Nakiri

Nakiri Ein immer beliebter werdendes Messer ist das Nakiri. Es handelt sich hierbei um eine in Japan sehr gebräuchliche Gemüsemesserform mit einer Standard Klingenlänge von ca. 17cm. Der hohe Klingenrücken und die abgestumpfte Spitze machen es zum idealen Werkzeug, um schnell große Mengen Obst und Gemüse zu verarbeiten.

Das Verletzungsrisiko sinkt dabei gegen Null, da das Gemüsemesser auch bei voluminösem Schnittgut stets eine gute Klingenführung an den Fingerknöcheln gewährleistet ist. Natürlich kann man sich mit einem Nakiri auch nicht in die Hand stechen. mehr anzeigen

Verschiedene Gemüsesorten Hat man das Gemüse am Ende in passende Stücke zerteilt, kann man das Nakiri mit seiner breiten Klinge gleich als Palette nutzen und das Schnittgut elegant in Topf oder Pfanne transportieren. Auch hier hat man wieder eine kleine Zeitersparnis.

Die atemberaubende Geschwindigkeit, mit der japanische Köche arbeiten und das Gemüse zerteilen, ist also nicht nur ein Frage der Technik, sondern auch eine Frage des richtigen Werkzeugs.

Eine traditionelle Form des Messers ist das Usuba. Es ist im Gegensatz zum Nakirimesser einseitig geschliffen. Auch die Spitze ist etwas anders ausgeformt.

Diese Messer sind aber ähnlich wie das Deba beispielsweise mehr etwas für Liebhaber. Wesentlich gebräuchlicher und auch praktischer ist das beidseitig angeschliffene Nakiri.

Japanische & europäische Hersteller

Nakirimesser gibt es inzwischen von fast allen Herstellern. Die Klassiker kommen allerdings weiterhin aus Japan. In verschieden Größen sind sie zum Beispiel in der Kai Shun Serie erhältlich. Ein sehr schön leichtes und interessant geformtes Nakirimesser finden Sie in der Nagomi Nature Serie. Gastronomiegeeignet durch den Metallgriff und ebenfalls sehr vielfältig sind die Messer von Global. Aber auch Dick, Zwilling und Wüsthof haben gute Produkte im Programm.

Pflegehinweise für das Nakiri

Ein Nakirimesser muss sehr scharf sein, um gut damit arbeiten zu können. Viele Gemüse haben eine sehr widerstandsfähige Haut. Die Schärfe muss deshalb gut gepflegt werden. Dazu eignen sich neben dem Schleifstein auch keramische Schleifstäbe. Wetzstähle funktionieren nur bei den europäischen Standardmessern. Gereinigt werden sollte das Messer direkt nach dem Gebrauch. Auf keinen Fall darf es in die Spülmaschine. Die Aufbewahrung sollte so erfolgen, das die empfindliche Klinge nicht mit anderen metallischen Gegenständen zusammenschlagen kann, wie z.B. im Messerblock, an Magnetleisten, oder im Schubladeneinsatz.

Wichtiger Gebrauchshinweis

Bitte benutzen Sie das Nakiri immer nur zum Schneiden. Trotz seiner Form, die an ein Küchenbeil erinnert, ist es nicht zum Hacken geeignet. Die Schneide, mit dem feinen Anschliff, ist dafür nicht geeignet.

Carl Mertens "Carl" Gemüsechopper Details»

Gemüsechopper / kleines Nakiri

Klingenlänge: 9 cm
Gesamtlänge: 21,4 cm
Klingenhöhe: 4 cm
Gewicht: 70 Gramm
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6716N Wasabi Nakiri Details»

japanisches Gemüsemesser (Nakiri = Blattschneider)

Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 29 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 170 Gramm
Schliff: beidseitig
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2030/OL Maserin Nakiri Details»

Nakiri (Gemüsemesser)

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 29 cm
Klingenhöhe: 5,0 cm
Gewicht: 150 Gramm
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Tojiro DP Eco 3-Lagen Nakiri Details»

Nakiri

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 28 cm
Gewicht: 140 Gramm
Schliff: beidseitig
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4193/17 Wüsthof Classic Nakiri Details»

