Filetiermesser

Filiermesser / Filetiermesser Das Filetiermesser bzw. Filiermesser hat eine schmale zumeist spitz zulaufende Klinge. Hauptsächlich wird es zum Filetieren von Fisch verwendet. Deshalb gehört es auch zur Grundausstattung eines jeden Anglers. Man benutzt Sie aber auch für andere Zwecke. Beim Fleisch entfernt man mit der flexibel gestalteten Klinge des Filetiermessers Sehnen oder Haut. Auch die Schale von Orangen oder Kürbissen kann mit diesen scharfen Messern perfekt herunterschneiden. Mehr anzeigen

Filetiermesser gibt es mit starren oder flexiblen Klingen. Eine klare Empfehlung für welches man sich entscheiden sollte, gibt es jedoch nicht. Es kommt hier ganz auf das persönliche Empfinden des Koches an. Wird aber hauptsächlich Fisch mit dem Filetiermesser bearbeitet, dann ist die flexible Klinge in den meisten Fällen günstiger. Aber auch hier gibt es durchaus unterschiedliche Meinungen.

Ein Filetiermesser muss sehr scharf sein, um gut zu funktionieren. Wichtig ist deshalb, dass Sie zum Messer auch das nötige Schleifwerkzeug parat haben. Das kann ein Schleifstein oder ein (keramischer) Wetzstab sein.

Achtung: Ein stumpfes Filetiermesser kann sehr schnell zu Verletzungen führen, da mit zu viel Druck gearbeitet werden muss.

Sashimi & Yanagiba

Eine besondere Art der Filetiermesser sind die japanischen Sashimi bzw.Yanagiba. Mit Ihnen bereitet der Sushikoch kunstvoll seine Gerichte zu. Diese Messer unterscheiden sich grundlegend von den „normalen“ Filetiermessern. Sie sind einseitig geschliffen, zumeist sehr lang (Klingenlänge bis 36cm) und haben auf der planen Seite einen Hohlschliff. Die Arbeit mit ihnen erfordert Erfahrung und Sachkenntnis. Beherrscht man jedoch die Technik, gibt es kaum etwas Besseres. Für den Angelausflug sind sie aber auf jeden Fall ungeeignet.

Hersteller von Filetiermessern

Bei Anglern sehr beliebt sind beispielsweise das Dick Filetiermesser oder die etwas preiwertere Ergogrip Serie. Ein absolutes Premiummodell stellt Haimo Roselli in seiner finnischen Werkstadt her. Die Kosten belaufen sich bei diesen Modellen aber auch auf ein Vielfaches. Ansonsten bekommen Sie Filetiermesser in fast jeder Messerserie. Interessant bei den Sashimi sind Messer aus der Schmiede Kitaoka und Kamo.

Entdecken Sie Filetiermesser in unserem Sortiment:

8241715 Dick Ergogrip Filiermesser (semiflex) Details»

Filetiermesser mit halbflexibler Klinge

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 28 cm
Klingenhöhe: 1,8 cm
Gewicht: 103 Gramm

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8241718 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex) Details»

Fischfiletiermesser mit halbflexibler Klinge

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 1,9 cm
Gewicht: 107 Gramm

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8241721 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex) Details»

Fischfiletiermesser mit halbflexibler Klinge (groß)

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 34 cm
Klingenhöhe: 2,2 cm
Gewicht: 119 Gramm

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HH 04 Sashimi Details»

Fischmesser

Klingenlänge: 21,5 cm
Gesamtlänge: 33 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 82 Gramm

einseitig geschliffen

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6715Y Wasabi Yanagiba Details»

Einseitig geschliffenes Filetiermesser

Klingenlänge: 15,5 cm
Gesamtlänge: 28 cm
Klingenhöhe: 2,0 cm
Gewicht: 106 Gramm
Schliff: einseitig

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6761F Wasabi Filetiermesser (flex) Details»

flexibles Filetiermesser

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 31,5 cm
Klingenhöhe: 3,5 cm
Gewicht: 82 Gramm
Schliff: beidseitig

