Kai Shun

Damastklingen von Kai (Japan)

Kai Shun DamastmesserKai Shun Messer werden in einer sehr großen Vielfalt angeboten. Entsprechend beliebt ist die Serie bei Profiköchen weltweit.

Die Klingen der Kai Serie sind technologisch auf dem absolut neuesten Stand. V-Gold-10 Stahl im Kern, ummantelt von 32 Lagen äußerst korrosionsbeständigem Damaszener Stahl. Die extreme Härte von 61±1 HRC bei gleichzeitig großer Zähigkeit sorgt für eine lange Standzeit und eine geringe Neigung zum Ausbrechen der Kai Messer.

Konvex geschliffener Damaszener Stahl

Kai Shun Damastmesser werden konvex geschliffen und per Hand abgezogen. Das Schneiden mit einem Kai Shun Kochmesser wird dadurch zum echten Erlebnis. Das Material erlaubt ein problemloses Nachschärfen. Wir empfehlen einen Schleifstein mit mindestens 1000er Körnung (z.B. DM0708). mehr anzeigen

Klinge & Griff der Kai Shun Serie

Die Kai Modelle sind sehr gut ausbalanciert, was ein ermüdungsfreies Arbeiten auch über längere Zeit ermöglicht. Der Griff aus feinem, laminiertem Pakka-Holz hat im Querschnitt die typisch japanische Kastanienform. Er liegt dadurch sehr angenehm und sicher in der Hand. Klinge und Griff des Kai Messers sind durch die Fulltang Kostruktion (Verlängerung der Schneide bis ans Griffende) perfekt miteinander verbunden.

Die natürlich schöne Maserung der Kai Damastklingen fällt immer etwas anders aus. Dadurch wird jedes Kai Shun Kochmesser ein einzigartiges und individuelles Einzelstück.

>>Schleifanleitung<<

Artikel 1 bis 30 von insgesamt 42

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  1. Shun Steakmesser mit Eichenholzschneidbrett (BBQ-Set) Details»
    Shun Steakmesser mit Eichenholzschneidbrett
    Sehr elegantes Steakmesser mit dreilagiger Klinge und Pakkaholzgriff - zusammen mit einem Eichenholzbrett in einem Geschenkkarton.

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 70 Gramm

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    99,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  2. DM-W15 Kai Shun Classic Set Details»
    DM-W15 Kai Shun Classic Set
    Das 8-Zoll Kochmesser aus der Kai Shun Serie mit passender Tasche.

    DM-0719 Kochmesser mit Kullenschliff
    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm

    Zusätzlich im Set enthalten ist ein Gutschein für die individuelle Lasergravur und eine Kappe mit aufgesticktem Shun-Logo.

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    255,35 €

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  3. DM-W16 Kai Shun Classic Set Details»
    DM-W16 Kai Shun Classic Set
    Das 8-Zoll Kochmesser aus der Kai Shun Serie im Set mit der Shun Kochschürze

    DM-0719 Kochmesser mit Kullenschliff
    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm

    Geliefert wird das Set in einer Geschenkbox

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  4. DM-0715 Kai Shun Schälmesser Details»
    DM-0715 Kai Shun Schälmesser
    Zum Schälen, Schneiden, Putzen und Garnieren von Obst und Gemüse, zum Vorbereiten von Fleisch durch Abtrennen von Fett und Sehnen sowie durch Spicken.

    Klingenlänge: 6,5 cm
    Gesamtlänge: 17,5 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 60 Gramm

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  5. DM-0700 Kai Shun Officemesser Details»
    DM-0700 Kai Shun Officemesser
    Zum Schälen, Schneiden, Putzen und Garnieren von Obst und Gemüse, zum Vorbereiten von Fleisch durch Abtrennen von Fett und Sehnen sowie durch Spicken.

