Kai Shun Nagare

Kai Shun Nagare Kochmesser

Kai setzt bei seiner neuen Nagare Serie auf den wilden Damast und kehrt damit  zu den Wurzeln der traditionellen Klingenveredlung zurück. Im Gegensatz zu modernen Damastmesserkonzepten, bei denen der Damast einen harten Kernstahl stützt, wird hier ein komplett durchgeschmiedetes Material verwendet. Ein zäher und flexibler Stahl (VG2) wird mit einem harten und verschleißfesten Stahl (VG10) in einem sehr aufwendigen Schiedeprozess feuerverschweißt und immer wieder gefalten. Am Ende entsteht ein vielschichtiges Laminat, das die guten Eigenschaften beider Ausgangsmaterialen in sich vereint. Außerdem hat wilder Damast eine außergewöhnliche Optik.

Der Vorteil dieses traditionellen Verfahrens ist, dass sie Klinge bis zur Schneide sehr stabil ist. Die Gefahr von Ausbrüchen wird trotz der beträchtlichen Härte von 61 HRC  deutlich vermindert. Zudem entsteht an den Materialübergängen ein leichter Sägeeffekt. Nachteil ist eine leicht ungleichmäßige Schärfe. mehr anzeigen

Die Griffe aus japanischer Kiefer werden durch eine massive Edelstahlendkappe sehr gut ausbalanciert. Das Holz wird in feine Streifen aufgesägt und kreuzweise verleimt (Pakkaholz).  Dadurch wird das Holz für den Griff um ein vielfaches verzugsresitenter und stabiler.

Pflegehinweise zur Shun Nagare Serie

Zum Scharfen der Kai Nagare verwendet man einen 1000er Wasserschleifstein. Regelmäßig angewendet hält auch ein keramischer Wetzstab die Klinge scharf. Passende Schleifsteine und weiteres Zubehör finden Sie ebenfalls hier im Shop.

Obwohl der Stahl rostfrei ist, dürfen die Kai Shun Nagare Messer nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Die aggressiven Salze würden sowohl den Griff als auch die Klinge schädigen.

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  1. NDC-0700 Kai Shun Nagare Schälmesser Details»
    NDC-0700 Kai Shun Nagare Schälmesser
    Schälmesser

    Klingenlänge: 9 cm
    Gesamtlänge: 20 cm
    Klingenhöhe: 2,5 cm
    Gewicht: 90 Gramm

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    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    249,00 €
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  2. NDC-0701 Kai Shun Nagare Allzweckmesser Details»
    NDC-0701 Kai Shun Nagare Allzweckmesser
    Officemesser / Allzweckmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 27 cm
    Klingenhöhe: 3,2 cm
    Gewicht: 110 Gramm

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    269,00 €
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  3. NDC-0702 Kai Shun Nagare Santoku Details»
    NDC-0702 Kai Shun Nagare Santoku
    Santoku
    japanische Form des Kochmessers

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Klingenhöhe: 5,1 cm
    Gewicht: 210 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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    349,00 €
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  4. NDC-0706 Kai Shun Nagare Kochmesser Details»
    NDC-0706 Kai Shun Nagare Kochmesser
    Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 34,5 cm
    Klingenhöhe: 5,3 cm
    Gewicht: 220 Gramm

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  5. NDC-0704 Kai Shun Nagare Schinkenmesser Details»
    NDC-0704 Kai Shun Nagare Schinkenmesser
    Schinkenmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 3,3 cm
    Gewicht: 210 Gramm

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    339,00 €
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  6. NDC-0705 Kai Shun Nagare Brotmesser Details»
    NDC-0705 Kai Shun Nagare Brotmesser
    Officemesser / Allzweckmesser

    Klingenlänge: 23 cm
    Gesamtlänge: 36 cm
    Klingenhöhe: 3,6 cm
    Gewicht: 210 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
    Anlieferzeit 1-2 Werktage

    339,00 €
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