Santokumesser

Santoku Ein Messer, das sich bei uns immer größerer Beliebtheit erfreut, ist das Santoku. Diese klassische Messerform ist der japanische Gegenpart zum europäischen Kochmesser. Das Santokumesser ist universell einsetzbar. Der Name leitet sich aus den japanischen Worten san und toku ab und bedeutet Drei Tugenden. Es ist also für Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen gut geeignet. Das Santoku ist gekennzeichnet durch eine hohe, gedrungene Klinge die beidseitig geschliffen ist. mehr anzeigen

Die Form des Santoku bringt einige Vorteile mit sich. Durch den hohen Klingenrücken (4,5 – 5,5 cm) kann man es sehr gut und sicher an den Fingerknöcheln entlangführen. Die breite Klingenfläche des Santokumessers erlaubt es zudem, das Schnittgut gleich auf die Klinge zu packen und in den Topf oder Schüssel zu befördern. Es ist also in gewisser Weise gleichzeitig auch eine Palette.

Häufig wird das Wort Santoku mit japanischen Küchenmessern gleichgesetzt. Das ist jedoch ein Trugschluss. Das Santoku bezeichnet lediglich eine Messerform. Auch die meisten europäischen Hersteller haben inzwischen Santokumesser im Angebot (u.a. Güde, Zwilling, Dick).

Kochmesser oder Santokumesser?

Santoku im Einsatz

Sehr häufig wird uns die Frage gestellt, welches Messer besser geeignet ist. Grundsätzlich kann man festhalten, dass man mit beiden Messerformen sehr gut kochen kann und die Unterschiede in der Handhabung geringer sind, als man auf den ersten Blick glaubt. Als Faustregel kann man aber sagen: Ist die Küche eher gemüselastig, dann bietet sich das Santoku an. Seine hohe Klinge kommt hervorragend mit voluminösem Schnittgut zurecht. Verarbeitet man jedoch viel Fleisch, dann kann die längere und auch schmalere Klingenform des Kochmessers ihre Stärken ausspielen. Deshalb aber gleich beide Messer Modelle zu kaufen, macht nur für Profiköche wirklich Sinn.

Verschiedene Formen des Santoku

Da es sich bei dieser Messerform um eines der wichtigsten Messer in der Küche handelt und es durch seine Vielseitigkeit oft als Allzweckmesser zum Einsatz kommt, gibt es das Santoku in vielen Varianten. Die Klingenlänge variiert zwischen 14 und 19 cm. Die Standardlänge liegt bei 17-18 cm. Die traditionellen japanischen Santoku werden aus nicht rostfreiem Carbonstahl hergestellt. Ein Material, das hervorragende Schneideigenschaften besitzt und sich zudem sehr fein ausschleifen lässt.

Ein Beispiel hierfür ist das G3 von Kamo Shirou. Hier wurde zudem Damast für die Klinge eingesetzt. Etwas pflegeleichter aber dennoch enorm scharf ist beispielsweise das Kai Shun Santoku. Interessant bei den europäischen Vertretern ist das Burgvogel Santoku. Es wird in verschiedenen Varianten (mit oder ohne Kullen, Carbonstahl oder rostfreier CMV Stahl) angeboten.

Die Pflege des Santoku

Als Klassiker der japanischen Küche muss ein Santoku stets sehr scharf sein. Wichtig ist also, das Messer mittels eines Schleifsteines oder eines keramischen Wetzstabes öfter einmal zu schleifen und so scharf zu halten. Profimesser gehören natürlich nicht in die Spülmaschine. Nicht nur, weil der Griff evtl. aus Holz ist, sondern auch weil die Stähle sehr unter den aggressiven Salzen leiden.

Als Schneidunterlage empfehlen wir Holz oder Kunststoff. All zu harte Untergründe (Glas, Stein) lassen die Messer sehr schnell abstumpfen.

Die Aufbewahrung der Messer sollte in einem Messerblock oder an einer Magnetleiste erfolgen. Keinesfalls sollten sie zusammen mit anderen Messern in der Schublade landen. Schlagen die Klingen hier zusammen, sind Scharten vorprogrammiert.

