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Santokumesser

SantokuEin Messer, das sich bei uns immer größerer Beliebtheit erfreut, ist das Santoku. Diese klassische Messerform ist der japanische Gegenpart zum europäischen Kochmesser. Das Santokumesser ist universell einsetzbar. Der Name leitet sich aus den japanischen Worten san und toku ab und bedeutet Drei Tugenden. Es ist also für Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen gut geeignet. Das Santoku ist gekennzeichnet durch eine hohe, gedrungene Klinge die beidseitig geschliffen ist. mehr anzeigen

Die Form des Santoku bringt einige Vorteile mit sich. Durch den hohen Klingenrücken (4,5 – 5,5 cm) kann man es sehr gut und sicher an den Fingerknöcheln entlangführen. Die breite Klingenfläche des Santokumessers erlaubt es zudem, das Schnittgut gleich auf die Klinge zu packen und in den Topf oder Schüssel zu befördern. Es ist also in gewisser Weise gleichzeitig auch eine Palette.

Häufig wird das Wort Santoku mit japanischen Küchenmessern gleichgesetzt. Das ist jedoch ein Trugschluss. Das Santoku bezeichnet lediglich eine Messerform. Auch die meisten europäischen Hersteller haben inzwischen Santokumesser im Angebot (u.a. Güde, Zwilling, Dick).

Kochmesser oder Santokumesser

Santoku im EinsatzSehr häufig wird uns die Frage gestellt, welches Messer besser geeignet ist. Grundsätzlich kann man festhalten, dass man mit beiden Messerformen sehr gut kochen kann und die Unterschiede in der Handhabung geringer sind, als man auf den ersten Blick glaubt. Als Faustregel kann man aber sagen: Ist die Küche eher gemüselastig, dann bietet sich das Santoku an. Seine hohe Klinge kommt hervorragend mit voluminösem Schnittgut zurecht. Verarbeitet man jedoch viel Fleisch, dann kann die längere und auch schmalere Klingenform des Kochmessers ihre Stärken ausspielen. Deshalb aber gleich beide Messer Modelle zu kaufen, macht nur für Profiköche wirklich Sinn.

Verschiedene Formen des Santoku

Da es sich bei dieser Messerform um eines der wichtigsten Messer in der Küche handelt und es durch seine Vielseitigkeit oft als Allzweckmesser zum Einsatz kommt, gibt es das Santoku in vielen Varianten. Die Klingenlänge variiert zwischen 14 und 19 cm. Die Standardlänge liegt bei 17-18 cm. Die traditionellen japanischen Santoku werden aus nicht rostfreiem Carbonstahl hergestellt. Ein Material, das hervorragende Schneideigenschaften besitzt und sich zudem sehr fein ausschleifen lässt. Ein Beispiel hierfür ist das G3 von Kamo Shirou. Hier wurde zudem Damast für die Klinge eingesetzt. Etwas pflegeleichter aber dennoch enorm scharf ist beispielsweise das Kai Shun Santoku. Interessant bei den europäischen Vertretern ist das Burgvogel Santoku. Es wird in verschiedenen Varianten (mit oder ohne Kullen, Carbonstahl oder rostfreier CMV Stahl) angeboten.

Die Pflege des Santoku

Als Klassiker der japanischen Küche muss ein Santoku stets sehr scharf sein. Wichtig ist also, das Messer mittels eines Schleifsteines oder eines keramischen Wetzstabes öfter einmal zu schleifen und so scharf zu halten. Profimesser gehören natürlich nicht in die Spülmaschine. Nicht nur weil der Griff evtl. aus Holz ist, sondern auch weil die Stähle sehr unter den aggressiven Salzen leiden.

Als Schneidunterlage empfehlen wir Holz oder Kunststoff. All zu harte Untergründe (Glas, Stein) lassen die Messer sehr schnell abstumpfen.

Die Aufbewahrung der Messer sollte im Block oder an einer Magnetleiste erfolgen. Keinesfalls sollten sie zusammen mit anderen Messern in der Schublade landen. Schlagen die Klingen hier zusammen, sind Scharten vorprogrammiert.

