: 20 cm
Gesamtlänge: 33,5 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm
Gewicht: 180 Gramm

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175,00 €
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	Schleifanleitung IV Keramikmesser
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