Kai Shun

Damastklingen von Kai (Japan)

Kai Shun Messer werden in einer sehr großen Vielfalt angeboten. Entsprechend beliebt ist die Serie bei Profiköchen weltweit.

Eigenschaften der Damastklinge

In der Kai Shun Classic Serie werden traditionelle japanische Schmiedekunst und moderne Fertigungsverfahren miteinander vereint. Aufgrund des mehrfach gefalteten Stahls werden verschiedene Eigenschaften harter Stähle vereint. Das besondere Klingenmaterial ist ein optisches und technisches Highlight in jeder Küchenausstattung. Die Kombination verschiedener Stähle ermöglicht eine Klinge, die hart, scharf, stabil und robust zugleich ist. Dank des ausgewogenen Gewichts ist für ambitionierte Köche ein ermüdungsfreies Arbeiten möglich.

Die Eigenschaften auf einen Blick:

Hohe Stabilität
Gute Schärfe
Lange Standzeit
Leicht nachschärfbar
Ausgewogenes Gewicht
Ermüdungsfreies Arbeiten

Die Klingen der Kai Serie sind technologisch auf dem absolut neuesten Stand. V-Gold-10 Stahl im Kern, ummantelt von 32 Lagen äußerst korrosionsbeständigem Damaszener Stahl. Die extreme Härte von 61±1 HRC bei gleichzeitig großer Zähigkeit sorgt für eine lange Standzeit und eine geringe Neigung zum Ausbrechen der Kai Messer.

Konvex geschliffener Damaszener Stahl

Die Klingen der Kai Serie sind technologisch auf dem absolut neuesten Stand. V-Gold-10 Stahl im Kern, ummantelt von 32 Lagen äußerst korrosionsbeständigem Damaszener Stahl. Die extreme Härte von 61±1 HRC bei gleichzeitig großer Zähigkeit sorgt für eine lange Standzeit und eine geringe Neigung zum Ausbrechen der Kai Messer.

Kai Shun Damastmesser werden konvex geschliffen und per Hand abgezogen. Das Schneiden mit einem Kai Shun Kochmesser wird dadurch zum echten Erlebnis. Das Material erlaubt ein problemloses Nachschärfen. Wir empfehlen einen Schleifstein mit mindestens 1000er Körnung (z.B. DM0708).

Klinge & Griff der Kai Shun Serie

Die Kai Modelle sind sehr gut ausbalanciert, was ein ermüdungsfreies Arbeiten auch über längere Zeit ermöglicht. Der Griff aus feinem, laminiertem Pakka-Holz hat im Querschnitt die typisch japanische Kastanienform. Er liegt dadurch sehr angenehm und sicher in der Hand. Klinge und Griff des Kai Messers sind durch die Fulltang Kostruktion (Verlängerung der Schneide bis ans Griffende) perfekt miteinander verbunden.

Die natürlich schöne Maserung der Kai Damastklingen fällt immer etwas anders aus. Dadurch wird jedes Kai Shun Kochmesser ein einzigartiges und individuelles Einzelstück.

Wie wird ein Kai Shun Messer richtig gepflegt und geschärft?

Kai Shun Messer sollten nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Besser ist warmes Wasser, welches das Messer von Essenresten befreit. Abtrocknen beugt eine Beschädigung der Klinge durch Rost vor. Aufbewahrt werden sollte das Messer in einer Schublade mit Schubladeneinsatz oder in einem Messerblock, damit es nicht durch anderes Küchenwerkzeug beschädigt wird. Kai Shun Messer können geschärft oder geschliffen werden. Nachschärfen ist ausreichend, wenn lediglich die Schnitthaltigkeit erhalten werden soll. Ein Grundschliff erfolgt, wenn Scharten in der Klinge ausgeglichen werden müssen oder die Schnittkante gerade geschliffen werden muss.

>>Schleifanleitung<<

Messerarten und Einsatzbereich

Je nach Messerart und Einsatzgebiet können die Kai Shun Classic Messer eingesetzt. Ob Hacken, Wiegen, Zerkleinern, Filetieren, Tranchieren, Schälen, Spalten, Anrichten oder Servieren – unter den Kai Shun Messern ist für jeden Bedarf das passende Exemplar dabei.
Die Kai Shun Messer sind bei Messerspezialist in verschiedenen Ausführungen erhältlich:

Kochmesser
Schälmesser
Officemesser
Gemüsemesser
Allzweckmesser
Santoku
Brotmesser
Ausbeinmesser
Filetiermesser
Tranchiermesser
Schinkenmesser
Tomatenmesser
Steakmesser

Was ist der Unterschied zwischen europäischen und japanischen Messern?

