Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Kochmesser

KochmesserDas Kochmesser zählt zu den wichtigsten Messern in der Küche. Neben dem Schälmesser und dem Brotmesser gehört es zur Grundausstattung. In der Standardausführung hat es eine Klingenlänge um die 20 cm. Es gibt das Kochmesser aber auch größer (bis 30cm) oder kleiner (ab 15cm). Alle Längen finden Sie hier im Shop. Ein Profikochmesser ist zumeist geschmiedet oder zumindest vollständig ausgeschliffen wie beim Solinger Dünnschliff. Es verjüngt sich sowohl zur Spitze als auch zur Schneide. Dadurch ist man in der Lage, mit sehr wenig Druck zu arbeiten. Diese Messerform hat einen beidseitigen Schliff. mehr anzeigen

Die Kochmesser deutscher Hersteller wie Wüsthof, Zwilling oder Güde sind zumeist recht schwer und robust. Es ist sehr unkompliziert in der Handhabung und verzeiht Fehler beim Benutzen. Japanische Kochmesserarten, welche als Gyuto bezeichnet werden, zeichnen sich dagegen durch eine enorme Schärfe und ein eher leichteres Gewicht aus. Der härtere Stahl macht es aber auch empfindlicher gegen Verwindungen im Schnittgut oder Stöße. Klassische Vertreter sind hier Kai, Global, Chroma oder Yaxell. Besonders interessant sind jedoch die handgeschmiedeten Messer wie beispielsweise von Kamo Shirou oder Saji Takeshi.

Universalwerkzeuge für die Küche

Was das Kochmesser zu einem Universalwerkzeug in der Küche macht, ist seine Form. Profiköche machen fast alles mit dieser Klingenform. Die schlanke Spitze eignet sich hervorragend dazu Zwiebeln oder kleines Gemüse zu schneiden. Durch seine stattliche Länge kann man es aber auch hervorragend als Fleischmesser benutzen. Auch große Gemüsesorten lassen sich hervorragend damit Verarbeiten. Die recht hohe Klinge sorgt dafür, dass man es trotzdem gut und sicher an den Fingerknöcheln entlang führen kann.

An die Größe, das zeigt die Erfahrung, müssen sich jedoch einige Kunden erst gewöhnen. Gerade für Frauen sind Größen über 18 cm zunächst sehr ungewohnt. Es ist jedoch zumeist nur eine Frage der Übung. Gerade wenn man viel und häufig kocht, macht sich die große Klinge doch bezahlt. Es geht einfach wesentlich schneller. Zur Not kann man aber auch auf das kompaktere Allzweckmesser ausweichen.

Santoku oder Kochmesser?

Das Santoku ist das japanische Pendant zur europäisch geprägten Form des Kochmessers. Es ist etwas gedrungener und zumeist auch höher. Es gewann in den letzten Jahren immer mehr Fans und so werden wir häufig gefragt, welches Messer besser geeignet ist.

Es ist aber, wie mit so vielen Dingen, eine Frage des persönlichen Geschmacks. Grundsätzlich kann man vielleicht sagen, dass bei einer gemüselastigen Küche eher das Santoku im Vorteil ist und dort, wo Fleisch eine größere Rolle spielt, die Kochmesserform leichte Vorteile hat.

Messerpflege der verschiedenen Kochmesserarten

Je nach Hersteller, Material und Herstellungsart verlangt das Kochmesser nach unterschiedlicher Pflege. Am unkompliziertesten sind die europäischen Vertreter mit ihren robusten Klingen. Hier reicht es zu beachten, dass die Messer von Hand gereinigt und mit einem Wetzstab (am besten keramisch) scharf gehalten werden müssen.