    Klingenlänge: 8,5 cm
    Gesamtlänge: 20 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm
    Gewicht: 58 Gramm

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  6. DM-0714 Kai Shun Gemüsemesser Details»
    DM-0714 Kai Shun Gemüsemesser
    Gemüsemesser zum Schälen, Schneiden, Putzen und Garnieren von Obst und Gemüse, zum Vorbereiten von Fleisch durch Abtrennen von Fett und Sehnen sowie durch Spicken.

    Klingenlänge: 8,5 cm
    Gesamtlänge: 20 cm
    Klingenhöhe: 2,2 cm
    Gewicht: 66 Gramm

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  7. DM-0701 Kai Shun Allzweckmesser Details»
    DM-0701 Kai Shun Allzweckmesser
    Produktvariante vorhanden
    handliches Universalmesser / Allzweckmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 26 cm
    Klingenhöhe: 2,7 cm
    Gewicht: 78 Gramm

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    115,00 €
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  8. DM-0701L Kai Shun Allzweckmesser (Linkshänder) Details»
    DM-0701 Kai Shun Allzweckmesser
    Produktvariante vorhanden
    handliches Universalmesser / Allzweckmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 26 cm
    Klingenhöhe: 2,7 cm
    Gewicht: 78 Gramm

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  9. DM-0716 Kai Shun Allzweckmesser Details»
    DM-0716 Kai Shun Allzweckmesser
    handliches Universalmesser / Allzweckmesser

    Klingenlänge: 10 cm (4.0")
    Gesamtlänge: 21,5 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 70 Gramm

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  10. DM-0723 Kai Shun Kochmesser Details»
    DM-0723 Kai Shun Kochmesser
    Kleines Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27,5 cm
    Klingenhöhe: 4,0 cm
    Gewicht: 145 Gramm

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    169,00 €
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  11. DM-0706 Kai Shun Kochmesser Details»
    DM-0706 Kai Shun Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 220 Gramm

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    189,00 €
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  12. DM-0706L Kai Shun Kochmesser (Linkshänder) Details»
    DM-0706 Kai Shun Kochmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 220 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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  13. DM-0719 Kai Shun Kochmesser mit Kullenschliff Details»
    DM-0719 Kai Shun Kochmesser mit Kullenschliff
    Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser in der Ausführung mit Kullenschliff. Die Kullen vermindern die Reibung an der Klinge, so das das Messer noch leichter durch das Schnittgut gleitet.

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 212 Gramm

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    199,00 €
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  14. DM-0707 Kai Shun Großes Kochmesser Details»
    DM-0707 Kai Shun Grosses Kochmesser
    großes Kochmesser - universell verwendbares Küchenmesser

    Klingenlänge: 25 cm
    Gesamtlänge: 39 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 260 Gramm

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    209,00 €
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  15. DM-0727 Kai Shun Santoku "First Touch" Details»
    DM-0727 Kai Shun Santoku "First Touch"
    Einstiegsangebot in die Kai Shun Serie
    Mittelgroßes Santoku als perfekter Einstieg in die Welt der japanischen Kai Shun Messer. Nicht zu groß und nicht zu klein - enorm scharf aber dennoch nicht übermäßig kompliziert in der Handhabung.

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 4,0 cm
    Gewicht: 130 Gramm

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    165,00 €

    123,00 € Sonderpreis

    Inkl. 19% MwSt.

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  16. DM-0702 Kai Shun Santoku Details»
    DM-0702 Kai Shun Santoku
    Produktvariante vorhanden
    Für alle Zwecke geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eigenet sich aber eben so gut für die europäische Küche.

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 210 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    179,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  17. DM-Set-W16 Kai Shun Classic Set II Details»
    DM-Set-W16 Kai Shun Classic Set II
    Das Santoku aus der Kai Shun Serie im Set mit einem Mitheis Eichenholzbrett

    Santoku DM0702
    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 210 Gramm

    Maße Brett: 40cm x 25cm x 2 cm
    beidseitig verwendbar

    Geliefert wird das Set in einer Geschenkbox

    sofort verfügbar (lagernd)
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    248,95 €

    199,00 € Sonderpreis

    Inkl. 19% MwSt.

