Schleifsteine

Schleifsteine zum Messer schärfen

Schleifsteine sind eine bewährte Methode, Messer und Werkzeug jedweder Art zu schärfen. Mit etwas Übung kann damit jeder zu Hause die eigenen Messer stets scharf halten, ohne sie ständig zum Schleifer bringen zu müssen. Verschiedene Körnungen eignen sich für Vorschliff, Grundschliff und Politur. Je höher die Zahl, desto feiner ist der Stein. Hier bei Messerspezialist finden Sie die passenden Schleifsteine für Ihre Küchenmesser. Mehr anzeigen

Unterschiedliche Körnungen

Je höher die angegebene Nummer der Körnung, desto feiner ist der Stein und dementsprechend auch der Schliff. Bei stumpfen Messern sollte man mit einem Vorschliff beginnen. Dafür eigenen sich Messer mit einer Körnung von 150 bis 800. Haben sich mit der Zeit Scharten in der Klinge gebildet, die ausgebessert werden, sollte man zur Reparatur ebenfalls einen groben Stein verwenden, beispielsweise mit einer Körnung von 150-300.

Für den Grundschliff greifen Sie am besten zu einem Schleifstein mit einer Körnung von 800 bis 1.000. Damit lässt sich eine Schärfe erzeugen, die für den täglichen Gebrauch vollkommen ausreichend ist. Oft übertrifft man hier bereits die Werksschärfe der Messer.

Für einen besonderen Feinschliff sorgt ein Polierstein oder Abziehstein mit einer Körnung von 2.000 bis zu 10.000. Mit einem 3.000er Stein kann man bereits spiegelglatte Oberflächen erzeugen.

Schleifsteine verwenden

Am besten sollten Sie Ihre Messer gar nicht erst stumpf werden lassen, sodass der Vorschliff nicht bei jedem Mal notwendig ist. Besser ist es, den Grundschliff der Messer regelmäßig aufzufrischen. Das macht das Arbeiten mit ihnen angenehmer, aber auch das Schärfen einfacher. Bewährt haben sich zum Erhalt der Schärfe einfache keramische Wetzstäbe. In Ergänzung zum Stein verlängern sie die Standzeit der Klinge erheblich.

Die Schleifsteine von Messerspezialist sind zum Großteil japanische Wassersteine. Diese müssen vor der Verwendung gewässert werden, und zwar für 5 bis 10 Minuten, sodass der Stein sich mit Wasser vollsaugen kann. Auch während des Schleif-Vorgangs muss der Stein nass gehalten werden.

Passendes Zubehör

Beim Schleifen muss konstant ein Winkel beibehalten werden. Wie groß dieser ist, hängt von der Art des Messers ab. Japanische Messer werden für gewöhnlich in einem Winkel von 15 Grad geschliffen. Für den richtigen Winkel entwickelt man mit der Zeit ein Gefühl. Sind Sie sich noch unsicher, können Sie auch auf Schleifhilfen zurückgreifen. Mit diesen wird der Winkel garantiert gehalten.

Damit der Schleifstein selbst nicht verrutscht, gibt es spezielle Schleifsteinhalter, in die der Stein entweder eingesetzt oder eingespannt werden kann, und die so ein sicheres Arbeiten ermöglichen. Oft gibt es diese direkt im Set mit dem Schleifstein.

Tipps zum Schleifen

Auf unserer Seite zum Thema Messer schärfen finden Sie eine genaue Anleitung, wie Sie mit dem Schleifstein verfahren. Mit etwas Übung gelingt es jedem, für den Anfang sollte man sich aber ein Messer suchen, bei dem es nicht so schlimm ist, wenn man Fehler macht und die Klinge eventuell Schaden nehmen kann, oder einfach nicht besonders scharf wird. An hochwertige Messer sollte man sich erst wagen, wenn man mit dem Stein vertraut ist und eine gewisse Routine für das Schleifen entwickelt hat. Es gilt aber der Grundsatz: Schleifen ist nicht schwer.

Selbst Messer mit Wellenschliff, wie sie in der Regel Brotmesser haben, können mit einem Schleifstein geschärft werden. Zum Brotmesser schärfen haben wir einige Hinweise zusammengestellt.

Japanische Messer sollte man immer mit einem Schleifstein schärfen, Wetzstähle (im Gegensatz zu keramischen Wetzstäben) können der empfindlichen Klinge Schaden zufügen. Europäische Messer sind in der Regel etwas widerstandsfähiger, hier können Sie alternativ auch Wetzstähle oder ebenfalls Keramikstäbe verwenden.

Kombischleifstein 220/1000 Details»

Kombi Wasserschleifstein
Reparatur und Grundschliff

Körnung: 220/1000
Maße: 185 x 65 x 30

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Naniwa Schleifstein (400) Details»

Japanischer Wasserschleifstein
Vorschliff

Körnung: 400
Maße: 210 x 70 x 20

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ST-2/8 Kombischleifstein Details»

Japanischer Kombi Wasserschleifstein (ohne Halter)
Vorschliff und Grundschliff

Körnung: 200/800
Maße: 180 x 62 x 27

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P11 Type 301 Schleifstein Details»

CHROMA Wasserschleifstein speziell für Type301 Messer
Grundschliff

Körnung: 800
Maße: 180 x 50 x 20

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H11 Schleifstein mit Halter Details»

Japanischer Wasserschleifstein
Grundschliff

Körnung: 800
Maße: 180 x 50 x 20

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DM-0708 Kai Shun Schleifstein (300/1000) Details»

Japanischer Kombi Wasserschleifstein
Vorschliff und Grundschliff

Körnung: 300/1000
Maße: 185 x 62 x 28

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Tamahagane Kombi-Schleifstein (400/2000) Details»