Entdecken Sie Santokumesser in unserem Sortiment:

2003 Kanetsugo Myabi Issi Santoku Details»

Santoku

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 29,5 cm
Klingenhöhe: 4,6 cm
Gewicht: 102 Gramm

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35,00 €
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Böker Cottage-Craft Santoku Details»

Santoku
Japanische Form des Kochmessers

Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 28,5 cm
Klingenhöhe: 4,3 cm
Gewicht: 137 Gramm

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6716S Wasabi Santoku Details»

Das Santoku (drei Tugenden) ist ein Messer speziell zum Wiegen und Hacken von Kräutern/Gemüsen sowie zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 29 cm
Klingenhöhe: 4,5 cm
Gewicht: 150 Gramm
Schliff: beidseitig

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47,95 €
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FK-140WH Kyocera Keramik Santoku (weiß) Details»

Santoku

Klingenlänge: 14 cm
Gesamtlänge: 26,5 cm
Klingenhöhe: 4,4 cm
Gewicht: 84 Gramm

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54,50 €
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Tojiro DP Eco 3-Lagen Santoku Details»

Santoku

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 29 cm
Gewicht: 130 Gramm
Schliff: beidseitig

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59,50 €
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Carl Mertens "Carl" Kleines Santoku Details»

kleines Santoku - japanische Form des Kochmessers

Klingenlänge: 14 cm
Gesamtlänge: 25,7 cm
Klingenhöhe: 3,4 cm
Gewicht: 71 Gramm

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59,90 €
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1840 Windmühlen Santoku (Carbon) Details»

Produktvariante vorhanden

Messer der "Drei Tugenden" (Santoku). Geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Auf der breiten Klinge lässt sich anschließend das Schnittgut komfortabel in Töpfe oder Schüsseln befördern.

Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 4,2 cm
Gewicht: 95 Gramm

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60,00 €
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8144214K Dick Premier kleines Santoku Details»

kleines Santoku mit Kullenschliff
die Kullen reduzieren die Reibung an der Klinge

Klingenlänge: 14 cm
Gesamtlänge: 27 cm
Klingenhöhe: 3,5 cm
Gewicht: 120 Gramm

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1940 Windmühlen Santoku Details»

Produktvariante vorhanden

Messer der "Drei Tugenden" (Santokumesser). Geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Auf der breiten Klinge lässt sich anschließend das Schnittgut komfortabel in Töpfe oder Schüsseln befördern.

Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 4,2 cm
Gewicht: 95 Gramm

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69,00 €
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8144218 Dick Premier Santoku Details»

Santoku (Japanische Form des Kochmessers)

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 4,5 cm
Gewicht: 200 Gramm

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72,50 €
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H17 Haiku Santoku (klein) Details»

kleines, sehr handliches Santokumesser

Klingenlänge 14 cm
Gesamtlänge: 26,5 cm
Klingenhöhe: 3,9 cm
Gewicht: 52 Gramm

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79,00 €
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610.4-18 Burgvogel "Natura Line" Santoku Details»

Produktvariante vorhanden

Santokumesser

Japanische Messerform ("Drei Tugenden"). Universell einsetzbar für Fisch, Fleisch und Gemüse.

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 200 Gramm

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79,50 €
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Due Cigni 1896 Santoku (Kulle) Details»

Santoku mit Kullenschliff

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 4,8 cm
Gewicht: 200 Gramm

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4182/14 Wüsthof Classic Santoku (klein) Details»

kleines Santoku mit Kullenschliff

Klingenlänge: 14 cm
Gesamtlänge: 25 cm
Gewicht: 112 Gramm

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Carl Mertens "Metz Finn" Santoku Details»

Santoku
Japanische Form des Kochmessers

Klingenlänge: 17,5 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 4,5 cm
Gewicht: 140 Gramm

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Carl Mertens "Carl" Santoku Details»

Santoku - japanische Form des Kochmessers

Klingenlänge: 19 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 4,0 cm
Gewicht: 110 Gramm

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8144218K Dick Premier Santoku (Kulle) Details»

Santoku mit Kullenschliff. Die Kullen ermöglichen einen reibungsfreieren und damit leichteren Schnitt.

