Shop für Kochmeser / Küchenmesser

Filiermesser

Präzises Filetieren mit dem Filiermesser: Das Filiermesser oder auch Filetiermesser ist essenziell bei der Zubereitung von Fisch. Mit ihm lassen sich Filets herauslösen und in hauchdünne Streifen schneiden. Filiermesser in Profiqualität verfügen über dünne und sehr scharfe Klingen. Sie erleichtern die Arbeit mit dem schwierigen Schnittgut Fisch ungemein.

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  1. 8241715 Dick Ergogrip Filiermesser (semiflex) Details»
    8241715 Dick Ergogrip Filiermesser (semiflex)
    Filetiermesser mit halbflexibler Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 1,8 cm
    Gewicht: 103 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    17,50 €
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  2. 8241718 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex) Details»
    8241718 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex)
    Fischfiletiermesser mit halbflexibler Klinge

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 1,9 cm
    Gewicht: 107 Gramm

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    19,90 €
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  3. 8241721 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex) Details»
    8241721 Dick Ergogrip Fischfiliermesser (semiflex)
    Fischfiletiermesser mit halbflexibler Klinge (groß)

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 2,2 cm
    Gewicht: 119 Gramm

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    20,70 €
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  4. HH 04 Sashimi Details»
    HH 04 Sashimi
    Fischmesser

    Klingenlänge: 21,5 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 82 Gramm

    einseitig geschliffen

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  5. 6715Y Wasabi Yanagiba Details»
    6715Y Wasabi Yanagiba (schwarz)
    Einseitig geschliffenes Filetiermesser

    Klingenlänge: 15,5 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 106 Gramm
    Schliff: einseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
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    45,95 €
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  6. 6761F Wasabi Filetiermesser (flex) Details»
    6761F Wasabi Filetiermesser (flex)
    flexibles Filetiermesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31,5 cm
    Klingenhöhe: 3,5 cm
    Gewicht: 82 Gramm
    Schliff: beidseitig

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  7. 6721Y Wasabi Yanagiba Details»
    6721Y Wasabi Yanagiba (schwarz)
    Einseitig geschliffenes Filetiermesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34 cm
    Klingenhöhe: 3,0 cm
    Gewicht: 120 Gramm
    Schliff: einseitig

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    47,95 €
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  8. 687.4-15 Burgvogel "Natura Line" Filetiermesser (flex) Details»
    687.4-15 Burgvogel "Natura Line" Filetiermesser (flex)
    flexibles Filetiermesser

    Klingenlänge:15 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,5 cm
    Gewicht: 89 Gramm

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    48,00 €
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  9. FK-130WH Kyocera Keramik Filetiermesser (weiß) Details»
    FK-130WH Kyocera Keramik Filetiermesser (weiß)
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 13cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 56 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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  10. 6724Y Wasabi Yanagiba Details»
    6724Y Wasabi Yanagiba (schwarz)
    Einseitig geschliffenes Filetiermesser

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Klingenhöhe: 3,1 cm
    Gewicht: 145 Gramm
    Schliff: einseitig

    sofort verfügbar (lagernd)
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    49,95 €
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  11. 4518/16 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser Details»
    4518/16 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm
    Gewicht: 60 Gramm

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    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    53,00 €
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  12. 30073-18 Zwilling Vier Sterne Filetiermesser Details»
    30073-18 Zwilling Vier Sterne Filetiermesser
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 1,7 cm
    Gewicht: 126 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    56,00 €
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  13. Due Cigni 1896 Ausbeinmesser (semiflex) Details»
    Due Cigni 1896 Ausbeinmesser (semiflex)
    Ausbeinmesser / Filetiermesser

    Klingenlänge: 18,5 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 1,5 cm
    Gewicht: 80 Gramm

    mit halbflexibler Klinge

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  14. 8145418 Dick Premier Filetiermesser (flex) Details»
    8145418 Dick Premier Filetiermesser (flex)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 150 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    58,10 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  15. 4518/20 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser Details»
    4518 Wüsthof Classic Fischfiletiermesser
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Gewicht: 70 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    59,00 €
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  16. Burgvogel "Juglans Line" Kleines Schinkenmesser Details»
    Burgvogel "Juglans Line" Kleines Schinkenmesser
    Produktvariante vorhanden
    Kleines Schinkenmesser / Filetiermesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27,5 cm
    Klingenhöhe: 2,6 cm
    Gewicht: 94 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    59,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

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  17. 8195418 Dick 1905 Filetiermesser (flex) Details»
    8195418 Dick 1905 Filetiermesser (flex)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 3 cm
    Gewicht: 174 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    61,70 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 7 Werktagen

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  18. K3 Windmühlen Filiermesser (Pflaume) Details»
    K3 Windmühlen Filiermesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser / Filetiermesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 53 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    63,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8-10 Wochen

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  19. 4622 Wüsthof Classic Filiermesser Details»
    4622 Wüsthof Classic Filiermesser
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Gewicht: 133 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    72,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2-3 Werktagen

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  20. K3 Windmühlen Filiermesser Pflaume (Carbon) Details»
    K3 Windmühlen Filiermesser (Pflaume)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser / Filetiermesser mit Griff aus Pflaumenholz

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 53 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    72,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8-10 Wochen

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  21. FK-130BK Kyocera Keramik Filetiermesser (schwarz) Details»
    FK-130BK Kyocera Keramik Filetiermesser (schwarz)
    Filetiermesser

    Klingenlänge: 13cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 56 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    75,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: nicht mehr lieferbar

