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Nakiri

NakiriEin immer beliebter werdendes Messer ist das Nakiri. Es handelt sich hierbei um eine in Japan sehr gebräuchliche Gemüsemesserform mit einer Standard Klingenlänge von ca. 17cm. Der hohe Klingenrücken und die abgestumpfte Spitze machen es zum idealen Werkzeug, um schnell große Mengen Obst und Gemüse zu verarbeiten.

Das Verletzungsrisiko sinkt dabei gegen Null, da das Gemüsemesser auch bei voluminösem Schnittgut stets eine gute Klingenführung an den Fingerknöcheln gewährleistet ist. Natürlich kann man sich mit einem Nakiri auch nicht in die Hand stechen. mehr anzeigen

Verschiedene GemüsesortenHat man das Gemüse am Ende in passende Stücke zerteilt, kann man das Nakiri mit seiner breiten Klinge gleich als Palette nutzen und das Schnittgut elegant in Topf oder Pfanne transportieren. Auch hier hat man wieder eine kleine Zeitersparnis.

Die atemberaubende Geschwindigkeit, mit der japanische Köche arbeiten und das Gemüse zerteilen, ist also nicht nur ein Frage der Technik, sondern auch eine Frage des richtigen Werkzeugs.

Eine traditionelle Form des Messers ist das Usuba. Es ist im Gegensatz zum Nakirimesser einseitig geschliffen. Auch die Spitze ist etwas anders ausgeformt.

Diese Messer sind aber ähnlich wie das Deba beispielsweise mehr etwas für Liebhaber. Wesentlich gebräuchlicher und auch praktischer ist das beidseitig angeschliffene Nakiri.

Japanische & europäische Hersteller

Nakirimesser gibt es inzwischen von fast allen Herstellern. Die Klassiker kommen allerdings weiterhin aus Japan. In verschieden Größen sind sie zum Beispiel in der Kai Shun Serie erhältlich. Ein sehr schön leichtes und interessant geformtes Nakirimesser finden Sie in der Nagomi Nature Serie. Gastronomiegeeignet durch den Metallgriff und ebenfalls sehr vielfältig sind die Messer von Global. Aber auch Dick, Zwilling und Wüsthof haben gute Produkte im Programm.

Pflegehinweise für das Nakiri

Ein Nakirimesser muss sehr scharf sein, um gut damit arbeiten zu können. Viele Gemüse haben eine sehr widerstandsfähige Haut. Die Schärfe muss deshalb gut gepflegt werden. Dazu eignen sich neben dem Schleifstein auch keramische Schleifstäbe. Wetzstähle funktionieren nur bei den europäischen Standardmessern. Gereinigt werden sollte das Messer direkt nach dem Gebrauch. Auf keinen Fall darf es in die Spülmaschine. Die Aufbewahrung sollte so erfolgen, das die empfindliche Klinge nicht mit anderen metallischen Gegenständen zusammenschlagen kann, wie z.B. im Messerblock, an der Magnetleiste, oder im Schubladeneinsatz.

Wichtiger Gebrauchshinweis

Bitte benutzen Sie das Nakiri immer nur zum Schneiden. Trotz seiner Form, die an ein Küchenbeil erinnert, ist es nicht zum Hacken geeignet. Die Schneide, mit dem feinen Anschliff, ist dafür nicht geeignet.



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  1. HH 05 Nakiri Details»
    HH 05 Nakiri
    Gemüsemesser

    Klingenlänge: 17,5 cm
    Gesamtlänge: 29,5 cm
    Klingenhöhe: 5,2 cm
    Gewicht: 130 Gramm

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  2. 6716N Wasabi Nakiri Details»
    6716N Wasabi Nakiri (schwarz)
    japanisches Gemüsemesser (Nakiri = Blattschneider)

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 170 Gramm
    Schliff: beidseitig

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  3. 2030/OL Maserin Nakiri Details»
    2030/OL Maserin Nakiri
    Nakiri (Gemüsemesser)

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 5,0 cm
    Gewicht: 150 Gramm

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  4. 1941 Windmühlen Nakiri Details»
    1941 Windmühlen Nakiri
    Produktvariante vorhanden
    Gemüsemesser in traditioneller asiatischer Form. Auf der breiten Klinge lässt sich das Schnittgut komfortabel in Töpfe oder Schüsseln befördern.

