Die Tamahagane Damast Serie „Kyoto“ gehört zu den Meisterstücken der traditionsreichen Messerschmiede Kataoka in Tsubame (Japan). Der harte VG5 Stahl Kern der Klinge wird durch sehr anmutige Außenlagen aus leicht satiniertem Nickeldamast (SUS410) geschützt. Handarbeit spielt bei der Produktion nach wie vor eine bedeutende Rolle. Insbesondere Klingenpolitur und der leicht asymmetrische Schliff sind Aufgabe erfahrener Mitarbeiter.
Kataoka verwendet für die Messer 63-lagigen Nickel-Damaststahl (eine Kernlage + 62 Außenlagen). Daraus ergibt sich eine sehr intensive und charakteristische Zeichnung, die jedes Messer zu einem optischen Unikat macht. Im Kern weist die Klinge eine Härte von 61 HRC auf, was eine lange Standzeit gewährleistet und eine gute Schleifbarkeit sicherstellt.
Der Griff der Messer besteht aus einem grau/schwarzem Pakkaholz. Es wird durch einen durchgehenden Erl befestigt und geht fugenlos in eine Edelstahlzwinge über. Das Material reagiert relativ unempfindlich auf Feuchtigkeit. Das Laminatholz arbeitet im Gegensatz zu Vollholz kaum.
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Pflegehinweis für Profis
Ein solches Meisterwerk gehört niemals in den Geschirrspüler. Die aggressiven Reinigungssalze und die Hitze würden den extrem harten Klingenstahl sowie den Griff nachhaltig schädigen. Reinigen Sie Ihr Tamahagane-Messer stattdessen einfach mit warmen Wasser und trocknen Sie es direkt ab.
Zur optimalen Pflege reinigen und trocknen Sie die Messer nach dem Gebrauch. Vermeiden Sie das lose Aufbewahren der Messer in einer Schublade. Das Aneinanderschlagen der Klingen kann zu unschönen Scharten und Kratern führen. Um die Klinge beim täglichen Gebrauch scharf zu halten empfehlen wir einen keramischen Wetzstab. Zum Schleifen eignen sich Steine mit 1000er Körnung. Zum Polieren eine 3000 Körnung.
