Fleischmesser

Was ist ein Fleischmesser?

Fleischmesser / Schinkenmesser

Das Fleischmesser ist auch als Tranchiermesser bekannt. Es eignet sich durch seine lange und schmale Klinge hervorragend zum Schneiden oder Tranchieren von Fleisch und Schinken. Die lange Klinge bewirkt, dass nur wenige Züge zu Abschneiden benötigt werden. Dadurch schneidet man besonders präzise und das Schnittgut wird nicht fransig. Die Klinge darf nicht übermäßig hoch sein, weil gerade Fleisch dazu neigt, an der Klinge zu haften. Je schmaler die Klinge, desto weniger Haftung. Mehr anzeigen

Das Standardmaß für diese Messerform hat eine Klingenlänge von 21 cm und eine Klingenhöhe von etwa 2,5 bis max. 3 cm.

Schnitzel, Schinken & Co. mit dem Fleischmesser verarbeiten

Verschiedene Fleischsorten

Fleischmesser werden nicht nur zur Herstellung von Schnitzeln oder ähnlichem verwendet. Natürlich ist es ebenso gut geeignet, hauchfeine Scheiben vom Schinken abzuschneiden.

In diesem Fall würde man es zwar Schinkenmesser nennen, tatsächliche Unterschiede gibt es zwischen Schinken- oder Fleischmesser jedoch nicht.

Ein weiteres Einsatzgebiet ist das Tranchieren von Braten. Dazu wird es in Kombination mit einer Tranchiergabel verwendet.

Nicht wenigen Köchen ist das Kochmesser zu groß und klobig. Sie nutzen das Fleischmesser als Allzweckwerkzeug in der Küche. Zwar fehlt dann die genaue Führung des Messers mit den Fingerknöcheln an der Schneide, mit einer leicht abgewandelten Schnitttechnik kann man das jedoch zum Teil ausgleichen. Es bleiben dann die Vorteile geringerer Reibung und präziserer Schnitte.

Verschiedene Arten von Fleischmessern

Um Fleischstücke zu zerteilen, gibt es zahlreiche weitere Spezialisten. Genannt seien das Steakmesser oder das Ausbeinmesser. Als Fleischmesser werden diese Formen aber deshalb nicht bezeichnet. Das Ausbeinmesser dient dazu, Fleisch sauber vom Knochen zu schälen. Das Steakmesser benutzt man als Alternative zum normalen Tafelbesteck bei Tisch.

Eine besondere Form des Schinkenmessers ist das Lachsmesser. Es hat eine enorm lange, dünne und flexible Klinge. In moderneren Varianten ist es zudem mit Kullen versehen, die die Reibung am Schnittgut noch weiter reduzieren. Nur mit diesem Werkzeug lassen sich stilecht die unvergleichlichen, hauchfeinen Scheiben vom Serranoschinken schneiden. Natürlich, wie der Name schon sagt, ist es ebenso dafür gedacht, hauchfeine Tranchen vom Fischfilet zu schneiden.

Fleischmesser in fast allen Serien

Fleischmesser finden Sie in den meisten Messerserien. Robust und recht unkompliziert in der Handhabung sind europäische Messer z.B. Zwilling, Wüsthof, Dick, Hersteller aus Solingen. Besonders präzise arbeiten die Messer aus Japan z.B. Kai, Kasumi, Sakai Takayuki u.a. Sie haben den schärferen Schliff und das härtere Klingenmaterial, dafür sind sie aber auch etwas empfindlicher.

Hinweis für angehende Köche:

Bitte achten Sie bei der Zusammenstellung Ihrer Ausrüstung darauf, das gerade bei Fleischmessern aus hygienischen Gründen in den meisten Fällen ein Griff aus Kunststoff verlangt wird. Nach HACCP-Standard sollten diese über einen farbigen Griff verfügen. Für Fleisch wäre das die Farbe rot, in welcher beispielsweise die Dick Premier Plus Serie angeboten wird. Endecken Sie auch weitere Fleischermesser bei Messerspezialist.

2006 Kanetsugo Myabi Issi Schinkenmesser Details»

Fleischmesser / Schinkenmesser

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 3,3 cm
Gewicht: 94 Gramm

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80155552 Dick Eurocut Dönermesser Details»

Döner Langmesser mit rutschfestem Griff

Klingenlänge: 55 cm
Gesamtlänge: 68 cm
Klingenhöhe: 4 cm
Gewicht: 290 Gramm

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2028/OL Maserin Fleischmesser Details»

Fleischmesser / Bratenmesser

Klingenlänge: 28 cm
Gesamtlänge: 38,5 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 132 Gramm

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FK-130WH Kyocera Keramik Filetiermesser (weiß) Details»

Filetiermesser

Klingenlänge: 13cm
Gesamtlänge: 25 cm
Klingenhöhe: 3,2 cm
Gewicht: 56 Gramm

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1611 Windmühlen Fleischmesser (Rückenspitz) Details»

Die feine glatte Klinge der Rückenspitzmesser geht besonders leicht durch das Schneidgut. Dieses Messer eignet sich auf Grund seiner Form und Größe besonders zum Fleisch schneiden. Die dezent zum Rücken der Klinge hin zeigende Spitze macht das Messer ideal zum Schneiden auf dem Brett, denn man kann damit abrollen.

