Nakiri Messer
Das Verletzungsrisiko sinkt dabei gegen Null, da das Gemüsemesser auch bei voluminösem Schnittgut stets eine gute Klingenführung an den Fingerknöcheln gewährleistet ist. Natürlich kann man sich mit einem Nakiri auch nicht in die Hand stechen.
Hat man das Gemüse am Ende in passende Stücke zerteilt, kann man das Nakiri mit seiner breiten Klinge gleich als Palette nutzen und das Schnittgut elegant in Topf oder Pfanne transportieren. Auch hier hat man wieder eine kleine Zeitersparnis.
Merkmale Nakiri
- keine Spitze
- breites Blatt
- zur Verarbeitung von Gemüse
Gemüse richtig schneiden
Schneiden Sie ihr Gemüse richtig? Die Frage kommt vielleicht etwas frech daher, aber es gibt einiges, was man falsch machen kann. Mit den folgenden Tipps wird das Schneiden, Schnippeln oder Sägen in der Küche aber zum Kinderspiel.
Garantiert sicher schneiden
Selbstverständlich sollte das Messer immer entsprechend der zu schneidenden Lebensmittel ausgewählt werden. Es empfiehlt sich auch, unter das Schneidebrett (im besten Fall aus Holz oder Kunststoff, da dort die Messer kaum Schaden nehmen) ein Küchentuch zu legen und immer mit trockenen und nicht fettigen Händen zu schneiden. So rutschen Brettchen und Finger nicht ab und das Verletzungsrisiko wird minimiert. Fixieren Sie die Lebensmittel wie die Küchenprofis, indem Sie sich zart in das Schnittgut krallen. So können Sie sanft an den aufgestellten Fingern entlanggleiten und schützen Ihre Fingerkuppen. Wenn Sie Fleisch, Geflügel und Fisch immer gut gekühlt schneiden, geht es leichter.
Würfel, Raspel und mehr
Das Auge isst mit! Gemüse in vielfältigen Formen macht das Essen abwechslungsreich. Stäbchen zum Beispiel kann man beispielsweise aus mehr oder weniger dicken Scheiben schneiden (Pommes Frites werden so z.B. aus Kartoffeln hergestellt). Ganz fein geschnittene Stäbchen heißen Julienne. Aus ihnen kann man wiederum Brunoise fertigen. Dies sind ganz feine Würfel, die zur Einlage in Suppen oder als Garnitur verwendet werden. Grundsätzlich lässt sich jedes Gemüse in Würfel, egal ob grob oder fein, schneiden. Auch Rauten lassen sich problemlos aus Stäbchen herstellen.
Wer es klassischer mag, kann sich im Tournieren versuchen. Mit sechs Schnitten wird das Gemüse in eine Art Spindelform gebracht. Diese Form des Schneidens ist jedoch etwas in Vergessenheit geraten und wird heute kaum noch praktiziert. Die einfache und unkomplizierte Methode, Gemüse und Obst in Form zu bringen, ist das Raspeln. Grobe oder feine Raspel eignen sich hervorragend als Garnitur, im Salat, als Füllung oder zum Braten.
Quelle Abbildung 1 Salat: © viperagp - Fotolia.com
Quelle Abbildung 2 Zucchini: © ilposeidone - Fotolia.com
Oft gefragt
Was macht man mit einem Nakiri Messer?
Das Nakiri (japanisch für „Gemüseschneider“ oder „Blattschneider“) ist ein traditionelles japanisches Küchenmesser, das speziell für das Vorbereiten und Schneiden von Gemüse und Kräutern entwickelt wurde. Es ist perfekt für feine Würfel (Brunoise), Streifen (Julienne) oder dünne Scheiben. Auch Kräuter lassen sich gut damit Hacken.
Das gesamte schnittgut lässt sich anschließend auf die breite Klinge packen und bequem in den Topf befördern.
Ist ein Nakiri-Messer sinnvoll?
Die meisten Aufgaben lassen sich natürlich auch mit einem Santoku oder Kochmesser erledigen. Mit dem Nakiri ist man bei den oben genannten Tätigkeiten einfach etwas schneller und präziser. Für Profis ein entscheidendes Argument.
Was ist der Unterschied zwischen Nakiri und Santoku?
Der Hauptunterschied liegt im Einsatzbereich und der Klingenform: Das Nakiri ist ein reines Spezialmesser für Gemüse mit rechteckiger Klinge, während das Santoku ein vielseitiges Allzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse ist.
Mit dem Santoku wird man eher ziehende bzw. wiegende Schnitte ausführen. Das Nakiri ist für senkrechte Hackschnitte konzipiert.