Nakiri mit Kullenschliff

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 29 cm
Gewicht: 178 Gramm
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GS5 Global Gemüsemesser Details»

sehr handliches Gemüsemesser
auch für andere Aufgaben sehr gut geeignet

Klingenlänge: 14 cm
Gesamtlänge: 25 cm
Klingenhöhe: 4 cm
Gewicht: 105 Gramm
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D74 Kato Hiroshi Nakiri Details»

beidseitig geschliffenes Gemüsemesser

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 5,3 cm
Gewicht: ca.140 Gramm
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8888/17 Wüsthof Classic Chai Dao (Kullenschliff) Details»

Gemüsemesser / Kochmesser mit Kullenschliff

Klingenlänge: 16 cm
Klingenhöhe: 5,7 cm
Gesamtlänge: 29,5 cm
Gewicht: 216 Gramm

Das Chai Dao ist eine spezielle Form Kochmesser bzw.des Santoku.
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Giesser Premiumcut Nakiri Details»

Nakiri / Gemüsemesser

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 28,5 cm
Klingenhöhe: 4,5 cm
Gewicht: 150 Gramm
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Carl Mertens "Metz Finn" Nakiri Details»

Nakiri / Gemüsemesser

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 6 cm
Gewicht: 190 Gramm
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F502 Tojiro DP 3-Lagen HQ Nakiri Details»

Nakiri (jap.: Blattschneider) / Gemüsemesser

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 29,5 cm
Klingenhöhe: 4,5 cm
Gewicht: 206 Gramm
Schliff: beidseitig
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G5 Global Gemüsemesser / Nakiri Details»

G5 Global Gemüsemesser / Nakiri

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 5,1 cm
Gewicht: 191 Gramm
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P36 Type 301 Nakiri Details»

Nakiri - japanisches Gemüsemesser (jap: "Blattschneider"). Die hohe Klinge ermöglicht eine gute Führung. Zudem kann auf der breiten Auflagefläche das Schnittgut gleich in die Schüssel oder den Topf befördert werden.

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 5,0 cm
Gewicht: 228 Gramm
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Le Thiers Nakiri Details»

Nakiri / Gemüsemesser

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 32 cm
Klingenhöhe: 5,6 cm
Gewicht: 334 Gramm
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SNM116 Tamahagane Tsubame Nakiri Details»

Nakiri / Gemüsemesser
(jap.: Blattschneider)

Klingenlänge: 16cm
Gesamtlänge: 29 cm
Klingenhöhe: 4,6 cm
Gewicht: 200 Gramm
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SN116B Tamahagane San Nakiri Details»

Nakiri / Gemüsemesser

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 29 cm
Klingenhöhe: 4,4 cm
Gewicht: 180 Gramm
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G56 Global Nakiri (Kullenschliff) Details»

Nakiri / Gemüsemesser mit Kullenschliff

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 5,1 cm
Gewicht: 188 Gramm
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YS-NA165 Tosa Yamashin Nakiri Details»

Nakiri / Gemüsemesser

Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 32cm
Klingenhöhe: 5,6 cm
Gewicht: 173 Gramm
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07393 Sakai Takayuki Nakiri Details»

Produktvariante vorhanden

Nakiri / Gemüsemesser

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 187 Gramm
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07473 Takayuki Zelkova Nakiri Details»

Nakiri
japanisches Gemüsemesser (Blattschneider)

Klingenlänge:16,5 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 4,5 cm
Gewicht: 150 Gramm
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KP116 Tamahagane Nakiri Details»

Nakiri / Gemüsemesser

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 28 cm
Klingenhöhe: 4,6 cm
Gewicht: 180 Gramm
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GF36 Global Nakiri Details»

Nakiri / Gemüsemesser in schwerer geschmiedeter Ausführung

Klingenlänge: 19,5 cm
Gesamtlänge: 32,5 cm
Klingenhöhe: 5,5 cm
Gewicht: 262 Gramm
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84017 Kasumi Nakiri Details»

Nakiri (japanisches Gemüsemesser)
32 Lagen Damaststahl

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 30,5 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 230 Gramm
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Goko Hamono Bunka Details»

Bunka
Mischung aus Kochmesser und Santoku

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 5,0 cm
Gewicht: 130 Gramm
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Goko Hamono Nakiri Details»

Nakiri / Gemüsemesser

Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 5,5 cm
Gewicht: 152 Gramm
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DM-0728 Kai Shun Nakiri Details»

Zum Putzen, Schneiden und Hacken von Kohl, Gemüsen und Kräutern.