Japanischer Kombi Wasserschleifstein
Vorschliff und Grundschliff

Körnung: 400/2000
Maße: 181 x 61 x 28

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ST1800S Kombischleifstein Details»

Japanischer Kombi Wasserschleifstein
Vorschliff und Grundschliff

Körnung: 240/1000
Maße: 180 x 50 x 30

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ST1800L CHROMA Kombischleifstein Details»

Japanischer Kombi Wasserschleifstein
Vorschliff und Grundschliff

Körnung: 240/1000
Maße: 180 x 60 x 30

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T3 Dreiseitenschleifstein mit Halter Details»

Traditioneller japanischer Kombi Wasserschleifstein auf Holzprisma
Vorschliff, Grundschliff und Politur

Körnung: 250 /1000 / 4000
Steine: 180 x 55 x 17
Gesamt: 260 x 100 x 100

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Kombischleifstein 1000/3000 Details»

Japanischer Kombi Wasserschleifstein
Grundschliff und Politur

Körnung: 1000/3000
Maße: 175 x 55 x 34

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Tamahagane Schleifstein 1000 Details»

Japanischer Wasserschleifstein
Grundschliff

Körnung: 1000
Maße: 181 x 61 x 20

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Naniwa Schleifstein 1000 Details»

Japanischer Wasserschleifstein
Grundschliff

Körnung: 1000
Maße: 210 x 70 x 10

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Selekt II 1000 (für HSS-Stahl und Keramik) Details»

Japanischer Wasserschleifstein speziell für besonders harte Materialen wie HSS Stahl oder Keramik.
Grundschliff

Körnung: 1000
Maße: 210 x 72 x 25

Messer aus weicheren Materialien können ebenfalls auf diesem Stein geschliffen werden. Das Ergebnis ist ein schnellerer - allerdings auch etwas gröberer Schliff.

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ST1000 CHROMA Schleifstein Details»

Japanischer Wasserschleifstein (extra große Oberfläche)
Grundschliff

Körnung: 1000
Maße: 210 x 72 x 25

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ST12/4 CHROMA Kombischleifstein Details»

Japanischer Kombi Wasserschleifstein
Grundschliff und Politur

Körnung: 1200/4000
Maße: 180 x 59x 27

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P35 CHROMA Kombischleifstein Details»

Japanischer Kombi Wasserschleifstein
Grundschliff und Politur

Körnung: 1000/3500
Maße: 182 x 62 x 27

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ST1/6 CHROMA Kombischleifstein Details»

Japanischer Kombi Wasserschleifstein
Grundschliff und Politur

Körnung: 1000/6000
Maße: 182 x 62 x 27

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DM-0600 Kai Shun Schleifstein (1000/6000) Details»

Japanischer Kombi Wasserschleifstein
Grundschliff und Politur

Körnung: 1000/6000
Maße: 185 x 62 x 28

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Tyrolit Messerschärfer MK-2 (Acrylkorpus) Details»

Produktvariante vorhanden

Messerschärfer mit zwei Schleifsteinen auf einem Acrylkorpus.

Körnung: 900 und 2.500
Maße Steine: 17,5 x 5 x 0,6cm

Den Boden bildet eine Stahlplatte auf Gummifüßen

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Tyrolit Messerschärfer MK-2 (Holzkorpus) Details»

Produktvariante vorhanden

Messerschärfer mit zwei abnehmbaren Schleifsteinen auf einem Holzkorpus.

Körnung: 900 und 2.500
Maße Steine: 17,5 x 5 x 0,6cm

Den Boden bildet eine Stahlplatte auf Gummifüßen

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Naniwa Schleifstein 1000 (rund/XXL) Details»

Japanischer Wasserschleifstein im XXL-Format
Grundschliff

Durchmesser: 22cm
Höhe: 2,4cm
Körnung: 1000

Besonders schneller und präziser Schliff durch vollflächige Auflage

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Erdblatt Natur Bruchstein Details»

Takashima Koppa Natur-Bruchstein
Bruchstück eines sehr feinen Naturschleifsteines
Feinpolitur

Maße: ca.50 x 60 x 16
Körnung: 8000-10000

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Belgischer Brocken Details»

Naturstein Belgischer Brocken "De Blauwe Wetsteen"
Feinschliff und Politur

Maße: 250 x 60 x 17
Körnung: ca.5000

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Belgischer Brocken mit Schleifwanne Details»

extra breiter Naturstein Belgischer Brocken mit Schleifwanne aus Kunststoff
Feinschliff und Politur

Maße: 220 x 80 x 15
Körnung: ca.5000

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AP-0316 Kai Shun Kombi Polierstein Details»

Japanischer Kombi Polierstein mit Schleifwanne
Politur

Körnung: 3000/6000
Maße: 185 x 60 x 30

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Naniwa Polierstein 5000 (SP Klasse) Details»

Japanischer Wasserschleifstein
Feinpolitur

Maße: 210 x 70 x 10
Körnung: 5000

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Naniwa Polierstein 8000 (ST-Klasse) Details»

Japanischer Wasserschleifstein
Politur

Körnung: 8000
Maße: 210 x 70 x 20

Nachfolgemodell des IF-1001

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ST-3/8 Kombischleifstein Details»

Japanischer Kombi Wasserschleifstein
Politur und Feinpolitur

Körnung: 3000/8000
Maße: 185 x 61 x 25

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Naniwa Polierstein 3000 (rund/XXL) Details»

Japanischer Wasserschleifstein im XXL-Format
Politur

Durchmesser: 22cm
Höhe: 2,4cm
Körnung: 3000

Besonders schnelle und präzise Politur durch vollflächige Auflage

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