Japanische Messer sind besonders scharf, was an dem besonderen V-Schliff liegt. Dieser V-förmige Schliff ist aufgrund der Härte des Materials möglich. Europäische Messer sind robuster gestaltet. Europäische Messer sind U-förmig geschliffen, was für eine langanhaltende Schärfe sorgt. Generell sind diese Messer unempfindlicher und unkomplizierter. Je nach Bedarf und Vorlieben eignen sich japanische und europäische Messer sowohl für Profis als auch den Hausgebrauch bei Profiköchen.

DM-0715 Kai Shun Schälmesser Details»

Zum Schälen, Schneiden, Putzen und Garnieren von Obst und Gemüse, zum Vorbereiten von Fleisch durch Abtrennen von Fett und Sehnen sowie durch Spicken.

Klingenlänge: 6,5 cm
Gesamtlänge: 17,5 cm
Klingenhöhe: 2,0 cm
Gewicht: 60 Gramm
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DM-0700 Kai Shun Officemesser Details»

Zum Schälen, Schneiden, Putzen und Garnieren von Obst und Gemüse, zum Vorbereiten von Fleisch durch Abtrennen von Fett und Sehnen sowie durch Spicken.

Klingenlänge: 8,5 cm
Gesamtlänge: 20 cm
Klingenhöhe: 2,1 cm
Gewicht: 58 Gramm
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DM-0714 Kai Shun Gemüsemesser Details»

Gemüsemesser zum Schälen, Schneiden, Putzen und Garnieren von Obst und Gemüse, zum Vorbereiten von Fleisch durch Abtrennen von Fett und Sehnen sowie durch Spicken.

Klingenlänge: 8,5 cm
Gesamtlänge: 20 cm
Klingenhöhe: 2,2 cm
Gewicht: 66 Gramm
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DM-0701 Kai Shun Allzweckmesser Details»

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handliches Universalmesser / Allzweckmesser

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 26 cm
Klingenhöhe: 2,7 cm
Gewicht: 78 Gramm
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DM-0701L Kai Shun Allzweckmesser (Linkshänder) Details»

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handliches Universalmesser / Allzweckmesser

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 26 cm
Klingenhöhe: 2,7 cm
Gewicht: 78 Gramm
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DM-0716 Kai Shun Allzweckmesser Details»

handliches Universalmesser / Allzweckmesser

Klingenlänge: 10 cm (4.0")
Gesamtlänge: 21,5 cm
Klingenhöhe: 2,3 cm
Gewicht: 70 Gramm
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DM-0723 Kai Shun Kochmesser Details»

Kleines Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 27,5 cm
Klingenhöhe: 4,0 cm
Gewicht: 145 Gramm
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DM-0706 Kai Shun Kochmesser Details»

Produktvariante vorhanden

Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser

Klingenlänge: 20 cm
Gesamtlänge: 34 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 220 Gramm
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DM-0706L Kai Shun Kochmesser (Linkshänder) Details»

Produktvariante vorhanden

Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser

Klingenlänge: 20 cm
Gesamtlänge: 34 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 220 Gramm
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DM-0719 Kai Shun Kochmesser mit Kullenschliff Details»

Produktvariante vorhanden

Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser in der Ausführung mit Kullenschliff. Die Kullen vermindern die Reibung an der Klinge, so das das Messer noch leichter durch das Schnittgut gleitet.

Klingenlänge: 20 cm
Gesamtlänge: 34 cm
Klingenhöhe: 4,6 cm
Gewicht: 212 Gramm
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DM-0707 Kai Shun Großes Kochmesser Details»

großes Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser

Klingenlänge: 25 cm
Gesamtlänge: 39 cm
Klingenhöhe: 4,9 cm
Gewicht: 260 Gramm
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DM-0727 Kai Shun Santoku "First Touch" Details»

Einstiegsangebot in die Kai Shun Serie
Mittelgroßes Santoku als perfekter Einstieg in die Welt der japanischen Kai Shun Messer. Nicht zu groß und nicht zu klein - enorm scharf aber dennoch nicht übermäßig kompliziert in der Handhabung.

Klingenlänge: 14 cm
Gesamtlänge: 27 cm
Klingenhöhe: 4,0 cm
Gewicht: 130 Gramm
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DM-0702 Kai Shun Santoku Details»

Produktvariante vorhanden

Für alle Zwecke geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eigenet sich aber eben so gut für die europäische Küche.