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6721Y Wasabi Yanagiba Details»

Einseitig geschliffenes Filetiermesser

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 34 cm
Klingenhöhe: 3,0 cm
Gewicht: 120 Gramm
Schliff: einseitig

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687.4-15 Burgvogel "Natura Line" Filetiermesser (flex) Details»

flexibles Filetiermesser

Klingenlänge:15 cm
Gesamtlänge: 27 cm
Klingenhöhe: 2,5 cm
Gewicht: 89 Gramm

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FK-130WH Kyocera Keramik Filetiermesser (weiß) Details»

Filetiermesser

Klingenlänge: 13cm
Gesamtlänge: 25 cm
Klingenhöhe: 3,2 cm
Gewicht: 56 Gramm

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6724Y Wasabi Yanagiba Details»

Einseitig geschliffenes Filetiermesser

Klingenlänge: 24 cm
Gesamtlänge: 36,5 cm
Klingenhöhe: 3,1 cm
Gewicht: 145 Gramm
Schliff: einseitig

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4518/16 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser Details»

Filetiermesser mit flexibler Klinge

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 27 cm
Klingenhöhe: 2,1 cm
Gewicht: 60 Gramm

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30073-18 Zwilling Vier Sterne Filetiermesser Details»

Filetiermesser

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 1,7 cm
Gewicht: 126 Gramm

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Due Cigni 1896 Ausbeinmesser (semiflex) Details»

Ausbeinmesser / Filetiermesser

Klingenlänge: 18,5 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 1,5 cm
Gewicht: 80 Gramm

mit halbflexibler Klinge

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8145418 Dick Premier Filetiermesser (flex) Details»

Filetiermesser mit flexibler Klinge

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm
Gewicht: 150 Gramm

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4518/20 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser Details»

Filetiermesser mit flexibler Klinge

Klingenlänge: 20 cm
Gesamtlänge: 30,5 cm
Gewicht: 70 Gramm

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Burgvogel "Juglanz Line" Kleines Schinkenmesser Details»

Produktvariante vorhanden

Kleines Schinkenmesser / Filetiermesser

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 27,5 cm
Klingenhöhe: 2,6 cm
Gewicht: 94 Gramm

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8195418 Dick 1905 Filetiermesser (flex) Details»

Filetiermesser mit flexibler Klinge

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 3 cm
Gewicht: 174 Gramm

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K3 Windmühlen Filiermesser (Pflaume) Details»

Produktvariante vorhanden

Kochmesser / Filetiermesser mit Griff aus Pflaumenholz

Klingenlänge: 13 cm
Gesamtlänge: 24 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm
Gewicht: 53 Gramm

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4622 Wüsthof Classic Filiermesser Details»

Filetiermesser

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 30,5 cm
Gewicht: 133 Gramm

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K3 Windmühlen Filiermesser Pflaume (Carbon) Details»

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Kochmesser / Filetiermesser mit Griff aus Pflaumenholz

Klingenlänge: 13 cm
Gesamtlänge: 24 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm
Gewicht: 53 Gramm

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FK-130BK Kyocera Keramik Filetiermesser (schwarz) Details»

Filetiermesser

Klingenlänge: 13cm
Gesamtlänge: 25 cm
Klingenhöhe: 3,2 cm
Gewicht: 56 Gramm

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K3 Windmühlen Filiermesser (Walnuss) Details»

Produktvariante vorhanden

Kochmesser / Filetiermesser mit Griff aus Walnussholz

Klingenlänge: 13 cm
Gesamtlänge: 24 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm
Gewicht: 56 Gramm

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GS11 Global Filetiermesser flex Details»

Filetiermesser mit flexibler Klinge

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 26,5 cm
Klingenhöhe: 2,8 cm
Gewicht: 99 Gramm

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6766/21 Karl Güde Filiermesser (flexibel) Details»

Filetiermesser mit flexibler Klinge

Klingenlänge: 21 cm
Gesamtlänge: 32,5 cm
Klingenhöhe: 2,4 cm
Gewicht: 80 Gramm

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P7 Type 301 Filetiermesser Details»

Messer zum Filetieren von Fleisch und Fisch.

