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Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Fleischmesser

Fleischmesser / SchinkenmesserUm Fleisch oder Schinken zu schneiden benötigt man eine lange und schmale Klinge wie die des Fleischmessers.

Die lange Klinge bewirkt, dass nur wenige Züge zu Abschneiden benötigt werden. Dadurch schneidet man besonders präzise. Das Schnittgut wird nicht fransig. Die Klinge darf nicht übermäßig hoch sein, weil gerade Fleisch dazu neigt, an der Klinge zu haften. Je weniger Klinge, desto weniger Haftung. Mehr anzeigen

Das Standardmaß für diese Messerform hat eine Klingenlänge von 21 cm und eine Klingenhöhe von etwa 2,5 bis max. 3 cm.

Schnitzel, Schinken & Co. mit dem Fleischmesser verarbeiten

Verschiedene Fleischsorten

Fleischmesser werden nicht nur zur Herstellung von Schnitzeln oder ähnlichem verwendet. Natürlich ist es ebenso gut geeignet, hauchfeine Scheiben vom Schinken abzuschneiden.

In diesem Fall würde man es zwar Schinkenmesser nennen, tatsächliche Unterschiede gibt es zwischen Schinken- oder Fleischmesser jedoch nicht.

Ein weiteres Einsatzgebiet ist das Tranchieren von Braten. Dazu wird es in Kombination mit einer Tranchiergabel verwendet.

Nicht wenigen Köchen ist das Kochmesser zu groß und klobig. Sie nutzen das Fleischmesser als Allzweckwerkzeug in der Küche. Zwar fehlt dann die genaue Führung des Messers mit den Fingerknöcheln an der Schneide, mit einer leicht abgewandelten Schnitttechnik kann man das jedoch zum Teil ausgleichen. Es bleiben dann die Vorteile geringerer Reibung und präziserer Schnitte.

Verschiedene Arten von Fleischmessern

Um Fleischstücke zu zerteilen, gibt es zahlreiche weitere Spezialisten. Genannt seien das Steakmesser oder das Ausbeinmesser. Als Fleischmesser werden diese Formen aber deshalb nicht bezeichnet. Das Ausbeinmesser dient dazu, Fleisch sauber vom Knochen zu schälen. Das Steakmesser benutzt man als Alternative zum normalen Tafelbesteck bei Tisch.

Eine besondere Form des Schinkenmessers ist das Lachsmesser. Es hat eine enorm lange, dünne und flexible Klinge. In moderneren Varianten ist es zudem mit Kullen versehen, die die Reibung am Schnittgut noch weiter reduzieren. Nur mit diesem Werkzeug lassen sich stilecht die unvergleichlichen, hauchfeinen Scheiben vom Serranoschinken schneiden. Natürlich, wie der Name schon sagt, ist es ebenso dafür gedacht, hauchfeine Tranchen vom Fischfilet zu schneiden.

Fleischmesser in fast allen Serien

Fleischmesser finden Sie in den meisten Messerserien. Robust und recht unkompliziert in der Handhabung sind europäische Messer z.B. Zwilling, Wüsthof, Dick, Hersteller aus Solingen. Besonders präzise arbeiten die Messer aus Japan z.B. Kai, Kasumi, Sakai Takayuki u.a. Sie haben den schärferen Schliff und das härtere Klingenmaterial, dafür sind sie aber auch etwas empfindlicher.

Hinweis für angehende Köche:

Bitte achten Sie bei der Zusammenstellung Ihrer Ausrüstung darauf, das gerade bei Fleischmessern aus hygienischen Gründen in den meisten Fällen ein Griff aus Kunststoff verlangt wird. Nach HACCP-Standard sollten diese über einen farbigen Griff verfügen. Für Fleisch wäre das die Farbe rot, in welcher beispielsweise die Dick Premier Plus Serie angeboten wird. Endecken Sie auch weitere Fleischermesser bei Messerspezialist.

