Deba Messer

Frischer Lachs - Aus dem Meer in die Küche

Lachs schmeckt am besten frisch. Wenn man aber nicht direkt am Meer wohnt und daher längere Transportwege in Kauf nehmen muss, gibt es ein paar wichtige Punkte, die man beachten muss. Worauf es bei Einkauf und Zubereitung von frischem Lachs ankommt, zeigen wir Ihnen hier.

Daran erkennen Sie frischen Lachs

Lachs kaufen Sie bestenfalls mit allen Sinnen ein, so können Sie sicher sein, dass es sich auch um ein fangfrisches Produkt handelt. Zunächst sollte der Lachs (egal ob das ganze Tier oder Filets) in der Auslage immer gut gekühlt auf Eis liegen. Machen Sie als erstes den Geruchstest an den Kiemen oder an der Bauchhöhle. Riecht es hier nach Meer und Salzwasser, haben Sie frische Ware vor sich. Riecht der Lachs fischig, lassen Sie besser die Finger davon. Die Augen eines frischen Fisches sind rund und klar und keinesfalls trüb und milchig. Die Haut eines frischen Lachses ist leuchtend und mit einer klaren Schleimschicht überzogen. Die Kiemen sollten innen rot leuchtend und anliegend sein. Das Fleisch sollte glänzen und elastisch sein. An der Färbung des Fleisches kann man übrigens auch das Alter eines Fisches erkennen: Je älter der Fisch ist, desto blasser ist sein Fleisch.

Hat man keine Möglichkeit, frischen Lachs zu kaufen, kann man auch auf Tiefkühlware zurückgreifen. Tiefgefrorener ist meist preisgünstiger als frischer Lachs. Verbrauchen Sie den Fisch jedoch unverzüglich, sobald er aufgetaut wird, da die Qualität schnell nachlässt. Auch frischen Lachs sollten Sie maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Lachs lässt sich schonend auf vielfältige Weise zubereiten

Lachs ist ein Allroundtalent in der Küche. Braten, Dämpfen, Grillen, Dünsten oder Frittieren sind kein Problem. Grillen ist eine besonders fettarme Variante, Lachs zu garen. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, damit der Fisch gleichmäßig durchgart. Besonders saftig bleibt er, wenn Sie ihn zum Grillen in Alufolie wickeln. Kräuter und Gewürze dürfen gern mitgegrillt werden. Das Dünsten in wenig Flüssigkeit oder das Dämpfen in Wasserdampf schonen ebenfalls Nährstoffe und das feine Aroma.

Beim Braten sollten Sie darauf achten, dass der Lachs nicht zu schnell braun wird. Braten Sie den Fisch zunächst auf der Fleischseite solange an, bis die Unterseite am Rand leicht gebräunt ist. Wenden Sie den Fisch vorsichtig und braten Sie ihn nun auf der Hautseite bis er gar ist. Falls Sie sich nicht sicher sind, ob der Lachs durch ist, machen Sie den Drucktest. Fühlt sich der Lachs so fest wie die Haut zwischen Ihrem an den gestreckten Zeigefinger angelegten Daumen an, ist er fertig. Der perfekte Lachs ist außen knusprig und innen leicht glasig.

Frittieren und Schmoren – Saftig und lecker

Lachs lässt sich jedoch auch frittieren oder schmoren. In heißem Öl ausgebacken, ist frittierter Lachs jedoch nichts für die kalorienarme Ernährung. Die Temperatur des Frittieröls sollte nicht höher als 180°C liegen, da der Fisch sonst nicht durchgart. Damit der Fisch nicht auseinanderfällt, sollte er mit einer Panade frittiert werden. Beim Schmoren wird der Fisch zunächst angebraten und dann in Flüssigkeit im Ofen oder auf dem Herd gedünstet. Der Fisch bleibt schön saftig und kann das Aroma der Sauce aufnehmen.

Quelle Abbildung Frischer Lachs: © contrastwerkstatt - Fotolia.com