Japanische Kochmesserarten müssen schon bei der Benutzung etwas sorgfältiger verwendet werden. Hebeln und schlagen sollte man vermeiden. Schnell können sich sonst Scharten bilden. Auch diese Messer müssen natürlich von Hand gereinigt werden. Zum Schärfen eignen sich keramische Wetzstäbe (keinen Stahl verwenden) oder natürlich Wasserschleifsteine. Inzwischen gibt es auch eine Reihe geeigneter Messerschärfer, die auch den 15 Grad Winkel japanischer Messer nachbilden können.

Aufbewahrung hochwertiger Messer

Die Aufbewahrung sollte im Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Messertasche erfolgen. Die Klingen dürfen nicht aneinanderschlagen, wie es zum Beispiel bei der losen Aufbewahrung in der Schublade vorkommt. Soll es dort unbedingt untergebracht werden, gibt es auch hier eine Lösung. Spezielle Schubladeneinsätze sorgen für eine sichere Lagerung. Wichtig ist, dass das Messer nicht lose herumliegt. Wenn es herunterfällt, bohrt es sich auf Grund des recht hohen Gewichts mühelos durch den Schuh.

Tipp: Kochmesser finden Sie in fast jedem Messerset,sogar als Damast Ausführung. Diese sind oft günstiger als der Kauf von Einzelmessern. So lassen sich oft ein paar Euro sparen.

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  1. 1300C26 Böker Ceramic Kochmesser (weiß/Softtouch) Details»
    1300C26 Böker Ceramic Kochmesser (weiß/Softtouch)
    Kochmesser

    Klingenlänge: 14,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 3,6 cm
    Gewicht: 108 Gramm

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  2. 2004 Kanetsugo Myabi Issi Kochmesser Details»
    2004 Kanetsugo Myabi Issi Kochmesser
    Gyuto / Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 96 Gramm

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  3. 2005 Kanetsugo Myabi Issi Kochmesser Details»
    2005 Kanetsugo Myabi Issi Kochmesser
    Gyuto / Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 109 Gramm

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  4. 1300C26s Böker Ceramic Kochmesser (schwarz/Softtouch) Details»
    1300C26s Böker Ceramic Kochmesser (schwarz/Softtouch)
    Kochmesser

    Klingenlänge: 14,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 3,6 cm
    Gewicht: 108 Gramm

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  5. 2018/OL Maserin Kochmesser Details»
    2018/OL Maserin Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 3,4 cm
    Gewicht: 124 Gramm

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  6. 1300C3 Böker Ceramic Kochmesser (weiß/POM) Details»
    1300C3 Böker Ceramic Kochmesser (weiß/POM)
    Kochmesser

    Klingenlänge: 15,5 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 3,6 cm
    Gewicht: 105 Gramm

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  7. 6720C Wasabi Kochmesser Details»
    6720C Wasabi Kochmesser (schwarz)
    Kochmesser. Allrounder für alle Aufgaben

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 32,5 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 160 Gramm
    Schliff: beidseitig

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  8. 130C3S Böker Ceramic Kochmesser (schwarz/POM) Details»
    130C3S Böker Ceramic Kochmesser (schwarz/POM)
    Kochmesser

    Klingenlänge: 15,5 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 3,6 cm
    Gewicht: 105 Gramm

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  9. 711280 Sabatier Lion Kochmesser klein (POM) Details»
    711280 Sabatier Lion Kochmesser klein (POM)-711280-20
    Kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 14,5 cm
    Gesamtlänge: 25,5 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 120 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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  10. K2 Windmühlen Kochmesser (Pflaume) Details»
    K2 Windmühlen Kochmesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 11 cm
    Gesamtlänge: 23 cm
    Klingenhöhe: 3,4 cm
    Gewicht: 56 Gramm

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  11. Felix Cuisinier kleines Kochmesser Details»
    Felix Cuisinier kleines Kochmesser
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4 cm
    Gewicht: 123 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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  12. 8144715 Dick Premier Kochmesser (klein) Details»
    8144715 Dick Premier Kochmesser (klein)
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,6 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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  13. 6723C Wasabi großes Kochmesser Details»
    6723C Wasabi großes Kochmesser (schwarz)
    großes Kochmesser. Allrounder für alle Aufgaben

