Ginsan (Silber#3) ist ein rostfreier sehr harter Edelstahl von Hitachi (Japan). Er verfügt über sehr feine Struktur, lässt sich gut härten (60HRC+) und hat eine lange Standzeit. Die Schmiede Hokiyama in der Region Tosa verarbeitet dieses Material als sehr gute Alternative zu traditionellen Carbonstählen. Unter den rostfreien Stählen hat Ginsan einen der höchsten Kohlenstoffanteile (1,05 % Kohlenstoff, 13 % Chrom, 0,8 % Mangan) mit entsprechend guten Schneideigenschaften.
Die Oberfläche der dreilagigen Klingen wird im traditionellen Nashi Finish veredelt. Die Struktur erinnert an die Schale einer Birne und reduziert die Reibung am Schnittgut. Zudem sorgt sie für eine sehr schöne Optik.
Die langen Griffe bestehen aus geflammten Eichenholz. Dieses Material ist langlebig und äußerst widerstandsfähig. Zudem stellen sich bei Handfeuchte die Fasern etwas auf, was für einen guten Gripp sorgt.
Nach dem Nakiri ist das Petty jetzt das zweite Messer aus dieser Serie. Die Schärfe ist klasse, die Schärfbarkeit ebenfalls. Ich empfinde den Silberpapierstahl als sehr hochwertige und alltagstaugliche Alternative zu den Karbonstählen und würde begrüßen, hier weitere Serien auch anderer Schmieden davon zu sehen (auch wenn die Auswahl bei Messerspezialist natürlich schon sehr umfangreich ist). Ein weiteres Plus dieser Serie sind die wirklich schönen japanischen Eichenholzgriffe, die ich jedem westlichen Griff vorziehe. Alles in allem eine klare Empfehlung dieser Serie.
Mittlerweile habe ich zwei von diesen Messern, absoult zufrieden. Ein japanisches Kunstwerk, macht Freude damit zu arbeiten.
Pflegehinweise:
Obwohl das Messer als rostfrei deklariert ist können sich unter extremen Bedingungen Verfärbungen bilden. Verantwortlich dafür ist der hohe Kohlenstoffanteil. Die Klinge sollte deshalb nach dem Gebrauch von Hand gereinigt und gut abgetrocknet werden. Um das Schärfepotential des Stahls voll auszuschöpfen empfiehlt sich ein keramischer Wetzstab mit einer 3000 Körnung (meistens weiß). Die Aufbewahrung sollte so erfolgen, dass die Klingen nicht mit anderen Metallischen Gegenständen aneinanderschlagen (z.B. Schubladeneinsatz, Messerblock oder Magnetleiste).