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  18. DM-0702L Kai Shun Santoku (Linkshänder) Details»
    DM-0702 Kai Shun Santoku
    Produktvariante vorhanden
    Messer für Linkshänder: Für alle Zwecke geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eigenet sich aber eben so gut für die europäische Küche.

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 210 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    189,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  19. DM-0718 Kai Shun Santoku mit Kullenschliff Details»
    DM-0718 Kai Shun Santoku mit Kullenschliff
    Für alle Zwecke geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eigenet sich aber eben so gut für die europäische Küche.

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 220 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    189,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
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  20. DM-0717 Kai Shun Grosses Santoku Details»
    DM-0717 Kai Shun Grosses Santoku
    Für alle Zwecke geeignet. Das traditionelle, japanische Allzweckmesser (Santoku) ist das beliebteste Messer in Japan. Es eigenet sich aber eben so gut für die europäische Küche.

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 6,0 cm
    Gewicht: 230 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    235,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  21. DM-0728 Kai Shun Nakiri Details»
    DM-0728 Kai Shun Nakiri
    Zum Putzen, Schneiden und Hacken von Kohl, Gemüsen und Kräutern.

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 228 Gramm

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    199,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  22. DM-0705 Kai Shun Brotmesser Details»
    DM-0705 Kai Shun Brotmesser
    Produktvariante vorhanden
    Ritzt harte Krusten an und zerteilt die weiche Krume gleichmäßig. Auch für große Obstsorten wie z.B. Ananas.

    Klingenlänge: 22,5 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 3,5 cm
    Gewicht: 220 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
    Versand heute möglich

    199,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  23. DM-0710 Kai Shun Ausbeinmesser Details»
    DM-0710 Kai Shun Ausbeinmesser
    Zum Auslösen von Knochen.

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28,5 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 160 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    149,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
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  24. DM-0743 Kai Shun Ausbeinmesser (Gokujo) Details»
    DM-0743 Kai Shun Ausbeinmesser (Gokujo)
    Japanische Form des Ausbeinmessers

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28,5 cm
    Klingenhöhe: 3,3 cm
    Gewicht: 165 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    155,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  25. DM-0761 Kai Shun Filetiermesser (flex) Details»
    DM-0761 Kai Shun Filetiermesser (flex)
    Flexibles Filetiermesser. Zum Filetieren und zum Schneiden von Fisch oder Fleisch in dünne Scheiben. Achtung: kein Damast

    Klingenlänge: 18,0 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 3,3 cm
    Gewicht: 145 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    145,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  26. DM-0703 Kai Shun Tranchiermesser Details»
    DM-0703 Kai Shun Tranchiermesser
    Tranchiermesser zum Auslösen von Knochen und Zerteilen Braten und Geflügel - die Fasern werden glatt getrennt.

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    169,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  27. DM-0704 Kai Shun Schinkenmesser Details»
    DM-0704 Kai Shun Schinkenmesser
    Zum gleichmäßigen und schonenden Tranchieren von rohem und gekochtem Fleisch, Braten und Schinken, auch in dünne Scheiben

    Klingenlänge: 22,5 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 210 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    175,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
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  28. DM-0735 Kai Shun Schinkenmesser Details»
    DM-0735 Kai Shun Schinkenmesser
    Ultralanges Schinkenmesser. Ein Messer für Liebhaber edler Schinken und ähnlicher Spezialitäten. Die sehr dünne, rasiermesserscharfe und flexible Klinge ermöglicht das Schneiden hauchzarter Scheiben.

