Kamo Shirou Damast

Kamo Shirou DamstmesserMesser von Kamo Shirou sind Aushängeschilder des japanischen Schmiedehandwerks. Der Meister aus Takefu (Echizen) in Nordjapan fertigt seine Messer in Handarbeit und verwendet dafür Materialien deren Bearbeitung äußerst aufwendig und schwierig ist. Kamo Shirou ist ein Solist. Die vielen Arbeitsschritte die zur Herstellung notwendig sind, werden von ihm ausnahmslos selbst durchgeführt. Damastmesser aus seiner Hand sind daher selten und überaus begehrt.

Damastmesser mit besonderer Härte

Die Klinge besteht aus Kohlenstoffstahl höchster Qualität (Yasukiklasse Shirogami). Ein Material das zwar schwer zu schmieden – im Erfolgsfall aber eine außerordentliche Härte erreicht (bis 64 HRC). Der Kern wird nach dem Prinzip der Dreilagen-Klinge mit zwei äußeren Lagen aus Damaststahl feuerverschmiedet. Sie kann sehr fein ausgeschliffen werden und ist dennoch sehr stabil. mehr anzeigen

Die  Klinge erhält ihren letzten Schliff nach dem Prinzip Honba-Zuke. Eine Technik die nur noch sehr wenige Meister beherrschen. Sie verleiht Kamo Shirou Messern eine unglaubliche Schärfe. Das Nachschleifen auf das gleiche Niveau ist eine echte Herausforderung. Auf jeden Fall benötigen Sie dafür einen sehr feinen Polierstein.

Damastmesser von Kamo Shirou sind etwas für Kenner und Liebhaber oder ein ganz besonderes Geschenk. In Japan bekommen Lehrlinge nach Abschluss ihrer Ausbildung zum Koch ein solches Messer überreicht.

9 Artikel

  1. G13 Kamo Shirou Petti Details»
    G13 Kamo Shirou Petti
    kleineres Officemesser / Allzweckmesser

    Klingenlänge: 12,5 cm
    Gesamtlänge: 22 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 73 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    119,00 €
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  2. G1 Kamo Shirou Petti Details»
    G1 Kamo Shirou Petti
    Officemesser / Allzweckmesser

    Klingenlänge: 14,5 cm
    Gesamtlänge: 26 cm
    Klingenhöhe: 3,1 cm
    Gewicht: 80 Gramm

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  3. G7 Kamo Shirou Gyuto Details»
    G7 Kamo Shirou Gyuto
    Kochmesser

    Klingenlänge: 19 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: 144 Gramm

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    265,00 €
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  4. G8 Kamo Shirou Gyuto Details»
    G8 Kamo Shirou Gyuto
    Großes Kochmesser

    Klingenlänge: 22 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 5,7 cm
    Gewicht: 190 Gramm

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    290,00 €
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  5. G3 Kamo Shirou Santoku Details»
    G3 Kamo Shirou Santoku
    Messer der "Drei Tugenden" (Santoku). Geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Auf der breiten Klinge lässt sich anschließend das Schnittgut komfortabel in Töpfe oder Schüsseln befördern.

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 31,5 cm
    Klingenhöhe: 4,8 cm
    Gewicht: 150 Gramm

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    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    250,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  6. G10 Kamo Shirou Nakiri Details»
    G10 Kamo Shirou Nakiri
    Gemüsemesser (Nakiri = Blattschneider)

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 135 Gramm

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    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    255,00 €
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  7. G6 Kamo Shirou Nakiri (Langform) Details»
    G6 Kamo Shirou Nakiri (Langform)
    Langes Gemüsemesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 38,5 cm
    Klingenhöhe: 4,0 cm
    Gewicht: 180 Gramm

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    340,00 €
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  8. Pflegeset für Klingen und Griffe Details»
    Pflegeset
    Pflegeset für Klingen und Griffe bestehend aus 20ml Holzpflegeöl,einem Baumwolltuch, Holzpflegeöl, Ballistol Klingenöl, Rostradierer, Autosol Metall-Polierpaste und der Beschreibung.

    sofort verfügbar (lagernd)
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    19,60 €
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  9. Rostradierer Details»
    Rostradierer
    Rostradierer zum Entfernen von Rost und Flecken auf Carbonstahlmessern

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    6,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

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Pflegehinweise für Kamo Shirou Messer

Zum Schleifen empfehlen wir einen einen Kombischleifstein mit einer 1000er – 3000er Körnung. Das Bearbeiten der feinen Klinge mit einem gröberen Stein ist nicht zu empfehlen. Selbstverständlich darf dieses Messer nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Nach Gebrauch sollte es sofort gereinigt und getrocknet werden. Regelmäßiges Einölen der Klinge verhindert Rost. Bitte beachten Sie das Karbonstähle nicht rostfrei sind. Vermeiden Sie bei Schneiden zu harte Unterlagen (Stein, Glas).

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>>Pflegeanleitung für Carbonstahlmesser<<