Filetiermesser
Alle Filetiermesser in unserem Sortiment:
Merkmale des Filetiermesser
- schlanke Klinge
- starre oder flexible Klinge
- Zum Verarbeiten von Fisch und Fleisch
Oft gefragt
Welche Länge sollte ein Filetiermesser haben?
Filetiermesser haben in der Regel eine Klingenlänge zwischen 15 und 21 cm. Kürzere und auch längere Formen sind möglich, aber eher die Ausnahme.
Was ist der Unterschied zwischen Filetiermesser und Ausbeinmesser?
Ein Filetiermesser ist speziell für Fisch konzipiert und besitzt eine sehr lange, schmale sowie extrem flexible Klinge, mit der sich zartes Fischfleisch hautnah und sauber von den Gräten lösen lässt. Im Gegensatz dazu ist ein Ausbeinmesser für Fleisch gedacht und verfügt über eine kürzere, spitzere sowie deutlich steifere Klinge, die sich perfekt eignet, um Fleisch von festen Knochen zu schaben und durch Sehnen oder Knorpel zu schneiden, ohne dass sich die Klinge verbiegt.
Wie filetiere ich Fisch richtig?
Vorbereiten: Den Fisch gründlich waschen, trocken tupfen und auf ein stabiles Schneidebrett legen. Schuppen bei Bedarf mit einem Messerrücken entfernen.
Kopf abtrennen: Das Messer direkt hinter den Kiemen und Brustflossen ansetzen und bis zur Mittelgräte durchschneiden. Den Kopf auf beiden Seiten abtrennen.
Erster Schnitt: Das Messer am Rücken (nahe dem Kopf) ansetzen und mit gleichmäßigen, langen Zügen entlang der Rückenlehne bis zum Schwanz auf der Mittelgräte entlangschneiden.
Erstes Filet lösen: Das Fleisch vorsichtig über den Rippen von der Mittelgräte wegschneiden, bis das Filet abgelöst ist. Den Fisch umdrehen und auf der anderen Seite genauso vorgehen.
Feinschliff: Eventuell vorhandene Bauchgräten herausschneiden und kleine Gräten mit einer Fischpinzette herausziehen. Bei Bedarf die Haut abziehen, indem man das Filet flach auf das Brett legt und das Messer zwischen Haut und Fleisch schiebt.
Quelle Abbildung 1: © ExQuisine - Fotolia.com
Quelle Abbildung 2: © Kesu - Fotolia.com
Seelachs mit Kruste aus dem Orient
Zubereitung:
Zunächst putzen und schälen Sie die Möhren, lassen Sie das Grün dabei stehen. Die dickeren Möhren halbieren Sie der Länge nach. Anschließend kochen Sie den Karottensaft mit dem Akazienhonig, den Sultaninen, der Gemüsebrühe sowie etwas Salz und Pfeffer auf. Geben Sie die Möhren dazu und lassen Sie diese ca. 15 Minuten lang gar ziehen.
Das Seelachsfilet wird nach dem Säubern mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zum Panieren verquirlen Sie das Ei mit 2 EL Mineralwasser. Das Maismehl mischen Sie mit dem Kreuzkümmel. Wenden Sie den Fisch zuerst in Mehl, dann in Ei und abschließend im Maismehl. Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne und braten Sie die Fischfilets auf jeder Seite bei mittlerer bis starker Hitze knusprig braun an.
Mischen Sie die fein gehackte Minze unter die Möhren. Die mit einem scharfen Messer in Spalten geschnittene Zitrone richten Sie mit den Möhren und den Fischfilets an.
Für 2 Portionen benötigen Sie:
- 400 g Möhren
- 150 ml Karottensaft
- 1 TL Akazienhonig
- 1 EL Sultaninen
- 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
- 2 Seelachsfilet (à 120 g)
- 1 Ei
- Etwas Mehl
- 2 EL Mineralwasser
- 4 EL Maismehl
- 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 EL Öl
- 2 Stiele Minze
- 1 Zitrone (Bio-Qualität)
- Salz und Pfeffer