Klingenlänge: 17,5 cm
Gesamtlänge: 28 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 210 Gramm
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DM-0702L Kai Shun Santoku (Linkshänder) Details»

Produktvariante vorhanden

Messer für Linkshänder: Für alle Zwecke geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eigenet sich aber eben so gut für die europäische Küche.

Klingenlänge: 17,5 cm
Gesamtlänge: 28 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 210 Gramm
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DM-0718 Kai Shun Santoku mit Kullenschliff Details»

Für alle Zwecke geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eigenet sich aber eben so gut für die europäische Küche.

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 32 cm
Klingenhöhe: 4,9 cm
Gewicht: 220 Gramm
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DM-0717 Kai Shun Grosses Santoku Details»

Für alle Zwecke geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eigenet sich aber eben so gut für die europäische Küche.

Klingenlänge: 18,5 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 6,0 cm
Gewicht: 230 Gramm
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DM-0728 Kai Shun Nakiri Details»

Zum Putzen, Schneiden und Hacken von Kohl, Gemüsen und Kräutern.

Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 30,5 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 228 Gramm
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DM-0705 Kai Shun Brotmesser Details»

Produktvariante vorhanden

Ritzt harte Krusten an und zerteilt die weiche Krume gleichmäßig. Auch für große Obstsorten wie z.B. Ananas.

Klingenlänge: 22,5 cm
Gesamtlänge: 36,5 cm
Klingenhöhe: 3,5 cm
Gewicht: 220 Gramm
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DM-0710 Kai Shun Ausbeinmesser Details»

Zum Auslösen von Knochen.

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 28,5 cm
Klingenhöhe: 2,3 cm
Gewicht: 160 Gramm
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DM-0743 Kai Shun Ausbeinmesser (Gokujo) Details»

Japanische Form des Ausbeinmessers

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 28,5 cm
Klingenhöhe: 3,3 cm
Gewicht: 165 Gramm
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DM-0761 Kai Shun Filetiermesser (flex) Details»

Flexibles Filetiermesser. Zum Filetieren und zum Schneiden von Fisch oder Fleisch in dünne Scheiben. Achtung: kein Damast

Klingenlänge: 18,0 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 3,3 cm
Gewicht: 145 Gramm
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DM-0703 Kai Shun Tranchiermesser Details»

Produktvariante vorhanden

Tranchiermesser zum Auslösen von Knochen und Zerteilen Braten und Geflügel - die Fasern werden glatt getrennt.

Klingenlänge: 20 cm
Gesamtlänge: 33,5 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm
Gewicht: 180 Gramm
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DM-0704 Kai Shun Schinkenmesser Details»

Zum gleichmäßigen und schonenden Tranchieren von rohem und gekochtem Fleisch, Braten und Schinken, auch in dünne Scheiben

Klingenlänge: 22,5 cm
Gesamtlänge: 35 cm
Klingenhöhe: 3,2 cm
Gewicht: 210 Gramm
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DM-0735 Kai Shun Schinkenmesser Details»

Ultralanges Schinkenmesser. Ein Messer für Liebhaber edler Schinken und ähnlicher Spezialitäten. Die sehr dünne, rasiermesserscharfe und flexible Klinge ermöglicht das Schneiden hauchzarter Scheiben.

Klingenlänge: 32 cm
Gesamtlänge: 44 cm
Klingenhöhe: 2,2 cm
Gewicht: 168 Gramm
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DM-0720 Kai Shun Schinkenmesser (Kullenschliff) Details»

Zum gleichmäßigen und schonenden Tranchieren von rohem und gekochtem Fleisch, Braten und Schinken, auch in dünne Scheiben.
Ausführung mit Kullenschliff.

Klingenlänge: 23,0 cm
Gesamtlänge: 36,5 cm
Klingenhöhe: 3,2 cm
Gewicht: 185 Gramm
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DM-0722 Kai Shun Tomatenmesser Details»

Zum Schneiden von Tomaten. Kleines Allzweckmesser mit Wellenschliff.

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 26,5 cm
Klingenhöhe: 2,7 cm
Gewicht: 80 Gramm
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DM-0711 Kai Shun Steakmesser Details»

Steakmesser

Klingenlänge: 12 cm
Gesamtlänge: 23 cm
Klingenhöhe: 2,0 cm
Gewicht: 65 Gramm
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DMS-400 Kai Shun Steakmesserset Details»

vier Steakmesser im Set

Klingenlänge: 12 cm
Gesamtlänge: 23 cm
Gewicht: 65 Gramm

in einer edlen Holzbox
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DM-0907 Kai Shun Steakmesserbesteck Details»

Steakmesserbesteck mit Messerbänkchen

Klingenlänge: 12 cm
Gesamtlänge: 23 cm
Gewicht: 65 Gramm

Als Set in einer Geschenkschachtel
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DM-0712 Kai Shun China Kochmesser Details»

Zum Schneiden und Hacken von Kohl, Gemüsen und Kräutern.