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Gewicht: 110 Gramm

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  5. Carl Mertens "Carl" Gemüsechopper Details»
    Carl Mertens "Carl" Gemüsechopper
    Gemüsechopper / kleines Nakiri

    Klingenlänge: 9 cm
    Gesamtlänge: 21,4 cm
    Klingenhöhe: 4 cm
    Gewicht: 70 Gramm

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  6. 8144318 Dick Premier Usuba Details»
    8144318 Dick Premier Usuba
    Usuba / Nakiri
    Gemüsemesser (japanische Form)

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 190 Gramm

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  7. 4193/17 Wüsthof Classic Nakiri Details»
    4193/17 Wüsthof Classic Nakiri
    Nakiri mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Gewicht: 178 Gramm

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  8. GS5 Global Gemüsemesser Details»
    GS5 Global Gemüsemesser
    sehr handliches Gemüsemesser
    auch für andere Aufgaben sehr gut geeignet

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 4 cm
    Gewicht: 105 Gramm

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  9. D74 Kato Hiroshi Nakiri Details»
    D74 Kato Hiroshi Nakiri
    beidseitig geschliffenes Gemüsemesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 5,3 cm
    Gewicht: ca.140 Gramm

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  10. FK-150NWH Kyocera Keramik Nakiri (weiß) Details»
    FK-150NWH Kyocera Keramik Nakiri (weiß)
    Nakiri (Gemüsemesser)

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 102 Gramm

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  11. 8888/17 Wüsthof Classic Chai Doo (Kullenschliff) Details»
    8888/17 Wüsthof Classic Chai Doo (Kullenschliff)
    Gemüsemesser / Kochmesser mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 16 cm
    Klingenhöhe: 5,7 cm
    Gesamtlänge: 29,5 cm
    Gewicht: 216 Gramm

    Das Chai Dao ist eine spezielle Form Kochmesser bzw.des Santoku.

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  12. F502 Tojiro DP 3-Lagen HQ Nakiri Details»
    F502 Tojiro DP 3-Lagen HQ Nakiri
    Nakiri (jap.: Blattschneider) / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 29,5 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 206 Gramm
    Schliff: beidseitig

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  13. G5 Global Gemüsemesser / Nakiri Details»
    G5 Global Gemüsemesser / Nakri
    G5 Global Gemüsemesser / Nakiri

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 5,1 cm
    Gewicht: 191 Gramm

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  14. SNM116 Tamahagane Tsubame Nakiri Details»
    SNM116 Tamahagane Tsubame Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser
    (jap.: Blattschneider)

    Klingenlänge: 16cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 200 Gramm

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  15. P36 Type 301 Nakiri Details»
    P36 Nakiri
    Nakiri - japanisches Gemüsemesser (jap: "Blattschneider"). Die hohe Klinge ermöglicht eine gute Führung. Zudem kann auf der breiten Auflagefläche das Schnittgut gleich in die Schüssel oder den Topf befördert werden.

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 5,0 cm
    Gewicht: 228 Gramm

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  16. FK-150NBK Kyocera Keramik Nakiri (schwarz) Details»
    FK-150NBK Kyocera Keramik Nakiri (schwarz)
    Nakiri (Gemüsemesser)

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 102 Gramm

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  17. Nagomi Eternal Nakiri Details»
    Nagomi Eternal Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 19 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 5,9 cm
    Gewicht: 258 Gramm

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  18. SN116B Tamahagane San Nakiri Details»
    SN116B Tamahagane San Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 29 cm
    Klingenhöhe: 4,4 cm
    Gewicht: 180 Gramm

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  19. G56 Global Nakiri (Kullenschliff) Details»
    G56 Global Nakiri (Kullenschliff)
    Nakiri / Gemüsemesser mit Kullenschliff

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 5,1 cm
    Gewicht: 188 Gramm

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  20. Le Thiers Nakiri Details»
    Le Thiers Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 32 cm
    Klingenhöhe: 5,6 cm
    Gewicht: 334 Gramm

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  21. Nagomi Nakiri Details»
    Nagomi Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 18,5 cm
    Gesamtlänge: 31,5 cm
    Klingenhöhe: 5,9 cm
    Gewicht: 173 Gramm

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  22. Carl Mertens "Metz Finn" Nakiri Details»
    Carl Mertens "Metz Finn" Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 6 cm
    Gewicht: 190 Gramm

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  23. CK165NA Goko Hamono Nakiri Details»
    CK165NA Goko Hamano Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 5,5 cm
    Gewicht: 152 Gramm

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  24. YS-NA165 Tosa Yamashin Nakiri Details»
    YS-NA165 Yamashin Kurouchi Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 16,5 cm
    Gesamtlänge: 32cm
    Klingenhöhe: 5,6 cm
    Gewicht: 173 Gramm

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    Inkl. 19% MwSt.