Artikel 1 bis 30 von insgesamt 77

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  1. 2006 Kanetsugo Myabi Issi Schinkenmesser Details»
    2006 Kanetsugo Myabi Issi Schinkenmesser
    Fleischmesser / Schinkenmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3,3 cm
    Gewicht: 94 Gramm

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  2. 80155552 Dick Eurocut Dönermesser Details»
    80155552 Dick Eurocut Dönermesser
    Döner Langmesser mit rutschfestem Griff

    Klingenlänge: 55 cm
    Gesamtlänge: 68 cm
    Klingenhöhe: 4 cm
    Gewicht: 290 Gramm

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  3. 2028/OL Maserin Fleischmesser Details»
    2028/OL Maserin Fleischmesser
    Fleischmesser / Bratenmesser

    Klingenlänge: 28 cm
    Gesamtlänge: 38,5 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 132 Gramm

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  4. FK-130WH Kyocera Keramik Filetiermesser (weiß) Details»
    FK-130WH Kyocera Keramik Filetiermesser (weiß)
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 13cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 56 Gramm

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  5. 1611 Windmühlen Fleischmesser (Rückenspitz) Details»
    1611 Windmühlen Fleischmesser (Rückenspitz)
    Die feine glatte Klinge der Rückenspitzmesser geht besonders leicht durch das Schneidgut. Dieses Messer eignet sich auf Grund seiner Form und Größe besonders zum Fleisch schneiden. Die dezent zum Rücken der Klinge hin zeigende Spitze macht das Messer ideal zum Schneiden auf dem Brett, denn man kann damit abrollen.

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 29,5 cm
    Klingenhöhe: 2,2 cm
    Gewicht: 65 Gramm

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  6. 8195615 Dick 1905 Tranchiermesser (klein) Details»
    8195615 Dick 1905 Tranchiermesser (klein)
    kleines Tranchiermesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,8 cm
    Gewicht: 174 Gramm

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  7. 30073-18 Zwilling Vier Sterne Filetiermesser Details»
    30073-18 Zwilling Vier Sterne Filetiermesser
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 1,7 cm
    Gewicht: 126 Gramm

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  8. 30070-16 Zwilling Vier Sterne Fleischmesser Details»
    30070-16 Zwilling Vier Sterne Fleischmesser
    Fleischmesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 135 Gramm

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  9. 8145621 Dick Premier Tranchiermesser (klein) Details»
    8145621 Dick Premier Tranchiermesser (klein)
    Produktvariante vorhanden
    Tranchiermesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 180 Gramm

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  10. 683.4-18 Burgvogel "Natura Line" Tranchiermesser Details»
    683.4-18 Burgvogel "Natura Line" Fleischmesser
    Fleischmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 164 Gramm

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  11. 30070-20 Zwilling Vier Sterne Fleischmesser (groß) Details»
    30070-20 Zwilling Vier Sterne Fleischmesser (groß)
    großes Fleischmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 149 Gramm

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  12. 8145621-03 Dick Premier Tranchiermesser (klein) Details»
    8145621 Dick Premier Tranchiermesser (klein) rot
    Produktvariante vorhanden
    Tranchiermesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 180 Gramm

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  13. 8145521 Dick Premier Tranchiermesser Details»
    8145521 Dick Premier Tranchiermesser
    Tranchiermesser mit Wellenschliff

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 230 Gramm

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  14. Due Cigni 1896 Schinkenmesser Details»
    Due Cigni 1896 Schinkenmesser
    Schinkenmesser

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 32,5 cm
    Klingenhöhe: 3,4 cm
    Gewicht: 140 Gramm

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  15. 712480 Sabatier Lion Tranchiermesser (POM) Details»
    712480 Sabatier Lion Tranchiermesser (POM)-712480-20
    Tranchiermesser

    Klingenlänge: 19,5 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 2,6 cm
    Gewicht: 120 Gramm

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  16. 8195621 Dick 1905 Tranchiermesser Details»
    8195621 Dick 1905 Tranchiermesser
    Tranchiermesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3 cm
    Gewicht: 196 Gramm