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  22. K3 Windmühlen Filiermesser (Walnuss) Details»
    K3 Windmühlen Filiermesser (Walnuss)
    Produktvariante vorhanden
    Kochmesser / Filetiermesser mit Griff aus Walnussholz

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 24 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 56 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    78,50 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 8-10 Wochen

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  23. 811116 Felix First Class Filiermesser Details»
    811116 Felix First Class Filiermesser
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 2,0 cm
    Gewicht: 80 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    84,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 10 Werktagen

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  24. 6766/21 Karl Güde Filiermesser (flexibel) Details»
    6766/21 Karl Güde Filiermesser (flexibel)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 32,5 cm
    Klingenhöhe: 2,4 cm
    Gewicht: 80 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    85,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 10 Werktagen

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  25. GS11 Global Filetiermesser flex Details»
    GS11 Global Filetiermesser flex-GS-11-20
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 26,5 cm
    Klingenhöhe: 2,8 cm
    Gewicht: 99 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    89,90 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2 Werktagen

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  26. P7 Type 301 Filetiermesser Details»
    P7 Filetiermesser
    Messer zum Filetieren von Fleisch und Fisch.

    Klingenlänge: 19 cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 1,7 cm
    Gewicht: 122 Gramm

    flexible Klinge

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    95,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 2-3 Werktagen

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  27. Böker Saga Filetiermesser Stonewash (flex) Details»
    Böker Saga Filetiermesser Stonewash (flex)
    Produktvariante vorhanden
    Filetiermesser mit flexibler Klinge
    Klingenoberfläche mit Stonewash Finish

    Klingenlänge: 19,5cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm - zur Spitze stark verjüngend
    Gewicht: 100 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    99,95 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  28. Böker Saga Filetiermesser (flex) Details»
    Böker Saga Filetiermesser (flex)
    Produktvariante vorhanden
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 19,5cm
    Gesamtlänge: 31 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm - zur Spitze stark verjüngend
    Gewicht: 100 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    99,95 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 5 Werktagen

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  29. X765/18 Güde Alpha Olive Filetiermesser (flexibel) Details»
    X765/18 Güde Alpha Olive Filetiermesser (flexibel)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge (geschmiedet)

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 2,9 cm
    Gewicht: 152 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    100,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

    Lieferzeit: lieferbar in 10 Werktagen

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  30. 4956 Wüsthof Ikon Filiermesser (flexibel) Details»
    4956 Wüsthof Ikon Filiermesser (flexibel)
    Filetiermesser mit flexibler Klinge

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Klingenhöhe: 2,4 cm
    Gewicht: 120 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    104,00 €
    Inkl. 19% MwSt.

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Das Besondere an Filiermessern

Das Filiermesser ähnelt dem Schinkenmesser und zeichnet sich durch seine lange und schmale Klinge aus. Diese macht auch den Unterschied zwischen Filiermesser und Ausbeinmesser aus. Die Spitze der Filiermesser ist bei klassischen Modellen spitz zulaufend, kann jedoch auch abgerundet sein. In unserem Sortiment führen wir Filiermesser mit starrer oder flexibler Klinge. Sie bestehen aus robusten Materialien wie Stahl oder Keramik. Durch die dünne und scharfe Klinge lässt sich Fisch und Fleisch mühelos filetieren.

Modelle mit flexibler Klinge werden häufig von Fischliebhabern bevorzugt, da man mit ihnen eng an den Gräten entlang schneiden kann. Das Filiermesser eignet sich zum Häuten, Entgräten und Filetieren des Fischs. Zudem schneiden Sie mit ihm hauchdünne Scheiben aus Rinderfleisch für Carpaccio und öffnen Hähnchenbrust mit dem Schmetterlingsschnitt.

Japanische Filiermesser

Viele Köche schwören auf das japanische Sashimi. Mit ihrer extrem scharfen Klinge können Sie nach dem Filieren sehr dünne Scheiben aus dem Fisch schneiden. Während westliche Filiermesser eine Klingenlänge von 15 bis 30 cm haben, sind die japanischen Messer bis zu 36 cm lang. Beim Umgang mit diesem Filiermesser wird ganz ohne Druck gearbeitet. Durch den einseitigen Klingenschliff und den Hohlschliff auf der Rückseite der Klinge lässt sich das Messer einfach durch Fleisch und Fisch ziehen. Es braucht jedoch einiges an Übung bis man mit diesen Messern sicher arbeiten kann.

Filiermesser richtig verwenden

  1. Zum Filieren von Fisch setzen Sie das Messer hinter den Kiemen an und schneiden den Fisch schräg in Richtung Kopf ein. Nun drehen Sie das Messer, sodass die Schneidkante zum Schwanz zeigt.
  2. Jetzt schneiden Sie den Fisch entlang der Mittelgräte bis zur Schwanzflosse auf. Dabei sollten sie lange gleichmäßige Bewegungen ausführen und den Fisch mit der anderen Hand festhalten. Drehen Sie den Fisch und wiederholen sie das Ganze.
  3. Danach entfernen Sie Fett, Flossen und Schwanz. Führen sie den Rücken des Filiermessers über das Fischfilet und richten Sie so die Gräten aus. Jetzt können Sie sie mit einer Fischpinzette entfernen. Nun kann das Filet weiter verarbeitet werden.

Die Pflege: reinigen & schärfen

Für das Filetieren ist eine scharfe Klinge essenziell. Deshalb sollten Sie Ihr Filiermesser regelmäßig mit einem Schleifstein oder einem Keramikwetzstab schärfen. Reinigen Sie ihr Messer nicht im Geschirrspüler! Viel schonender ist das Abwaschen per Hand. Dadurch kann weder das Material beeinflusst noch die Schärfe verloren gehen.