Artikelnummer
C354

C354 Kitaoka Hideo Sashimi (groß)

Sashimi Messer  

Klingenlänge: 23 cm
Gesamtlänge: 37 cm
Klingenhöhe: 3,2 cm
Gewicht: ca.160 Gramm      

Klingenmaterial: VG10 Stahl / rostträge
Härte: 61±1
Schliff: einseitig  

Griff: Rosenholz

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Hideo Kitaoka

Hideo KitaokaLiebhaber traditioneller japanischer Küchenmesser (Hochos) sind bei Meister Kitaoka in den besten Händen. Kompromisslos führt er die Jahrhunderte alte Schmiedetradition in unsere Zeit. Seine Messer sind grundsätzlich einseitig geschliffen – so wie es in Japan seit jeher üblich ist. Es dauert einige Zeit bis man die richtige Messerführung beherrscht.

Bei dieser kleinen Serie verwendet Meister Hideo Kitaoka einen Zweilagenstahl. An der Schneide sorgt ein VG10 Stahl (Härte 61±1 Rockwell / rostträge) für Schnitthaltigkeit und atemberaubende Schärfe. Flankiert wird die Klinge von einem weicheren und zäheren Stahl. Kitaoka veredelt die Oberfläche mit einer fühlbaren Hammerschlagoptik.

Der Griff besteht wie bei den meisten Messern von Hideo Kitaoka aus Rosenholz. Eine Büffelhornzwinge mit Kupfereinlage verbindet Griff und Klinge sicher miteinander.

Um bei diesen Messern preislich einigermaßen im Rahmen zu bleiben, werden die Klingen auf einem rotierenden Stein geschliffen. Die Klinge ist dadurch nicht weniger scharf - weißt jedoch gelegentlich kaum sichtbare Microausbrüche auf. Nach einigen schonenden Schleifvorgängen per Hand sind diese jedoch verschwunden.

Kundenmeinungen
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  1. Kundenmeinung von

    Bewertung:
    100%
    Das Messer ist ein wahres Schmuckstück und sieht noch wesentlich besser aus, als auf den zwei Bildern, die die wunderschön ausgeführte Hammerschlagoptik nur im Ansatz rüber bringen. Es ist natürlich sehr scharf und mit einer Klingenlänge von 235mm sehr handlich. Die Klingenbreite beträgt 4mm und der Griff hat eine traditionelle Kastanien- oder D-Form. Der einseitige Schliff ist so überaus praktisch, dass ich mich frage, wieso da bisher nur die Japaner drauf gekommen sind. Alles in allem ein Traum von einem Messer.
  2. Kundenmeinung von

    Bewertung:
    100%
    Perfektes Yanagiba. Scharf, handlich, genau die richtige Länge. Optisch sehr ansprechend.
  3. Kundenmeinung von

    Bewertung:
    100%
    Saubere, traditionelle Handarbeit. Man will es gar nicht mehr weglegen. Einfach ein wunderbares Wewrkzeug.
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