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Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Filetiermesser

Filiermesser / FiletiermesserDas Filetiermesser bzw. Filiermesser hat eine schmale zumeist spitz zulaufende Klinge. Hauptsächlich wird es zum Filetieren von Fisch verwendet. Deshalb gehört es auch zur Grundausstattung eines jeden Anglers. Man benutzt Sie aber auch für andere Zwecke.  Beim Fleisch entfernt man mit der flexibel gestalteten Klinge des Filetiermessers Sehnen oder Haut. Auch die Schale von Orangen oder Kürbissen kann mit diesen scharfen Messern perfekt herunterschneiden. Mehr anzeigen

Filetiermesser gibt es mit starren oder flexiblen Klingen. Eine klare Empfehlung für welches man sich entscheiden sollte, gibt es jedoch nicht. Es kommt hier ganz auf das persönliche Empfinden des Koches an. Wird aber hauptsächlich Fisch mit dem Filetiermesser bearbeitet, dann ist die flexible Klinge in den meisten Fällen günstiger. Aber auch hier gibt es durchaus unterschiedliche Meinungen.

Ein Filetiermesser muss sehr scharf sein, um gut zu funktionieren. Wichtig ist deshalb, dass Sie zum Messer auch das nötige Schleifwerkzeug parat haben. Das kann ein Schleifstein oder ein (keramischer) Wetzstab sein.

Achtung: Ein stumpfes Filetiermesser kann sehr schnell zu Verletzungen führen, da mit zu viel Druck gearbeitet werden muss.

Sashimi & Yanagiba

Eine besondere Art der Filetiermesser sind die japanischen Sashimi bzw.Yanagiba. Mit Ihnen bereitet der Sushikoch kunstvoll seine Gerichte zu. Diese Messer unterscheiden sich grundlegend von den „normalen“ Filetiermessern. Sie sind einseitig geschliffen, zumeist sehr lang (Klingenlänge bis 36cm) und haben auf der planen Seite einen Hohlschliff. Die Arbeit mit ihnen erfordert Erfahrung und Sachkenntnis. Beherrscht man jedoch die Technik, gibt es kaum etwas Besseres. Für den Angelausflug sind sie aber auf jeden Fall ungeeignet.

Hersteller von Filetiermessern

Bei Anglern sehr beliebt sind beispielsweise das Dick Filetiermesser oder die etwas preiwertere Ergogrip Serie. Ein absolutes Premiummodell stellt Haimo Roselli in seiner finnischen Werkstadt her. Die Kosten belaufen sich bei diesen Modellen aber auch auf ein Vielfaches. Ansonsten bekommen Sie Filetiermesser in fast jeder Messerserie. Interessant bei den Sashimi sind Messer aus der Schmiede Kitaoka und Kamo.

Entdecken Sie Filetiermesser in unserem Sortiment:

Artikel 1 bis 30 von insgesamt 65

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  1. 8241715 Dick Ergogrip Filiermesser (semiflex) Details»
    8241715 Dick Ergogrip Filiermesser (semiflex)
    Filetiermesser mit halbflexibler Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 1,8 cm
    Gewicht: 103 Gramm

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  2. 8241718 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex) Details»
    8241718 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex)
    Fischfiletiermesser mit halbflexibler Klinge

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 1,9 cm
    Gewicht: 107 Gramm

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  3. 8241721 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex) Details»
    8241721 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex)
    Fischfiletiermesser mit halbflexibler Klinge (groß)

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 2,2 cm
    Gewicht: 119 Gramm

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  4. HH 04 Sashimi Details»
    HH 04 Sashimi
    Fischmesser

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 82 Gramm

    einseitig geschliffen

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    6715Y Wasabi Yanagiba (schwarz)
    Einseitig geschliffenes Filetiermesser

    Klingenlänge: 15,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 106 Gramm
    Schliff: einseitig

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    6761F Wasabi Filetiermesser (flex)
    flexibles Filetiermesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31,5 cm
    Klingenhöhe: 3,5 cm
    Gewicht: 82 Gramm
    Schliff: beidseitig

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  7. 6721Y Wasabi Yanagiba Details»
    6721Y Wasabi Yanagiba (schwarz)
    Einseitig geschliffenes Filetiermesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 120 Gramm
    Schliff: einseitig

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  8. FK-130WH Kyocera Keramik Filetiermesser (weiß) Details»
    FK-130WH Kyocera Keramik Filetiermesser (weiß)
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 13cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 56 Gramm

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  9. 6724Y Wasabi Yanagiba Details»
    6724Y Wasabi Yanagiba (schwarz)
    Einseitig geschliffenes Filetiermesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 3,1 cm
    Gewicht: 145 Gramm
    Schliff: einseitig

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    687.4-15 Burgvogel "Natura Line" Filetiermesser (flex)
    flexibles Filetiermesser

    Klingenlänge:15 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,5 cm
    Gewicht: 89 Gramm

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  11. 4518/16 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser Details»
    4518/16 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm
    Gewicht: 60 Gramm

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  12. 30073-18 Zwilling Vier Sterne Filetiermesser Details»
    30073-18 Zwilling Vier Sterne Filetiermesser
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 1,7 cm
    Gewicht: 126 Gramm

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  13. Due Cigni 1896 Ausbeinmesser (semiflex) Details»
    Due Cigni 1896 Ausbeinmesser (semiflex)
    Ausbeinmesser / Filetiermesser

