Tamahagane Tsubame Officemesser
Tamahagane Tsubame Santoku
Tamahagane Tsubame Santoku (klein)
Santoku (japanische Form des Kochmessers)
Klingenlänge: 12,5 cm
Gesamtlänge: 23,5 cm
Klingenhöhe: 4,0 cm
Gewicht: 115 Gramm
Klingenmaterial: 3lagen Stahl (Kern: VG5 / Seiten: SUS10)
mattiert und gehämmert
Schliff: beidseitig
Griff: schwarzes Mikarta
Härte: 61 HRC
Tamahagane Tsubame
Die Tamahagane Tsubame Serie ist eine der aufregendsten Messerserien der Messerschmiede Kataoka (Präfektur Niigata – Japan). Nicht nur optisch, sondern auch technisch hat sie einiges zu bieten:
Die Klinge besteht klassisch aus drei Lagen Stahl. Die zähen Außenlagen aus SUS10 schützen den harte Kern aus dem bewährten VG5 Stahl (Härte 61 HRC / rostfrei). Das Besondere ist die Art der Bearbeitung der Klinge. Sie wird in einem sehr aufwendigen Verfahren von 2cm auf 2mm komprimiert. Dadurch ergibt sich eine hochfeste, sehr dünne und verhältnismäßig leichte Klinge. Alles sehr wichtige Voraussetzungen für ein ausdauerndes Arbeiten mit dem Messer.
Um die Reibung an der Klinge weiter zu reduzieren, wurde sie mattiert und mit einer Hämmerung versehen (Tsuchime Technik) . Das macht natürlich auch optisch einiges her. Der Griff besteht aus schwarzem Mikarta. Die Verbindung zur Klinge bildet eine massive Edelstahlzwinge. Sie sorgt zusätzlich für eine verbesserte Balance (gegenüber klassischen Steckgriffen).
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Tolles kleines Santokumesser mit etwas kürzerer Klinge als sonst üblich. Für mich genau das Richtige! Es liegt super in der Hand und kommt im Vegetarierhaushalt täglich zum Einsatz.
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Habe bereits viele japanische Kochmesser. Dieses Messer habe ich aufgrund seiner genialen Form und Größe gekauft. Leider musste ich feststellen, dass es sehr schnell stumpf wird. Schleife meine Messer seit langem erfolgreich selbst (unzählige japanische Schleifsteine) und man bekommt dieses Messer auch scharf. Aber nach kürzester Zeit ist es wieder stumpf!! Schade, kein schnitt haltiger Stahl.
Anmerkung Messerspezialist:
VG Stahl, wie hier verwendet, ist ein sehr bewährter Werkstoff, der jede Schärfe annimmt. Wird aber die Schneide zu extrem ausgeschliffen, dann ist sie einfach nicht mehr robust genug für die doch sehr groben Arbeiten in einer Küche. Besser also einen etwas groberen Winkel von nicht unter 15 Grad ansetzen. -
Das Messer hat für mich genau die richtige Größe und sieht bezaubernd aus. Einiger Nachteil. mein Mann will jetzt immer kochen bzw.schneiden was ziemlich nervt. Aber das kann man ja dem messer nicht anlasten...:)
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Das Messer ist toll und eigentlich, was es vespricht.
Nur leider irrt die Produktbeschreibung meines Erachtens, wenn Sie einen Griff aus schwarzem Pakkaholz verspricht.
Die Messer gibt es auch mit Holzgriff, dieser ist aber immer braun und daher leicht von dem Schwarzen Griff zu unterscheiden. Das Messer, welches mir vorliegt, hat einen schwarzen Griff aus Micarta, einem mit Kunstharz kaminiertem Leinenverbundstoff, welcher anschließend in Form geschliffen und daher die charakteristische Maserung bekommt.
Das bedeutet nicht, dass das Material schlechter ist als Pakkaholz, es ist leichter und sehr widerstandsfähig. Nur ist es eben nicht, was versprochen wird.