Entdecken Sie Santokumesser in unserem Sortiment:

Artikel 1 bis 30 von insgesamt 89

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  1. HH 01 Santoku Details»
    HH 01 Santoku
    Japanisches Kochmesser

    Klingenlänge: 17,5 cm
    Gesamtlänge: 29,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 104 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    28,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2 Werktagen

    Versand: 2,95 EUR (D)
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  2. 2003 Kanetsugo Myabi Issi Santoku Details»
    2003 Kanetsugo Myabi Issi Santoku
    Gyuto / Kochmesser

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 29,5 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 102 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    35,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8 Wochen

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  3. 6716S Wasabi Santoku Details»
    6716S Wasabi Santoku (schwarz)
    Das Santoku (drei Tugenden) ist ein Messer speziell zum Wiegen und Hacken von Kräutern/Gemüsen sowie zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 150 Gramm
    Schliff: beidseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    46,95 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  4. 1840 Windmühlen Santoku (Carbon) Details»
    1940 Windmühlen Santoku
    Produktvariante vorhanden
    Messer der "Drei Tugenden" (Santoku). Geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Auf der breiten Klinge lässt sich anschließend das Schnittgut komfortabel in Töpfe oder Schüsseln befördern.

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: 95 Gramm

    Ausverkauft - lieferbar in 8-10 Wochen

    54,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8-10 Wochen

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  5. FK-140WH Kyocera Keramik Santoku (weiß) Details»
    FK-140WH Kyocera Keramik Santoku (weiß)
    Santoku

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 26,5 cm
    Klingenhöhe: 4,4 cm
    Gewicht: 84 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    59,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  6. 1940 Windmühlen Santoku Details»
    1940 Windmühlen Santoku
    Produktvariante vorhanden
    Messer der "Drei Tugenden" (Santokumesser). Geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Auf der breiten Klinge lässt sich anschließend das Schnittgut komfortabel in Töpfe oder Schüsseln befördern.

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: 95 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    59,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8-10 Wochen

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  7. 8144218 Dick Premier Santoku Details»
    8144218 Dick Premier Santoku
    Santoku (Japanische Form des Kochmessers)

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 200 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    61,40 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

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  8. 8144214K Dick Premier kleines Santoku Details»
    8144214K Dick Premier kleines Santoku
    kleines Santoku mit Kullenschliff
    die Kullen reduzieren die Reibung an der Klinge

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 3,5 cm
    Gewicht: 120 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    64,20 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

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  9. 8144218K Dick Premier Santoku (Kulle) Details»
    8144218K Dick Premier Santoku (Kulle)
    Santoku mit Kullenschliff. Die Kullen ermöglichen einen reibungsfreieren und damit leichteren Schnitt.

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 190 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    64,30 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

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  10. 4182/14 Wüsthof Classic Santoku (klein) Details»
    4182/14 Wüsthof Classic Santoku (klein)
    kleines Santoku mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Gewicht: 112 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    66,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2-3 Werktagen

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  11. 30077-18 Zwilling Vier Sterne Santoku Details»
    30077-18 Zwilling Vier Sterne Santoku
    Santoku - Japanische Form des Kochmessers

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31,5 cm
    Klingenhöhe: 4,4 cm
    Gewicht: 183 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    69,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  12. 610.4-18 Burgvogel "Natura Line" Santoku Details»
    610.4-18 Burgvogel "Natura Line" Santoku
    Santokumesser

    Japanische Messerform ("Drei Tugenden"). Universell einsetzbar für Fisch, Fleisch und Gemüse.

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 200 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    74,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8 Werktagen

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  13. 714680 Sabatier Lion Santoku (POM) Details»
    714680 Sabatier Lion Santoku (POM)-714680-20
    Santoku (japanische Form des Kochmessers)

    Klingenlänge: 17,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    74,40 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: nicht mehr lieferbar

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  14. 4183/17 Wüsthof Classic Santoku Details»
    4183/17 Wüsthof Classic Santoku
    Santoku mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Gewicht: 166 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    78,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2-3 Werktagen

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  15. H17 Haiku Santoku (klein) Details»
    H17 Haiku Santoku (klein)
    kleines, sehr handliches Santokumesser

    Klingenlänge 14 cm
    Gesamtlänge: 26,5 cm
    Klingenhöhe: 3,9 cm
    Gewicht: 52 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    79,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 3 Werktagen

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  16. GS35 Global Kleines Santoku Details»
    GS35 Global Kleines Santoku
    kleines Santoku (sehr handlich)

    Klingenlänge: 12,5 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 3,5 cm
    Gewicht: 106 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    79,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2 Werktagen

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  17. GS5 Global Gemüsemesser Details»
    GS5 Global Gemüsemesser
    sehr handliches Gemüsemesser
    auch für andere Aufgaben sehr gut geeignet

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 4 cm
    Gewicht: 105 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    79,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2 Werktagen

