Messerarten im Überblick

Kochmesser

Santoku

Das Kochmesser ist eines der wichtigsten Messer in der Küche. Es ist ein Universal- werkzeug. Man verwendet es zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse. Das Kochmesser gibt es in verschiedenen Längen.

Das Santoku ist die japanische Form des Kochmessers. Der Name bedeutet "Drei Tugenden" und heißt nichts anderes, dass es sowohl für Fisch und Fleisch, als auch für Gemüse verwendet werden kann.

 Schälmesser

 Tourniermesser

Das Schälmesser ist die perfekte Ergänzung zu Kochmesser oder Santoku. Es erledigt alle kleineren Aufgaben. Die Wichtigste ist natürlich das Schälen von Obst und Gemüse. Aber auch zu Garnieren eignet es sich hervorragend.

Das Tourniermesser ist eine spezielle Form des Schälmessers. Es besitzt eine Vogelschnabelform und ist daher hervorragend für Schälarbeiten geeignet.

 Brotmesser

 Officemesser

Für alles Krustige ist das Brotmesser zuständig. Dazu gehört natürlich in erster Linie Brot, aber auch verschiedene Braten. Es ist mit einem sehr langlebigen Wellenschliff ausgestattet der die Schneideigenschaften deutlich steigert.

Das Allzweckmesser hat viele Namen. Es wird auch Officemesser, Spickmesser oder Petty genannt. Es handelt sich um eine Mischung aus Kochmesser und Schälmesser. Es ist sehr handlich und für viele kleinere Arbeiten zwischendurch sehr gut geeignet.

Tomatenmesser

Käsemesser

Tomaten oder Paprika sind ein spezieller Fall. Die Haut ist extrem widerstandsfähig gegenüber glatten Klingen. Das Tomatenmesser ist, als Spezialist für solche Fälle, mit einem Wellenschliff ausgestattet.

Käsemesser gibt es, ebenso wie den Käse selbst, in vielen verschiedenen Varianten. Hartkäsemesser, Weichkäsemesser, Bogenmesser und universell einsetzbare Klingenformen. Man nutzt sie zum Verarbeiten und auch zum Servieren. 

Schinkenmesser

Ausbeinmesser

Das Schinkenmesser ist nicht nur zum Schneiden von Schinken geeignet. Es wird für jede Art von Fleisch verwendet und auch als Fleischmesser bezeichnet. Die lange und schlanke Klinge ermöglicht es Fleisch mit wenigen Zügen sehr präzise und sauber zu schneiden.

Um Fleisch sauber vom Knochen zu lösen benötigt man ein Ausbeinmesser. Seine schlanke Klinge ermöglicht es im Schnittgut die Richting zu wechseln. Das Ausbeinmesser gibt es mit starren und flexiblen Klingen. 

Nakiri

Cinesisches Kochmesser

Das Nakiri ist der Liebling aller Vegetarier. Es ist ein Messer mit dem man voluminöses Gemüse hervorragend verarbeiten kann. Die hohe Klinge ermöglicht dabei jederzeit eine sichere Führung entlang der Fingerknöchel. Das breite Blatt kann als Palette verwendet werden.

Das chinesische Kochmesser ist trotz seiner wuchtigen Form kein Hackmesser. Es ist ein enorm scharfes Schneidwerkzeug das in der traditionellen chinesischen Küche für sehr viele Arbeiten verwendet wird. Trotz seiner Größe ist es sehr vielseitig einsetzbar.

Sashimi / Yanagiba

Deba

Das Sashimi bzw.Yanagiba ist ein japanisches Fischmesser. Die Köche in den Sushibars können meisterhaft mit diesem einseitig geschliffenen Messern umgehen. Es wird genutzt um feine Filets extrem präzise aus Fisch und Fleisch  zu schneiden.

Das Deba ist wie das Sashimi einseitig geschliffen. es ist jedoch viel robuster gebaut (aber nicht minder scharf). Mit diesen Messern werden die Fische vorbeitet. Es kann mit seinem hohen Eigengewicht locker Gräten durchschlagen.

Filiermesser

Hackmesser

Schlanke, spitz zulaufende und zum Teil flexible Klinge. Hauptsächlich zum präzisen filetieren von Fisch und die Verarbeitung von Fleisch. Filiermesser werden extrem scharf angeschliffen. Die geringe Klingenhöhe sorgt für wenig Reibung am Schnittgut. 

Manche Aufgaben überlasten die fein ausgeschliffenen Klingen normaler Küchenmesser. Hier kommt das Küchenbeil / Hackmesser zu Einsatz. Insbesondere beim Hacken von Knochen ist es unverzichtbar. Klinge und Ausschliff sind sehr robust gestaltet.

Lachsmesser

Wiegemesser

Um hauchfeine Stücke vom Serranoschinken zu schneiden oder dünnste Scheiben vom Räucherlachs abzunehmen, benötigt man ein Lachsmesser. es hat eine schmale, dünne, lange und zumeist mit Kullen ausgestatte Klinge. Sie ermöglicht es in einem Zug zu arbeiten.

Auch für Kräuter gibt es ein Spezialmesser. Das Wiegemesser wird mit beiden Händen geführt und ermöglicht das schnelle Hacken von Kräutern. In Zeiten von elektrischen Küchenmaschinen hat diese Messerform an Bedeutung verloren.

Kindermesser

Steakmesser

Küchenmesser für Kinder weisen besondere Sicherheitsmerkmale auf, wie zum Beispiel rutschfreie Griffe oder kindgerecht angepasste Größe. Die Klingen sind aber trotzdem scharf, so dass die Kinder mit nur wenig Druck arbeiten können. 

Für saftige Steaks sind normale Tafelmesser zu stumpf. Das führt dazu das das Fleisch mehr zerquetscht bzw.zerrissen, als tatsächlich geschnitten wird. Mit einem Steakmesser erhält man einen glatten Schnitt. Auch als Wurstmesser lässt es sich gut einsetzen.