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 4,5 cm
Gewicht: 190 Gramm

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84,60 €
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4183/17 Wüsthof Classic Santoku Details»

Santoku mit Kullenschliff

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Gewicht: 166 Gramm

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86,90 €
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ZK-140BK Kyocera Keramik Santoku (schwarz) Details»

Santoku aus schwarzer Spezialkeramik

Klingenlänge: 14 cm
Gesamtlänge: 28 cm
Klingenhöhe: 4,4 cm
Gewicht: 84 Gramm

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GS35 Global Kleines Santoku Details»

kleines Santoku (sehr handlich)

Klingenlänge: 12,5 cm
Gesamtlänge: 24 cm
Klingenhöhe: 3,5 cm
Gewicht: 106 Gramm

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88,00 €
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Burgvogel "Juglans Line" Santoku Details»

Produktvariante vorhanden

Santoku
japanische Form des Kochmessers

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 32,5 cm
Klingenhöhe: 4,8 cm
Gewicht: 170 Gramm

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GS5 Global Gemüsemesser Details»

sehr handliches Gemüsemesser
auch für andere Aufgaben sehr gut geeignet

Klingenlänge: 14 cm
Gesamtlänge: 25 cm
Klingenhöhe: 4 cm
Gewicht: 105 Gramm

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GS57 Global Santoku XS (Kullenschliff) Details»

kleines Santoku sehr handliches Santoku mit Kullenschliff

Klingenlänge: 11 cm
Gesamtlänge: 22,5 cm
Klingenhöhe: 2,7 cm
Gewicht: 85 Gramm

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89,00 €
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610.4-18K Burgvogel "Natura Line" Santoku (Kullenschliff) Details»

Produktvariante vorhanden

Santokumesser mit Kullenschliff
Japanische Messerform ("Drei Tugenden"). Universell einsetzbar für Fisch, Fleisch und Gemüse. Die Kullen lassen das Messer leichter durch das Schnittgut gleiten.

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 196 Gramm

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89,50 €
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610.4-18.6K Burgvogel "Natura Line" Santoku Kullenschliff (Carbon) Details»

Produktvariante vorhanden

Santokumesser mit Kullenschliff
Japanische Messerform ("Drei Tugenden"). Universell einsetzbar für Fisch, Fleisch und Gemüse. Die Kullen lassen das Messer leichter durch das Schnittgut gleiten.

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 196 Gramm
Klinge: nicht rostfreier Carbonstahl

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92,40 €
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Lieferzeit: lieferbar in 8 Werktagen

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8194218K Dick 1905 Santoku (Kulle) Details»

Santoku mit Kullenschliff
japanische Form des Kochmessers

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 4,5 cm
Gewicht: 206 Gramm

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92,50 €
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H05 Haiku Santoku Details»

Das Santoku (drei Tugenden) ist ein Messer speziell zum Wiegen und Hacken von Kräutern/Gemüsen sowie zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

Klingenlänge 17 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Gewicht: 120 Gramm

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98,00 €
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D73 Kato Hiroshi Santoku Details»

Messer der "Drei Tugenden" (Santoku). Geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Auf der breiten Klinge lässt sich anschließend das Schnittgut komfortabel in Töpfe oder Schüsseln befördern.

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: ca.130 Gramm

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98,00 €
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Lieferzeit: lieferbar in 8 Wochen

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H16 Haiku Santoku mit Kullenschliff Details»

Santoku in der Ausführung mit Kullenschliff

Klingenlänge 17 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 3,9 cm
Gewicht: 110 Gramm

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98,00 €
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Lieferzeit: lieferbar in 3 Werktagen

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8888/17 Wüsthof Classic Chai Dao (Kullenschliff) Details»

Gemüsemesser / Kochmesser mit Kullenschliff

Klingenlänge: 16 cm
Klingenhöhe: 5,7 cm
Gesamtlänge: 29,5 cm
Gewicht: 216 Gramm

Das Chai Dao ist eine spezielle Form Kochmesser bzw.des Santoku.

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	Kleine Messerkunde Wir erklären verschiedene Messerarten.
	Messerschärfen Grundwissen Was wird benötigt? Kann ich das auch?
	Schleifanleitung I japanische Messer
	Schleifanleitung II europäische Messer
	Schleifanleitung III Brotmesser
	Schleifanleitung IV Keramikmesser
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	Serienfinder Hier können Sie sich zunächst einen Überblick verschaffen, welche Messerserie für Sie interessant sein könnte. (Selektion nach Preissegment, Produkteigenschaften, Herkunft u.s.w.)