    Klingenlänge: 32 cm
    Gesamtlänge: 44 cm
    Klingenhöhe: 2,2 cm
    Gewicht: 168 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    169,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  29. DM-0720 Kai Shun Schinkenmesser (Kullenschliff) Details»
    DM-0720 Kai Shun Schinkenmesser (Kullenschliff)
    Zum gleichmäßigen und schonenden Tranchieren von rohem und gekochtem Fleisch, Braten und Schinken, auch in dünne Scheiben.
    Ausführung mit Kullenschliff.

    Klingenlänge: 23,0 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 185 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    189,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  30. DM-0722 Kai Shun Tomatenmesser Details»
    DM-0722 Kai Shun Tomatenmesser
    Zum Schneiden von Tomaten. Kleines Allzweckmesser mit Wellenschliff.

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 26,5 cm
    Klingenhöhe: 2,7 cm
    Gewicht: 80 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    139,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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Kai Shun Händler

Kai Shun Damastmesser richtig schleifen

Jedes noch so scharfe Messer braucht irgendwann einmal wieder eine scharfe Klinge. Besonders wer sein Messer täglich in Benutzung hat, wird früher oder später vor der Herausforderung stehen, sein Messer schleifen zu müssen. Kai Shun Damastmesser können aufgrund ihres Klingenmaterials aber ohne Probleme selbst nachgeschliffen werden. Am besten verwenden Sie für diese Messer einen Schleifstein mit mindestens 1000er Körnung. Wässern Sie den Schleifstein vor dem Schleifen komplett für 5 bis 10 Minuten.

Kai Shun Messer selbst schleifen

Bei einseitig angeschliffenen Messern wird als erstes die angeschliffene Seite auf dem Schleifstein bearbeitet. Kai Shun Damastmesser schleifen Sie in einem 45° Winkel. Arbeiten Sie beim Schleifen mit Druck zur Schneide hin und lockern Sie den Druck, wenn Sie von der Schneide weg arbeiten. Nachdem das Messer auf der angeschliffenen Seite geschärft ist, können Sie die hohlgeschliffene Seite bearbeiten. Legen Sie diese Seite dazu flach auf den Schleifstein und schleifen Sie sie wie die andere, nur etwa 1/10 so oft.

Beidseitig geschliffene Messer schleifen sie einheitlich in einem 15° Winkel. Schleifen Sie beide Seiten auch mit der gleichen Anzahl an Schleifzügen, damit Sie eine symmetrisch geschliffene Klinge erhalten.

So pflegen Sie Ihre Kai Shun Damastmesser richtig

Kai Shun Damastmesser sind sehr hochwertige japanische Messer und gehören wie alle anderen Messer nie in den Geschirrspüler. Die aggressiven Salze der Reinigungsmittel greifen das Klingenmaterial an und machen die Messer stumpf. Außerdem können die Messergriffe aus Holz durch die Feuchtigkeit im Geschirrspüler Schaden nehmen. Daher sollten sie auch keine Messer in der Spüle liegen lassen. Wir empfehlen Ihnen, das Messer nach jeder Benutzung lauwarm abzuwaschen und gut abzutrocknen. Außerdem sollten Sie die Messer immer in einer geeigneten Messertasche oder einem Messerblock o.ä. aufbewahren. So stellen Sie sicher, dass die Klingen nicht aneinander schlagen und sich gegenseitig beschädigen.

Der spezielle Stahl und der typische Japanschliff machen die Kai Shun Damastmesser so außerordentlich scharf. Sollten Sie die Messer dennoch nachschleifen müssen, verwenden Sie bitte einen original japanischen Schleifstein und verfahren Sie wie oben beschrieben. Verwenden Sie niemals einen normalen Wetzstahl, denn damit zerstören Sie den Schliff Ihrer wertvollen Messer. Falls Sie das Schleifen einem Fachmann überlassen wollen, fragen Sie vorher nach, ob er den Keilknieschliff beherrscht. Nur so gehen sicher, dass das Messer und dessen Schärfe nicht zerstört werden.