Karl Güde ist der Begründer der gleichnamigen Traditionsschmiede in Solingen. Mit seinen außergewöhnlich guten Messern schaffte er es bis an die Spitze seiner Zunft. Sein Rezept war einfach: "Aus einem Stück Stahl werden Rohlinge im Gesenk geschmiedet, von Hand geschliffen, mit einem Griff versehen und von Hand abgezogen. So und nicht anders werden richtige Messer gemacht."
Messer von Karl Güde besaßen einen sehr guten Ruf bei den Pröfiköchen seiner Zeit. Die Messer aus Solingen wurden wie Schätze behandelt. Undenkbar für einen Koch seine Messer einem Kollegen zu leihen. Noch heute kochen übrigens viele Sterneköche mit Güde-Messern. Zu Ihnen gehören insbesondere bekannte Größen der Münchner Gastronomie.
Traditionelle Messer aus modernen CMV Stahl
Zu Ehren ihres Gründungsvaters hat Güde eine seiner besten Serien neu aufleben lassen. Traditionelle Formen, Griffschalen aus Pflaumenholz die mit Messingnieten befestigt werden, handgeschliffene Klingen. Nur beim Klingenmaterial ist man mit der Zeit gegangen. Die damals verwendeten Stähle halten einem objektiven Vergleich mit heutigen Materialen nicht stand. Wie fast bei fast allen Messer aus dem Hause Güde wird auch hier rostfreier Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl verwendet.
Ich mag dieses Messer sehr gerne als Zubereitungsmesser, wenn es etwas robuster hergeht. Es liegt sehr gut in der Hand. Schärfen kann man es gut mit einem Wetzstahl (Dick). Ich nehme es lieber als ein kleineres Office.
An sich schönes Messer. Die Klinge hat eine gute Form und eignet sich gut für den Wiegeschnitt. Ich nehme es eher für robustere Arbeiten. Was mich stört ist der Bart, der bei mir beim Schneiden immer etwas unschön auf das Brett knallt. Auch mache ich mir etwas Sorgen, dass der Bart stehenbleibt und die Klinge/ Schneide über die Jahre immer weiter weggeschliffen werden wird. Der Griff liegt gut in der Hand, ist aber leider nicht sehr sauber gearbeitet (Lücken werden mit einem Wachs aufgefüllt). Die 21cm finde ich für ein Kochmesser ideal. Es lässt sich gut mit einem Wetzstahl (Dick) schärfen.
Pflegehinweise
Karl Güde hat es selbst gesagt: hergestellt werden gute Messer von Hand. Die Reinigung sollte ebenfalls von Hand erfolgen, denn Salze in der Spülmaschine greifen sowohl Griff, als auch Klinge an. In der Regel ist es ausreichend, das Messer mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Ungereinigt lange liegen lassen sollten Sie Ihre Messer nicht, denn säurehaltige Lebensmittel (z.B. Zitrone) können die Klinge angreifen. Auch ätzende oder scheuernde Reinigungsmittel sollten Sie möglichst nicht verwenden.
Karl Güde ist der Begründer der gleichnamigen Traditionsschmiede in Solingen. Mit seinen außergewöhnlich guten Messern schaffte er es bis an die Spitze seiner Zunft. Sein Rezept war einfach: "Aus einem Stück Stahl werden Rohlinge im Gesenk geschmiedet, von Hand geschliffen, mit einem Griff versehen und von Hand abgezogen. So und nicht anders werden richtige Messer gemacht."
