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Lachsmesser

Lachsmesser / SchinkenmesserLachsmesser verfügen über eine sehr lange und flexible Klinge. Sie ermöglicht es, hauchfeine Scheiben in einem Zug herunterzuschneiden. Benutzt wird es beispielsweise zum Schneiden von gebeiztem Lachs oder zum Schneiden hauchfeiner Schinkenscheiben. Mehr anzeigen

Natürlich können die Aufgaben eines Lachsmessers auch mit einem normalen Schinkenmesser erledigt werden. Es wird aber damit nur selten so gut gelingen wie mit einem Lachsmesser. Die Klingen sind zumeist um die 30 cm lang und damit im Schnitt 10 cm länger als die des Schinkenmessers. Zudem ist sie flexibel und sehr dünn. Dadurch erreichen diese Messer eine fast chirurgische Präzision, denn wo die Klinge zum Schneiden wenig hin und her bewegt werden muss, entstehen glatte und fransenfreie Schnitte. Echte Gourmets und Kochperfektionisten schwören deshalb auf diese außergewöhnliche Messerform.

Kullen ja oder nein?

Kullen sind kleine Mulden in der Klinge. Sie verhindern das Anhaften des Schnittgutes, denn da wo kein Material ist, kann natürlich auch nichts kleben bleiben. Dadurch gleiten die Messer noch widerstandsloser durch das Schnittgut. Wenn es also wie beim Lachsmesser auf hohe Präzision ankommt, machen Kullen durchaus Sinn. Die Arbeit wird dadurch nochmals etwas leichter. Die meisten Hersteller bieten Ihre Lachsmesser auch mit Kullen an.

Lachsmesser Hersteller

Bei einem Lachsmesser handelt es sich um ein sehr spezielles Werkzeug, das leider nicht alle Messerschmieden im Sortiment haben. Zu finden ist es zumeist in Großserien wie Global, Wüsthof, Zwilling oder Burgvogel. Interessanterweise verzichtet kaum ein italienischer Hersteller auf dieses Messer. Vermutlich liegt es an der hohen Esskultur im Mittelmeerland.

Optimales Material für feine Scheiben

Für Lachsmesser eignen sich nicht alle Stähle. Das ist der Grund, warum selbst in klassischen Damastmesserserien wie Kai Shun diese Messerform aus einem anderen Material besteht (AUS8). Der sonst verwendete VG10 Stahl bringt nicht die nötige Flexibilität mit. Deutsche, französische und italienische Hersteller setzten auf rostfreie Edelstähle mit Vanadium und Molybdänanteilen.

Pflege und Schliff eines Lachsmessers

Lachsmesser passen in kaum einen Messerblock. Die Aufbewahrung ist deshalb immer etwas problematisch. Eignen würden sich zum Beispiel Magnetleisten. Hier spielt die Klingenlänge keine Rolle. Soll das Messer in einer Schublade aufbewahrt werden, ist es wichtig, dass die Klinge geschützt wird. Durch das Aneinanderschlagen mit anderen Messern könnten sich sonst leicht Kratzer und Scharten auf der Klinge bilden. Bewährt haben sich für diesen Zweck beispielsweise die Klingenetuis von Wüsthof. Diese gibt es auch für Lachsmesser.

Wichtig ist, dass die Klinge rasiermesserscharf ist. Nur so können die anspruchsvollen Aufgaben bewältigt werden. Das Schleifen ist auf Grund der Flexibilität, geringen Breite und Länge der Breite aber nicht einfach. Für den Schliff auf dem Schleifstein erfordert es deshalb ein hohes Maß an Geschicklichkeit. Einfacher in der Handhabung sind Messerschärfer (zum Beispiel Minosharp oder Yaxell) oder keramische Schleifstäbe. Ideal ist ein kleines Bandschleifgerät, wie zum Beispiel das von Worksharp.

11 Artikel

  1. 8140428 Dick Premier Lachsmesser (flex) Details»
    8140428 Dick Premier Lachsmesser (flex)
    Lachsmesser / Schinkenmesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 28 cm
    Gesamtlänge: 40 cm
    Klingenhöhe: 2,4 cm
    Gewicht: 150 Gramm

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  2. 4543 Wüsthof Classic Lachsmesser (flex) Details»
    4543 Wüsthof Classic Lachsmesser (flex)
    Lachsmesser / Schinkenmesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 32 cm
    Gesamtlänge: 44 cm
    Gewicht: 116 Gramm

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  3. 8195032K Dick 1905 Lachsmesser (Kulle) Details»
    8195032K Dick 1905 Lachsmesser (Kulle)
    Lachsmesser mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 32 cm
    Gesamtlänge: 45 cm
    Klingenhöhe: vorn 2,9 cm/ Mitte 2 cm
    Gewicht: 180 Gramm

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  4. 713680 Sabatier Lion Lachsmesser (POM) Details»
    713680 Sabatier Lion Lachsmesser (POM)-713680-20
    Lachsmesser (Kullenschliff)

    Klingenlänge: 29,5 cm
    Gesamtlänge: 41 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 150 Gramm

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  5. 833684 Sabatier Lion Lachsmesser (Kulle) Details»
    833684 Sabatier Lion Lachsmesser (Kulle)
    Lachsmesser (Kullenschliff)

    Klingenlänge: 29,5 cm
    Gesamtlänge: 41 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 150 Gramm

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  6. G10 Global Lachsmesser (flexibel) Details»
    G10 Global Lachsmesser (flexibel)
    Lachsmesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 31,5 cm
    Gesamtlänge: 43,5 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 150 Gramm

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  7. P26 Type 301 Schinken / Lachsmesser Details»
    P26 Schinken / Lachsmesser
    Schinken- / Tranchiermesser, lange Klinge, sehr gut für große Schinken-oder Lachs

    Klingenlänge: 30,5 cm
    Gesamtlänge: 44 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 160 Gramm

    flexible Klinge

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  8. Le Thiers Lachsmesser (flex) Details»
    Le Thiers Lachsmesser (flex)
    Lachsmesser / Schinkenmesser mit flexibler Klinge
    Kullenschliff

    Klingenlänge: 30 cm
    Gesamtlänge: 43,5 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 170 Gramm

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  9. 818332 Felix First Class Lachsmesser Details»
    818332 Felix First Class Lachsmesser
    Lachsmesser

    Klingenlänge: 32 cm
    Gesamtlänge: 42 cm
    Klingenhöhe: 1,8 cm
    Gewicht: 150 Gramm

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  10. DM-0735 Kai Shun Schinkenmesser Details»
    DM-0735 Kai Shun Schinkenmesser
    Ultralanges Schinkenmesser. Ein Messer für Liebhaber edler Schinken und ähnlicher Spezialitäten. Die sehr dünne, rasiermesserscharfe und flexible Klinge ermöglicht das Schneiden hauchzarter Scheiben.

    Klingenlänge: 32 cm
    Gesamtlänge: 44 cm
    Klingenhöhe: 2,2 cm
    Gewicht: 168 Gramm

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  11. 233 Berti Lachsmesser (Buchsbaum) Details»
    233 Berti Lachsmesser
    Lachsmesser mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 26 cm
    Gesamtlänge: 40 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 120 Gramm

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