Klingenlänge: 16,5 cm
Gesamtlänge: 30,5 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 228 Gramm
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TDM-1742 Shun Premier Nakiri - Tim Mälzer Edition Details»

Nakiri (Blattschneider) / Gemüsemesser

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 28 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 169 Gramm
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A36 Kamo Katsuyasu Nakiri Details»

Klassisches japanisches Gemüsemesser

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 29,5 cm
Klingenhöhe: 4,9 cm
Gewicht: 172 Gramm
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G10 Kamo Shirou Nakiri Details»

Gemüsemesser (Nakiri = Blattschneider)

Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 5,2 cm
Gewicht: 135 Gramm
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S07393 Sakai Takayuki Nakiri mit Sugihara Griff Details»

Produktvariante vorhanden

Nakiri mit Griff und Finish von Meister Keido Sugihara

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 4,7 cm
Gewicht: 179 Gramm
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Tipp vom Messerspezialist

Gemüse richtig schneiden

Schneiden Sie ihr Gemüse richtig? Die Frage kommt vielleicht etwas frech daher, aber es gibt einiges, was man falsch machen kann. Mit den folgenden Tipps wird das Schneiden, Schnippeln oder Sägen in der Küche aber zum Kinderspiel.

Geschnittene Zucchini

Garantiert sicher schneiden

Selbstverständlich sollte das Messer immer entsprechend der zu schneidenden Lebensmittel ausgewählt werden. Es empfiehlt sich auch, unter das Schneidebrett (im besten Fall aus Holz oder Kunststoff, da dort die Messer kaum Schaden nehmen) ein Küchentuch zu legen und immer mit trockenen und nicht fettigen Händen zu schneiden. So rutschen Brettchen und Finger nicht ab und das Verletzungsrisiko wird minimiert. Fixieren Sie die Lebensmittel wie die Küchenprofis, indem Sie sich zart in das Schnittgut krallen. So können Sie sanft an den aufgestellten Fingern entlanggleiten und schützen Ihre Fingerkuppen. Wenn Sie Fleisch, Geflügel und Fisch immer gut gekühlt schneiden, geht es leichter.

Würfel, Raspel und mehr

Das Auge isst mit! Gemüse in vielfältigen Formen macht das Essen abwechslungsreich. Stäbchen zum Beispiel kann man beispielsweise aus mehr oder weniger dicken Scheiben schneiden (Pommes Frites werden so z.B. aus Kartoffeln hergestellt). Ganz fein geschnittene Stäbchen heißen Julienne. Aus ihnen kann man wiederum Brunoise fertigen. Dies sind ganz feine Würfel, die zur Einlage in Suppen oder als Garnitur verwendet werden. Grundsätzlich lässt sich jedes Gemüse in Würfel, egal ob grob oder fein, schneiden. Auch Rauten lassen sich problemlos aus Stäbchen herstellen.

Wer es klassischer mag, kann sich im Tournieren versuchen. Mit sechs Schnitten wird das Gemüse in eine Art Spindelform gebracht. Diese Form des Schneidens ist jedoch etwas in Vergessenheit geraten und wird heute kaum noch praktiziert. Die einfache und unkomplizierte Methode, Gemüse und Obst in Form zu bringen, ist das Raspeln. Grobe oder feine Raspel eignen sich hervorragend als Garnitur, im Salat, als Füllung oder zum Braten.

	Einkaufsberater Welches Messer ist das Richtige für mich?
	Kleine Messerkunde Wir erklären verschiedene Messerarten.
	Messerschärfen Grundwissen Was wird benötigt? Kann ich das auch?
	Schleifanleitung I japanische Messer
	Schleifanleitung II europäische Messer
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	Schleifanleitung IV Keramikmesser
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	Messerfinder Hier können Sie gezielt nach einem ganz bestimmten Messer suchen (beispielsweise ein leichtes, rostfreies Schälmesser aus Deuschland bis 60 EUR)
	Serienfinder Hier können Sie sich zunächst einen Überblick verschaffen, welche Messerserie für Sie interessant sein könnte. (Selektion nach Preissegment, Produkteigenschaften, Herkunft u.s.w.)