Artikelnummer
C350

C350 Kitaoka Hideo Deba (klein)

kleines Deba  

Klingenlänge: 10 cm
Gesamtlänge: 23 cm
Klingenhöhe: 4,0 cm
Gewicht: ca.85 Gramm      

Klingenmaterial: VG10 Stahl / rostträge
Härte: 61±1
Schliff: einseitig  

Griff: Rosenholz

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Hideo Kitaoka

Hideo KitaokaLiebhaber traditioneller japanischer Küchenmesser (Hochos) sind bei Meister Kitaoka in den besten Händen. Kompromisslos führt er die Jahrhunderte alte Schmiedetradition in unsere Zeit. Seine Messer sind grundsätzlich einseitig geschliffen – so wie es in Japan seit jeher üblich ist. Es dauert einige Zeit bis man die richtige Messerführung beherrscht.

Bei dieser kleinen Serie verwendet Meister Hideo Kitaoka einen Zweilagenstahl. An der Schneide sorgt ein VG10 Stahl (Härte 61±1 Rockwell / rostträge) für Schnitthaltigkeit und atemberaubende Schärfe. Flankiert wird die Klinge von einem weicheren und zäheren Stahl. Kitaoka veredelt die Oberfläche mit einer fühlbaren Hammerschlagoptik.

Der Griff besteht wie bei den meisten Messern von Hideo Kitaoka aus Rosenholz. Eine Büffelhornzwinge mit Kupfereinlage verbindet Griff und Klinge sicher miteinander.

Um bei diesen Messern preislich einigermaßen im Rahmen zu bleiben, werden die Klingen auf einem rotierenden Stein geschliffen. Die Klinge ist dadurch nicht weniger scharf - weißt jedoch gelegentlich kaum sichtbare Microausbrüche auf. Nach einigen schonenden Schleifvorgängen per Hand sind diese jedoch verschwunden.

Kundenmeinungen
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  1. Kundenmeinung von

    Bewertung:
    100%
    Unglaublich scharfes Messer und eines der schönsten meiner Sammlung. Das Schneiden mit der einseitig geschliffenen Klinge erfordert jedoch etwas Übung wie ich feststellen musste.
  2. Kundenmeinung von

    Bewertung:
    60%
    Das Messer ist sehr schneidhaltig was für seine hohe Härte spricht! Aber: mein Messer enthält in der Schneidlage Poren, die erst beim nachschleifen/polieren richtig auffallen. Daher nur 3 Sterne
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