    Klingenlänge: 18,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 1,5 cm
    Gewicht: 80 Gramm

    mit halbflexibler Klinge

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  14. 8145418 Dick Premier Filetiermesser (flex) Details»
    8145418 Dick Premier Filetiermesser (flex)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 150 Gramm

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  15. 4518/20 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser Details»
    4518 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Gewicht: 70 Gramm

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  16. 8195418 Dick 1905 Filetiermesser (flex) Details»
    8195418 Dick 1905 Filetiermesser (flex)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 3 cm
    Gewicht: 174 Gramm

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  17. Burgvogel "Juglans Line" Kleines Schinkenmesser Details»
    Burgvogel "Juglans Line" Kleines Schinkenmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kleines Schinkenmesser / Filetiermesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27,5 cm
    Klingenhöhe: 2,6 cm
    Gewicht: 94 Gramm

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  18. 4622 Wüsthof Classic Filiermesser Details»
    4622 Wüsthof Classic Filiermesser
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Gewicht: 133 Gramm

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    K3 Windmühlen Filiermesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser / Filetiermesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 53 Gramm

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  20. K3 Windmühlen Filiermesser Pflaume (Carbon) Details»
    K3 Windmühlen Filiermesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser / Filetiermesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 53 Gramm

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  21. 811116 Felix First Class Filiermesser Details»
    811116 Felix First Class Filiermesser
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 80 Gramm

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  22. FK-130BK Kyocera Keramik Filetiermesser (schwarz) Details»
    FK-130BK Kyocera Keramik Filetiermesser (schwarz)
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 13cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 56 Gramm

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    75,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  23. K3 Windmühlen Filiermesser (Walnuss) Details»
    K3 Windmühlen Filiermesser (Walnuss)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser / Filetiermesser mit Griff aus Walnussholz

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 56 Gramm

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  24. 6766/21 Karl Güde Filiermesser (flexibel) Details»
    6766/21 Karl Güde Filiermesser (flexibel)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 32,5 cm
    Klingenhöhe: 2,4 cm
    Gewicht: 80 Gramm

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  25. GS11 Global Filetiermesser flex Details»
    GS11 Global Filetiermesser flex-GS-11-20
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 26,5 cm
    Klingenhöhe: 2,8 cm
    Gewicht: 99 Gramm

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  26. P7 Type 301 Filetiermesser Details»
    P7 Filetiermesser
    Messer zum Filetieren von Fleisch und Fisch.

    Klingenlänge: 19 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 1,7 cm
    Gewicht: 122 Gramm

    flexible Klinge

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  27. X765/18 Güde Alpha Olive Filetiermesser (flexibel) Details»
    X765/18 Güde Alpha Olive Filetiermesser (flexibel)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge (geschmiedet)

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 152 Gramm

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  28. 4956 Wüsthof Ikon Filiermesser (flexibel) Details»
    4956 Wüsthof Ikon Filiermesser (flexibel)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,4 cm
    Gewicht: 120 Gramm

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  29. Le Thiers Filetiermesser (flex) Details»
    Le Thiers Filetiermesser (flex)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 170 Gramm

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    104,50 €
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  30. Böker Saga Filetiermesser (flex) Details»
    Böker Saga Filetiermesser (flex)
    Produktvariante vorhanden
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 19,5cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm - zur Spitze stark verjüngend
    Gewicht: 100 Gramm

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Tipp vom Messerspezialist

Seelachs mit Kruste aus dem Orient

Filet vom Fisch
Für 2 Portionen benötigen Sie:

  • 400 g Möhren
  • 150 ml Karottensaft
  • 1 TL Akazienhonig
  • 1 EL Sultaninen
  • 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
  • 2 Seelachsfilet (à 120 g)
  • 1 Ei
  • Etwas Mehl
  • 2 EL Mineralwasser
  • 4 EL Maismehl
  • 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 2 EL Öl
  • 2 Stiele Minze
  • 1 Zitrone (Bio-Qualität)
  • Salz und Pfeffer


Zubereitung:

Zunächst putzen und schälen Sie die Möhren, lassen Sie das Grün dabei stehen. Die dickeren Möhren halbieren Sie der Länge nach. Anschließend kochen Sie den Karottensaft mit dem Akazienhonig, den Sultaninen, der Gemüsebrühe sowie etwas Salz und Pfeffer auf. Geben Sie die Möhren dazu und lassen Sie diese ca. 15 Minuten lang gar ziehen.

Orientalische Gewürze

Das Seelachsfilet wird nach dem Säubern mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zum Panieren verquirlen Sie das Ei mit 2 EL Mineralwasser. Das Maismehl mischen Sie mit dem Kreuzkümmel. Wenden Sie den Fisch zuerst in Mehl, dann in Ei und abschließend im Maismehl. Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne und braten Sie die Fischfilets auf jeder Seite bei mittlerer bis starker Hitze knusprig braun an.

Mischen Sie die fein gehackte Minze unter die Möhren. Die mit einem scharfen Messer in Spalten geschnittene Zitrone richten Sie mit den Möhren und den Fischfilets an.

Quelle Abbildung 1: © ExQuisine - Fotolia.com
Quelle Abbildung 2: © Kesu - Fotolia.com



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