Chinesisches Kochmesser

Was ist der Hauptunterschied zwischen Chinesischem Kochmesser und einem Santoku ?

Die Messer haben sich als Allzweckmesser in verschiedenen Kulturkreisen entwickelt. Das kompaktere Santoku ist in Japan sehr beliebt. Übersetzt bedeutet das Wort so viel wie „Drei Tugenden“. Heißt also das Messer kann zur Verarbeitung von Fisch, Fleisch und Gemüse eingesetzt werden. Auch das Santoku hat ein vergleichsweise hohes Messerblatt, das gleichzeitig als Palette genutzt werden kann. Noch deutlich höher ist das chinesische Kochmesser. Damit kann man große Mengen des Schnittguts schnell vom Schneidbrett schaufeln. Das hohe Gewicht und die ungewöhnliche Form sind aber zunächst gewöhnungsbedürftig und erfordern etwas Übung.

Wie Pflege und Schärfe ich ein Chinesisches Kochmesser ?

Bei der Pflege des Messer gibt es kaum Besonderheiten. Wie alle guten Messer sollte es nicht in der Spühlmaschine, sondern von Hand gereinigt werden. Dabei ist es unerheblich ob es aus Carbonstahl oder rostfreien Edelstahl gefertigt wurde. Nach der Reinigung sollte es an einem Platz untergebracht werde der sicherstellt, dass die empfindliche und sehr scharfe Schneide nicht beschädigt oder selbst zur Gefahr (zum Beispiel für Kinderhände) wird. (Messerblock, Magnetleiste, Etui)
Auch dieses Messer kann grundsätzlich mit einem keramischen Wetzstab scharf gehalten werden. Das schwere Blatt macht diesen Vorgang aber etwas mühsamer. Besser ist hier ein Schleifstein auf dem die Klinge flächig aufgelegt werden kann.

Kohl - Festes Gemüse mit dem Chinamesser schneiden

Wer ist nicht schon einmal beim Zerteilen eines Weiß- oder Rotkohls verzweifelt?

Schon beim ersten Schritt, um den Kopf in zwei Hälften zu zerteilen, verfällt man von klaren Schneidbewegungen in zielloses Hin-und-her-Säbeln.

Das Messer verkantet sich, man muss mehrmals ansetzen und das Ergebnis ist eher ernüchternd als erfreulich. Mit den Tipps und Tricks von Messerspezialist kann man sich aber die Arbeit erheblich erleichtern.

Kaufen Sie frische Ware!

Um bestmöglichen Geschmack genießen zu können, kaufen Sie stets frische und hochwertige Ware. Ein Kohlkopf sollte entsprechend seiner Größe schwer und fest sein. Frische erkennen Sie auch daran, dass die äußeren Blätter wie gewachst aussehen. Außerdem sollten sie knackig und unbeschädigt sein und den Kopf fest umschließen. Vor der Zubereitung des Gerichts reicht es meistens aus, die äußeren Blätter zu entfernen, Schmutz ist in den meisten Fällen keiner im Innern des Kohls. Und dann kann es auch schon losgehen.

Kohlköpfe zerteilen leicht gemacht

Um den Kohlkopf klein zu schneiden, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Wenn man mal von so kreativen Ideen, wie dem Schneiden mit einer elektrischen Brotschneidemaschine absieht, braucht man eigentlich nur ein großes, scharfes Messer und eine passende Schneidunterlage. Ein Chinesisches Kochmesser eignet sich besonders gut zur Verarbeitung von Kohl.

Am leichtesten ist es, wenn man den Strunk zunächst drin lässt. So bleibt der Kohl stabil. Mit einem kräftigen Schnitt schneidet man seitlich vom Kohl etwa ein Viertel ab. Dies kann man anschließend je nach Wunsch in feine oder grobe Streifen oder Würfel schneiden. Aber Vorsicht: Die Finger gehören nicht unters Messer, und sollten senkrecht auf dem Kohl liegen, sodass das Messer an den aufgestellten Fingern entlang gleiten kann. Mit dem Rest des Kohls verfährt man dann ebenso, bis nur der Strunk übrig bleibt. Natürlich kann man den Kohlkopf auch zuerst halbieren, das ist aber mit wesentlich mehr Kraftaufwand verbunden. Oder man zupft jedes Blatt einzeln ab.

Richtige Lagerung

Kohl ist ein lange haltbares Gemüse. Im Keller beispielsweise halten sich Krautköpfe bis zu vier Monaten. Hier sollte es dunkel, feucht und kühl (1-3°C) sein. Im Kühlschrank kann man sie bis zu zwei Wochen lagern. Haben Sie nur einen Teil verbraucht, können Sie die angeschnittenen Reste bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Die Schnittstellen bedecken Sie mit Frischhaltefolie.