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Fleischmesser
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Fleischmesser

Fleischmesser / SchinkenmesserUm Fleisch oder Schinken zu schneiden benötigt man eine lange und schmale Klinge wie die des Fleischmessers.

Die lange Klinge bewirkt, dass nur wenige Züge zu Abschneiden benötigt werden. Dadurch schneidet man besonders präzise. Das Schnittgut wird nicht fransig. Die Klinge darf nicht übermäßig hoch sein, weil gerade Fleisch dazu neigt, an der Klinge zu haften. Je weniger Klinge, desto weniger Haftung.

Das Standardmaß für diese Messerform hat eine Klingenlänge von 21 cm und eine Klingenhöhe von etwa 2,5 bis max. 3 cm.

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Schnitzel, Schinken & Co. mit dem Fleischmesser verarbeiten

Verschiedene Fleischsorten Fleischmesser werden nicht nur zur Herstellung von Schnitzeln oder ähnlichem verwendet. Natürlich ist es ebenso gut geeignet, hauchfeine Scheiben vom Schinken abzuschneiden.
In diesem Fall würde man es zwar Schinkenmesser nennen, tatsächliche Unterschiede gibt es zwischen Schinken- oder Fleischmesser jedoch nicht.
Ein weiteres Einsatzgebiet ist das Tranchieren von Braten. Dazu wird es in Kombination mit einer Tranchiergabel verwendet.

Nicht wenigen Köchen ist das Kochmesser zu groß und klobig. Sie nutzen das Fleischmesser als Allzweckwerkzeug in der Küche. Zwar fehlt dann die genaue Führung des Messers mit den Fingerknöcheln an der Schneide, mit einer leicht abgewandelten Schnitttechnik kann man das jedoch zum Teil ausgleichen. Es bleiben dann die Vorteile geringerer Reibung und präziserer Schnitte.

Alle Fleischmesser in unserem Sortiment:

Merkmale des Fleischmessers

  • schlanke, lange Klinge
  • starre oder flexible Klinge
  • Zum Verarbeiten von Fleisch / Schinken
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78 Produkte

In absteigender Reihenfolge
  25. Böker Saga Schinkenmesser Stonewash
    Böker Saga Stonewash Schinkenmesser
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Griffmaterial

  1. Holz 47 Artikel

  2. Kunststoff 18 Artikel

  3. Metall 9 Artikel

  4. Mikarta 4 Artikel

Klingenmaterial

  1. Damast 16 Artikel

  2. Keramik 2 Artikel

  3. Lagenstahl 8 Artikel

  4. Monostahl 52 Artikel

Gewicht

  1. Leicht 16 Artikel

  2. Mittel 50 Artikel

  3. Schwer 11 Artikel

Rostfrei

  1. rostfrei 68 Artikel

  2. nicht rostfrei 9 Artikel

Klingenlänge

  1. 8-12 cm 1 Artikel

  2. 12-15 cm 6 Artikel

  3. 15- 19 cm 9 Artikel

  4. 19-22 cm 26 Artikel

  5. 22-26 cm 28 Artikel

  6. größer als 26 cm 15 Artikel

Preis
€
-
Herkunftsland

  1. Deutschland 33 Artikel

  2. Japan 34 Artikel

  3. Frankreich 4 Artikel

  4. Finnland 2 Artikel

  5. Italien 4 Artikel

Herstellung

  1. Handarbeit 6 Artikel

  2. Industriell 48 Artikel

  3. Manufaktur 23 Artikel

Hersteller

  1. Berti 2 Artikel

  2. Böker 2 Artikel

  3. Burgvogel 2 Artikel

  4. Chroma 3 Artikel

  5. Dick 11 Artikel

  6. Due Cigni 1 Artikel

  7. Gießer 3 Artikel

  8. Global 6 Artikel

  9. Goko Hamano 2 Artikel

  10. Goyon Chazeau 2 Artikel

  11. Güde 4 Artikel

  12. Haiku 1 Artikel

  13. Herder Windmühle 4 Artikel

  14. Hohenmoorer 1 Artikel

  15. Kai 6 Artikel

  16. Kamo Shirou 1 Artikel

  17. Kanetsugo 2 Artikel

  18. Kasumi 3 Artikel

  19. Kyocera 2 Artikel

  20. Maserin 1 Artikel

  21. Nesmuk 1 Artikel

  22. Roselli 2 Artikel

  23. Sabatier 2 Artikel

  24. Sakai Takayuki 3 Artikel

  25. Tamahagane 3 Artikel

  26. Tojiro 1 Artikel

  27. Wüsthof 1 Artikel

  28. Yaxell 2 Artikel

  29. Zwilling 4 Artikel

Lieferbarkeit

  1. Auf Lager 78 Artikel

Bewertung

  1. 5
    27 Artikel

  2. 4
    & up 35 Artikel

  3. 3
    & up 36 Artikel

Verschiedene Arten von Fleischmessern

Um Fleischstücke zu zerteilen, gibt es zahlreiche weitere Spezialisten. Genannt seien das Steakmesser oder das Ausbeinmesser. Als Fleischmesser werden diese Formen aber deshalb nicht bezeichnet. Das Ausbeinmesser dient dazu, Fleisch sauber vom Knochen zu schälen. Das Steakmesser benutzt man als Alternative zum normalen Tafelbesteck bei Tisch.

Eine besondere Form des Schinkenmessers ist das Lachsmesser. Es hat eine enorm lange, dünne und flexible Klinge. In moderneren Varianten ist es zudem mit Kullen versehen, die die Reibung am Schnittgut noch weiter reduzieren. Nur mit diesem Werkzeug lassen sich stilecht die unvergleichlichen, hauchfeinen Scheiben vom Serranoschinken schneiden. Natürlich, wie der Name schon sagt, ist es ebenso dafür gedacht, hauchfeine Tranchen vom Fischfilet zu schneiden.

Fleischmesser

Quelle Abbildung: © canicula - Fotolia.com

Fleischmesser in fast allen Serien

Fleischmesser finden Sie in den meisten Messerserien. Robust und recht unkompliziert in der Handhabung sind europäische Messer z.B. Zwilling, Wüsthof, Dick, Hersteller aus Solingen. Besonders präzise arbeiten die Messer aus Japan z.B. Kai, Kasumi, Sakai Takayuki u.a. Sie haben den schärferen Schliff und das härtere Klingenmaterial, dafür sind sie aber auch etwas empfindlicher.

Hinweis für angehende Köche:

Bitte achten Sie bei der Zusammenstellung Ihrer Ausrüstung darauf, das gerade bei Fleischmessern aus hygienischen Gründen in den meisten Fällen ein Griff aus Kunststoff verlangt wird. Nach HACCP-Standard sollten diese über einen farbigen Griff verfügen. Für Fleisch wäre das die Farbe rot, in welcher beispielsweise die Dick Premier Plus Serie angeboten wird. Entdecken Sie auch weitere Fleischermesser bei Messerspezialist.