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  18. Carl Mertens "Metz" Santoku Details»
    Carl Mertens "Metz" Santoku
    Santoku - japanische Form des Kochmessers

    Klingenlänge: 17,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    79,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2-3 Wochen

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  19. 8194218K Dick 1905 Santoku (Kulle) Details»
    8194218K Dick 1905 Santoku (Kulle)
    Santoku mit Kullenschliff
    japanische Form des Kochmessers

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 206 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    81,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
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  20. 610.4-18.6K Burgvogel "Natura Line" Santoku Kullenschliff (Carbon) Details»
    610.4-18.6K Burgvogel "Natura Line" Santoku (Kullenschliff)
    Produktvariante vorhanden
    Santokumesser mit Kullenschliff
    Japanische Messerform ("Drei Tugenden"). Universell einsetzbar für Fisch, Fleisch und Gemüse. Die Kullen lassen das Messer leichter durch das Schnittgut gleiten.

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 196 Gramm
    Klinge: nicht rostfreier Carbonstahl

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    83,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
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  21. 610.4-18K Burgvogel "Natura Line" Santoku (Kullenschliff) Details»
    610.4-18K Burgvogel "Natura Line" Santoku (Kullenschliff)
    Produktvariante vorhanden
    Santokumesser mit Kullenschliff
    Japanische Messerform ("Drei Tugenden"). Universell einsetzbar für Fisch, Fleisch und Gemüse. Die Kullen lassen das Messer leichter durch das Schnittgut gleiten.

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 196 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    83,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
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  22. D73 Kato Hiroshi Santoku Details»
    D73 Kato Hiroshi Santoku
    Messer der "Drei Tugenden" (Santoku). Geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Auf der breiten Klinge lässt sich anschließend das Schnittgut komfortabel in Töpfe oder Schüsseln befördern.

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: ca.130 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    84,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Wochen

    versandkostenfrei (D)
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  23. GS57 Global Santoku XS (Kullenschliff) Details»
    GS57 Global Santoku XS (Kullenschliff)
    kleines Santoku sehr handliches Santoku mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 11 cm
    Gesamtlänge: 22,5 cm
    Klingenhöhe: 2,7 cm
    Gewicht: 85 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    84,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
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  24. FK-140BK Kyocera Keramik Santoku (schwarz) Details»
    FK-140BK Kyocera Keramik Santoku (schwarz)
    Santoku

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 26,5 cm
    Klingenhöhe: 4,4 cm
    Gewicht: 84 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    85,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
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  25. 8888/17 Wüsthof Classic Chai Doo (Kullenschliff) Details»
    8888/17 Wüsthof Classic Chai Doo (Kullenschliff)
    Gemüsemesser / Kochmesser mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 16 cm
    Klingenhöhe: 5,7 cm
    Gesamtlänge: 29,5 cm
    Gewicht: 216 Gramm

    Das Chai Dao ist eine spezielle Form Kochmesser bzw.des Santoku.

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    89,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2-3 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
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  26. Roselli kleines Kochmesser Details»
    Roselli kleines Kochmesser
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,2 cm
    Gewicht: 175 Gramm

    Lieferung mit Holzhalter

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    92,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 10 Werktagen

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  27. H05 Haiku Santoku Details»
    H05 Haiku Santoku
    Das Santoku (drei Tugenden) ist ein Messer speziell zum Wiegen und Hacken von Kräutern/Gemüsen sowie zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

    Klingenlänge 17 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Gewicht: 120 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    98,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2-3 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
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  28. H16 Haiku Santoku mit Kullenschliff Details»
    H16 Haiku Santoku mit Kullenschliff
    Santoku in der Ausführung mit Kullenschliff

    Klingenlänge 17 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 3,9 cm
    Gewicht: 110 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    98,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2-3 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
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  29. F503 Tojiro DP 3-Lagen HQ Santoku Details»
    F503 Tojiro DP 3-Lagen HQ Santoku
    Santoku - Japanische Form des Kochmessers

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 29,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 188 Gramm
    Schliff: beidseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    99,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

    versandkostenfrei (D)
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  30. SNM129 Tamahagane Tsubame Santoku (klein) Details»
    SNM129 Tamahagane Tsubame Santoku (klein)
    Santoku (japanische Form des Kochmessers)

    Klingenlänge: 12,5 cm
    Gesamtlänge: 23,5 cm
    Klingenhöhe: 4,0 cm
    Gewicht: 115 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    104,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8 Wochen

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