Klingenlänge: 19 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 1,7 cm
Gewicht: 122 Gramm

flexible Klinge

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4956 Wüsthof Ikon Filiermesser (flexibel) Details»

Filetiermesser mit flexibler Klinge

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 28 cm
Klingenhöhe: 2,4 cm
Gewicht: 120 Gramm

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811116 Felix First Class Filiermesser Details»

Filetiermesser mit flexibler Klinge

Klingenlänge: 16 cm
Gesamtlänge: 27 cm
Klingenhöhe: 2,0 cm
Gewicht: 80 Gramm

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Böker Saga Filetiermesser (flex) Details»

Produktvariante vorhanden

Filetiermesser mit flexibler Klinge

Klingenlänge: 19,5cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm - zur Spitze stark verjüngend
Gewicht: 100 Gramm

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Böker Saga Filetiermesser Stonewash (flex) Details»

Produktvariante vorhanden

Filetiermesser mit flexibler Klinge
Klingenoberfläche mit Stonewash Finish

Klingenlänge: 19,5cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm - zur Spitze stark verjüngend
Gewicht: 100 Gramm

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99,95 €
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X765/18 Güde Alpha Olive Filetiermesser (flexibel) Details»

Filetiermesser mit flexibler Klinge (geschmiedet)

Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 30 cm
Klingenhöhe: 2,9 cm
Gewicht: 152 Gramm

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100,00 €
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Tipp vom Messerspezialist

Seelachs mit Kruste aus dem Orient

Für 2 Portionen benötigen Sie:

400 g Möhren
150 ml Karottensaft
1 TL Akazienhonig
1 EL Sultaninen
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
2 Seelachsfilet (à 120 g)
1 Ei
Etwas Mehl
2 EL Mineralwasser
4 EL Maismehl
0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
2 EL Öl
2 Stiele Minze
1 Zitrone (Bio-Qualität)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst putzen und schälen Sie die Möhren, lassen Sie das Grün dabei stehen. Die dickeren Möhren halbieren Sie der Länge nach. Anschließend kochen Sie den Karottensaft mit dem Akazienhonig, den Sultaninen, der Gemüsebrühe sowie etwas Salz und Pfeffer auf. Geben Sie die Möhren dazu und lassen Sie diese ca. 15 Minuten lang gar ziehen.

Das Seelachsfilet wird nach dem Säubern mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zum Panieren verquirlen Sie das Ei mit 2 EL Mineralwasser. Das Maismehl mischen Sie mit dem Kreuzkümmel. Wenden Sie den Fisch zuerst in Mehl, dann in Ei und abschließend im Maismehl. Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne und braten Sie die Fischfilets auf jeder Seite bei mittlerer bis starker Hitze knusprig braun an.

Mischen Sie die fein gehackte Minze unter die Möhren. Die mit einem scharfen Messer in Spalten geschnittene Zitrone richten Sie mit den Möhren und den Fischfilets an.

	Einkaufsberater Welches Messer ist das Richtige für mich?
	Kleine Messerkunde Wir erklären verschiedene Messerarten.
	Messerschärfen Grundwissen Was wird benötigt? Kann ich das auch?
	Schleifanleitung I japanische Messer
	Schleifanleitung II europäische Messer
	Schleifanleitung III Brotmesser
	Messerpflege Pflege allgemein - Carbonstahl im Besonderen
	Geschenkideen Besondere Artikel aus unserem Sortiment

	Messerfinder Hier können Sie gezielt nach einem ganz bestimmten Messer suchen (beispielsweise ein leichtes, rostfreies Schälmesser aus Deuschland bis 60 EUR)
	Serienfinder Hier können Sie sich zunächst einen Überblick verschaffen, welche Messerserie für Sie interessant sein könnte. (Selektion nach Preissegment, Produkteigenschaften, Herkunft u.s.w.)