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  17. 8195521 Dick 1905 Tranchiermesser (Wellenschliff) Details»
    8195521 Dick 1905 Tranchiermesser (Wellenschliff)
    Tranchiermesser mit Wellenschliff

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 192 Gramm

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  18. 8145626 Dick Premier Tranchiermesser (groß) Details»
    8145626 Dick Premier Tranchiermesser (groß)
    Produktvariante vorhanden
    Tranchiermesser

    Klingenlänge: 26 cm
    Gesamtlänge: 38 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 195 Gramm

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  19. 8145626-03 Dick Premier Tranchiermesser (groß) Details»
    8145626 Dick Premier Tranchiermesser (groß) rot
    Produktvariante vorhanden
    Tranchiermesser

    Klingenlänge: 26 cm
    Gesamtlänge: 38 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 195 Gramm

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  20. 832484 Sabatier Lion Tranchiermesser Details»
    832484 Sabatier Lion Tranchiermess
    Tranchiermesser

    Klingenlänge: 19,5 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 2,6 cm
    Gewicht: 120 Gramm

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  21. 714580 Sabatier Lion Schinkenmesser (POM) Details»
    714580 Sabatier Lion Schinkenmesser (POM)-714580-20
    Schinkenmesser

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 32,5 cm
    Klingenhöhe: 1,8 cm
    Gewicht: 95 Gramm

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  22. FK-130BK Kyocera Keramik Filetiermesser (schwarz) Details»
    FK-130BK Kyocera Keramik Filetiermesser (schwarz)
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 13cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 56 Gramm

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  23. 8140428 Dick Premier Lachsmesser (flex) Details»
    8140428 Dick Premier Lachsmesser (flex)
    Lachsmesser / Schinkenmesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 28 cm
    Gesamtlänge: 40 cm
    Klingenhöhe: 2,4 cm
    Gewicht: 150 Gramm

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  24. Burgvogel "Juglans Line" Schinkenmesser Details»
    Burgvogel "Juglans Line" Schinkenmesser
    Schinkenmesser / Fleischmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34,5 cm
    Klingenhöhe: 3,1 cm
    Gewicht: 140 Gramm

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  25. H09 Haiku Yanagi Tranchiermesser Details»
    H09 Haiku Yanagi Tranchiermesser
    Dieses Messer ermöglicht zum Beispiel das elegante und professionelle Tranchieren von Braten.

    Klingenlänge 27 cm
    Gesamtlänge: 40 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 116 Gramm

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  26. 713680 Sabatier Lion Lachsmesser (POM) Details»
    713680 Sabatier Lion Lachsmesser (POM)-713680-20
    Lachsmesser (Kullenschliff)

    Klingenlänge: 29,5 cm
    Gesamtlänge: 41 cm
    Klingenhöhe: 2,3 cm
    Gewicht: 150 Gramm

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  27. P7 Type 301 Filetiermesser Details»
    P7 Filetiermesser
    Messer zum Filetieren von Fleisch und Fisch.

    Klingenlänge: 19 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 1,7 cm
    Gewicht: 122 Gramm

    flexible Klinge

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  28. 4543 Wüsthof Classic Lachsmesser (flex) Details»
    4543 Wüsthof Classic Lachsmesser (flex)
    Lachsmesser / Schinkenmesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 32 cm
    Gesamtlänge: 44 cm
    Gewicht: 116 Gramm

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  29. 8195032K Dick 1905 Lachsmesser (Kulle) Details»
    8195032K Dick 1905 Lachsmesser (Kulle)
    Lachsmesser mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 32 cm
    Gesamtlänge: 45 cm
    Klingenhöhe: vorn 2,9 cm/ Mitte 2 cm
    Gewicht: 180 Gramm

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  30. P5 Type 301 Tranchiermesser Details»
    P5 Tranchiermesser
    Das Tranchiermesser eignet sich bestens zum Tranchieren von Braten

    Klingenlänge: 19 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 164 Gramm

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Quelle Abbildung: © canicula - Fotolia.com

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