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 29,4 cm
Klingenhöhe: 8,7 cm
Gewicht: 327 Gramm
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Kai Shun Damastmesser richtig schleifen

Jedes noch so scharfe Messer braucht irgendwann einmal wieder eine scharfe Klinge. Besonders wer sein Messer täglich in Benutzung hat, wird früher oder später vor der Herausforderung stehen, sein Messer schleifen zu müssen. Kai Shun Damastmesser können aufgrund ihres Klingenmaterials aber ohne Probleme selbst nachgeschliffen werden. Am besten verwenden Sie für diese Messer einen Schleifstein mit mindestens 1000er Körnung. Wässern Sie den Schleifstein vor dem Schleifen komplett für 5 bis 10 Minuten.

Kai Shun Messer selbst schleifen

Bei einseitig angeschliffenen Messern wird als erstes die angeschliffene Seite auf dem Schleifstein bearbeitet. Kai Shun Damastmesser schleifen Sie in einem 45° Winkel. Arbeiten Sie beim Schleifen mit Druck zur Schneide hin und lockern Sie den Druck, wenn Sie von der Schneide weg arbeiten. Nachdem das Messer auf der angeschliffenen Seite geschärft ist, können Sie die hohlgeschliffene Seite bearbeiten. Legen Sie diese Seite dazu flach auf den Schleifstein und schleifen Sie sie wie die andere, nur etwa 1/10 so oft.

Beidseitig geschliffene Messer schleifen sie einheitlich in einem 15° Winkel. Schleifen Sie beide Seiten auch mit der gleichen Anzahl an Schleifzügen, damit Sie eine symmetrisch geschliffene Klinge erhalten.

So pflegen Sie Ihre Kai Shun Damastmesser richtig

Kai Shun Damastmesser sind sehr hochwertige japanische Messer und gehören wie alle anderen Messer nie in den Geschirrspüler. Die aggressiven Salze der Reinigungsmittel greifen das Klingenmaterial an und machen die Messer stumpf. Außerdem können die Messergriffe aus Holz durch die Feuchtigkeit im Geschirrspüler Schaden nehmen. Daher sollten sie auch keine Messer in der Spüle liegen lassen. Wir empfehlen Ihnen, das Messer nach jeder Benutzung lauwarm abzuwaschen und gut abzutrocknen. Außerdem sollten Sie die Messer immer in einer geeigneten Messertasche oder einem Messerblock o.ä. aufbewahren. So stellen Sie sicher, dass die Klingen nicht aneinander schlagen und sich gegenseitig beschädigen.

Der spezielle Stahl und der typische Japanschliff machen die Kai Shun Damastmesser so außerordentlich scharf. Sollten Sie die Messer dennoch nachschleifen müssen, verwenden Sie bitte einen original japanischen Schleifstein und verfahren Sie wie oben beschrieben. Verwenden Sie niemals einen normalen Wetzstahl, denn damit zerstören Sie den Schliff Ihrer wertvollen Messer. Falls Sie das Schleifen einem Fachmann überlassen wollen, fragen Sie vorher nach, ob er den Keilknieschliff beherrscht. Nur so gehen sicher, dass das Messer und dessen Schärfe nicht zerstört werden.

	Einkaufsberater Welches Messer ist das Richtige für mich?
	Kleine Messerkunde Wir erklären verschiedene Messerarten.
	Messerschärfen Grundwissen Was wird benötigt? Kann ich das auch?
	Schleifanleitung I japanische Messer
	Schleifanleitung II europäische Messer
	Schleifanleitung III Brotmesser
	Schleifanleitung IV Keramikmesser
	Messerpflege Pflege allgemein - Carbonstahl im Besonderen
	Geschenkideen Besondere Artikel aus unserem Sortiment

	Messerfinder Hier können Sie gezielt nach einem ganz bestimmten Messer suchen (beispielsweise ein leichtes, rostfreies Schälmesser aus Deuschland bis 60 EUR)
	Serienfinder Hier können Sie sich zunächst einen Überblick verschaffen, welche Messerserie für Sie interessant sein könnte. (Selektion nach Preissegment, Produkteigenschaften, Herkunft u.s.w.)