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 29,5 cm
Klingenhöhe: 2,2 cm
Gewicht: 65 Gramm

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8195615 Dick 1905 Tranchiermesser (klein) Details»

kleines Tranchiermesser

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 28 cm
Klingenhöhe: 2,8 cm
Gewicht: 174 Gramm

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30073-18 Zwilling Vier Sterne Filetiermesser Details»

Filetiermesser

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 1,7 cm
Gewicht: 126 Gramm

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30070-16 Zwilling Vier Sterne Fleischmesser Details»

Fleischmesser

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 28 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm
Gewicht: 135 Gramm

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8145621 Dick Premier Tranchiermesser (klein) Details»

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Tranchiermesser

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 180 Gramm

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683.4-18 Burgvogel "Natura Line" Tranchiermesser Details»

Fleischmesser

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 33,5 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 164 Gramm

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8145621-03 Dick Premier Tranchiermesser (klein) Details»

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Tranchiermesser

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 180 Gramm

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großes Fleischmesser

Klingenlänge: 20 cm
Gesamtlänge: 32 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm
Gewicht: 149 Gramm

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8145521 Dick Premier Tranchiermesser Details»

Tranchiermesser mit Wellenschliff

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 230 Gramm

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Due Cigni 1896 Schinkenmesser Details»

Schinkenmesser

Klingenlänge: 20 cm
Gesamtlänge: 32,5 cm
Klingenhöhe: 3,4 cm
Gewicht: 140 Gramm

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712480 Sabatier Lion Tranchiermesser (POM) Details»

Tranchiermesser

Klingenlänge: 19,5 cm
Gesamtlänge: 30,5 cm
Klingenhöhe: 2,6 cm
Gewicht: 120 Gramm

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8195621 Dick 1905 Tranchiermesser Details»

Tranchiermesser

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 3 cm
Gewicht: 196 Gramm

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8195521 Dick 1905 Tranchiermesser (Wellenschliff) Details»

Tranchiermesser mit Wellenschliff

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 192 Gramm

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8145626 Dick Premier Tranchiermesser (groß) Details»

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Tranchiermesser

Klingenlänge: 26 cm
Gesamtlänge: 38 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 195 Gramm

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8145626-03 Dick Premier Tranchiermesser (groß) Details»

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Tranchiermesser

Klingenlänge: 26 cm
Gesamtlänge: 38 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 195 Gramm

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832484 Sabatier Lion Tranchiermesser Details»

Tranchiermesser

Klingenlänge: 19,5 cm
Gesamtlänge: 30,5 cm
Klingenhöhe: 2,6 cm
Gewicht: 120 Gramm

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714580 Sabatier Lion Schinkenmesser (POM) Details»

Schinkenmesser

Klingenlänge: 21,5 cm
Gesamtlänge: 32,5 cm
Klingenhöhe: 1,8 cm
Gewicht: 95 Gramm

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8140428 Dick Premier Lachsmesser (flex) Details»

Lachsmesser / Schinkenmesser mit flexibler Klinge

Klingenlänge: 28 cm
Gesamtlänge: 40 cm
Klingenhöhe: 2,4 cm
Gewicht: 150 Gramm

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ZK-130BK Kyocera Keramik Filetiermesser (schwarz) Details»

Filetiermesser

Klingenlänge: 13 cm
Gesamtlänge: 26 cm
Klingenhöhe: 3,1 cm
Gewicht: 50 Gramm

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Schinkenmesser / Fleischmesser

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 34,5 cm
Klingenhöhe: 3,1 cm
Gewicht: 140 Gramm

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H09 Haiku Yanagi Tranchiermesser Details»

Dieses Messer ermöglicht zum Beispiel das elegante und professionelle Tranchieren von Braten.

Klingenlänge 27 cm
Gesamtlänge: 40 cm
Klingenhöhe: 3,2 cm
Gewicht: 116 Gramm

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713680 Sabatier Lion Lachsmesser (POM) Details»

Lachsmesser (Kullenschliff)

Klingenlänge: 29,5 cm
Gesamtlänge: 41 cm
Klingenhöhe: 2,3 cm
Gewicht: 150 Gramm

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P7 Type 301 Filetiermesser Details»

Messer zum Filetieren von Fleisch und Fisch.

Klingenlänge: 19 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 1,7 cm
Gewicht: 122 Gramm

flexible Klinge

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4543 Wüsthof Classic Lachsmesser (flex) Details»

Lachsmesser / Schinkenmesser mit flexibler Klinge

Klingenlänge: 32 cm
Gesamtlänge: 44 cm
Gewicht: 116 Gramm

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8195032K Dick 1905 Lachsmesser (Kulle) Details»

Lachsmesser mit Kullenschliff

Klingenlänge: 32 cm
Gesamtlänge: 45 cm
Klingenhöhe: vorn 2,9 cm/ Mitte 2 cm
Gewicht: 180 Gramm

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P5 Type 301 Tranchiermesser Details»

Das Tranchiermesser eignet sich bestens zum Tranchieren von Braten

Klingenlänge: 19 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 164 Gramm

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