    Klingenlänge: 23,5 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Klingenhöhe: 5,0 cm
    Gewicht: 224 Gramm
    Schliff: beidseitig

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  14. K2 Windmühlen Kochmesser Pflaume (Carbon) Details»
    K2 Windmühlen Kochmesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 11 cm
    Gesamtlänge: 23 cm
    Klingenhöhe: 3,4 cm
    Gewicht: 56 Gramm

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  15. 686.4-15 Burgvogel "Natura Line" kleines Kochmesser Details»
    686.4-15 Burgvogel "Natura Line" kleines Kochmesser
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 3,8 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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  16. 831584 Sabatier Lion Kochmesser (klein) Details»
    831584 Sabatier Lion Kochmesser (klein)
    Kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 14,5 cm
    Gesamtlänge: 25,5 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 120 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    64,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  17. 8194715 Dick 1905 Kochmesser (klein) Details»
    8194715 Dick 1905 Kochmesser (klein)
    Kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 3,5 cm
    Gewicht: 194 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    68,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  18. H03 Haiku Kochmesser Details»
    H03 Haiku Kochmesser
    Das Allround-Kochmesser von Haiku. Für alle Aufgaben in der Küche geeignet.

    Klingenlänge 13 cm
    Gesamtlänge: 25,5 cm
    Klingenhöhe: 3,5 cm
    Gewicht: 56 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    69,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  19. K2 Windmühlen Kochmesser (Walnuss) Details»
    K2 Windmühlen Kochmesser (Walnuss)
    Kochmesser mit Griff aus Walnussholz

    Klingenlänge: 11 cm
    Gesamtlänge: 23 cm
    Klingenhöhe: 3,4 cm
    Gewicht: 54 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    69,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  20. 8144721 Dick Premier Kochmesser Details»
    8144721 Dick Premier Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 260 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    69,80 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  21. Felix Cuisinier Kochmesser Details»
    Felix Cuisinier Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 4,4 cm
    Gewicht: 174 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    69,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  22. 4582/16 Wüsthof Classic Kochmesser (klein) Details»
    4582/16 Wüsthof Classic Kochmesser (klein)
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28,5 cm
    Gewicht: 170 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    69,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  23. 711480 Sabatier Lion Kochmesser (POM) Details»
    711480 Sabatier Lion Kochmesser (POM)-711480-20
    Kochmesser

    Klingenlänge: 19,5 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 3,8 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    74,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  24. 686.4-20 Burgvogel "Natura Line" Kochmesser Details»
    686.4-20 Burgvogel "Natura Line" Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 5,0 cm
    Gewicht: 256 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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  25. FK-160WH Kyocera Keramik Kochmesser (weiß) Details»
    FK-160WH Kyocera Keramik Kochmesser (weiß)
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 100 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    79,00 €
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  26. 8194721 Dick 1905 Kochmesser Details»
    8194721 Dick 1905 Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 35 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 288 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    79,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  27. 8144723-03 Dick Premier Kochmesser (groß) Details»
    8144723 Dick Nature Kochmesser (groß) rot
    Produktvariante vorhanden
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 280 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    79,20 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  28. 8144723 Dick Premier Kochmesser (groß) Details»
    8144723 Dick Premier Kochmesser (groß)
    Produktvariante vorhanden
    großes Kochmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 280 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    79,20 €
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  29. 30071-16 Zwilling Vier Sterne kleines Kochmesser Details»
    30071-16 Zwilling Vier Sterne kleines Kochmesser
    kleines Kochmesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 3,8 cm
    Gewicht: 190 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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    79,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  30. 30071-20 Zwilling Vier Sterne Kochmesser Details»
    30071-20 Zwilling Vier Sterne Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 225 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage
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