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  25. 07393 Sakai Takayuki Nakiri Details»
    07393 Sakai Takayuki Nakiri
    Produktvariante vorhanden
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenkänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 187 Gramm

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    146,00 €
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  26. GF36 Global Nakiri Details»
    GF36 Global Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser in schwerer geschmiedeter Ausführung

    Klingenlänge: 19,5 cm
    Gesamtlänge: 32,5 cm
    Klingenhöhe: 5,5 cm
    Gewicht: 262 Gramm

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    154,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  27. KP116 Tamahagane Nakiri Details»
    KP116 Tamahagane Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 180 Gramm

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    164,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  28. Gen-Na165 Takefu Gen Nakiri Details»
    Gen-Na165 Takefu Gen Nakiri
    Nakiri / Gemüsemesser

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: ca.190 Gramm

    Ausverkauft - lieferbar in 3 Monaten

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    Inkl. 19% MwSt.

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  29. A36 Kamo Katsuyasu Nakiri Details»
    A36 Kamo Katsuyasu Nakiri
    Klassisches japanisches Gemüsemesser

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 29,5 cm
    Klingenhöhe: 4,9 cm
    Gewicht: 172 Gramm

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    185,00 €
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  30. 84017 Kasumi Nakiri Details»
    84017 Kasumi Nakiri
    Nakiri (japanisches Gemüsemesser)
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 4,7 cm
    Gewicht: 230 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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Tipp vom Messerspezialist

Gemüse richtig schneiden

Schneiden Sie ihr Gemüse richtig? Die Frage kommt vielleicht etwas frech daher, aber es gibt einiges, was man falsch machen kann. Mit den folgenden Tipps wird das Schneiden, Schnippeln oder Sägen in der Küche aber zum Kinderspiel.

Geschnittene Zucchini

Garantiert sicher schneiden

Selbstverständlich sollte das Messer immer entsprechend der zu schneidenden Lebensmittel ausgewählt werden. Es empfiehlt sich auch, unter das Schneidebrett (im besten Fall aus Holz oder Kunststoff, da dort die Messer kaum Schaden nehmen) ein Küchentuch zu legen und immer mit trockenen und nicht fettigen Händen zu schneiden. So rutschen Brettchen und Finger nicht ab und das Verletzungsrisiko wird minimiert. Fixieren Sie die Lebensmittel wie die Küchenprofis, indem Sie sich zart in das Schnittgut krallen. So können Sie sanft an den aufgestellten Fingern entlanggleiten und schützen Ihre Fingerkuppen. Wenn Sie Fleisch, Geflügel und Fisch immer gut gekühlt schneiden, geht es leichter.

Würfel, Raspel und mehr

Das Auge isst mit! Gemüse in vielfältigen Formen macht das Essen abwechslungsreich. Stäbchen zum Beispiel kann man beispielsweise aus mehr oder weniger dicken Scheiben schneiden (Pommes Frites werden so z.B. aus Kartoffeln hergestellt). Ganz fein geschnittene Stäbchen heißen Julienne. Aus ihnen kann man wiederum Brunoise fertigen. Dies sind ganz feine Würfel, die zur Einlage in Suppen oder als Garnitur verwendet werden. Grundsätzlich lässt sich jedes Gemüse in Würfel, egal ob grob oder fein, schneiden. Auch Rauten lassen sich problemlos aus Stäbchen herstellen.

Wer es klassischer mag, kann sich im Tournieren versuchen. Mit sechs Schnitten wird das Gemüse in eine Art Spindelform gebracht. Diese Form des Schneidens ist jedoch etwas in Vergessenheit geraten und wird heute kaum noch praktiziert. Die einfache und unkomplizierte Methode, Gemüse und Obst in Form zu bringen, ist das Raspeln. Grobe oder feine Raspel eignen sich hervorragend als Garnitur, im Salat, als Füllung oder zum Braten.

Quelle Abbildung 1 Salat: © viperagp - Fotolia.com
Quelle Abbildung 2 Zucchini: © ilposeidone - Fotolia.com