SNM105 Tamahagane Tsubame Kochmesser
Kochmesser
Klingenlänge: 21cm
Gesamtlänge: 34 cm
Klingenhöhe: 4,6 cm
Gewicht: 189 Gramm
Klingenmaterial: 3lagen Stahl (Kern: VG5 / Seiten: SUS10)
mattiert und gehämmert
Schliff: beidseitig
Griff: schwarzes Mikarta
Härte: 61 HRC
Tamahagane Tsubame
Die Tamahagane Tsubame Serie ist eine der aufregendsten Messerserien der Messerschmiede Kataoka (Präfektur Niigata – Japan). Nicht nur optisch, sondern auch technisch hat sie einiges zu bieten:
Die Klinge besteht klassisch aus drei Lagen Stahl. Die zähen Außenlagen aus SUS10 schützen den harte Kern aus dem bewährten VG5 Stahl (Härte 61 HRC / rostfrei). Das Besondere ist die Art der Bearbeitung der Klinge. Sie wird in einem sehr aufwendigen Verfahren von 2cm auf 2mm komprimiert. Dadurch ergibt sich eine hochfeste, sehr dünne und verhältnismäßig leichte Klinge. Alles sehr wichtige Voraussetzungen für ein ausdauerndes Arbeiten mit dem Messer.
Um die Reibung an der Klinge weiter zu reduzieren, wurde sie mattiert und mit einer Hämmerung versehen (Tsuchime Technik) . Das macht natürlich auch optisch einiges her. Der Griff besteht aus schwarzem Mikarta. Die Verbindung zur Klinge bildet eine massive Edelstahlzwinge. Sie sorgt zusätzlich für eine verbesserte Balance (gegenüber klassischen Steckgriffen).
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Das Messer sieht gut aus, aber vor allem ist es im Gebrauch absolut top. Formgebung der Klinge, sehr leichtes Gewicht, Griff, Gewichtsverteilung Griff-Klinge - alles wirklich erstklassig. Nach dem ersten schleifen am Stein ist klar, die Klinge lässt sich sauscharf herrichten und sie behält die Schärfe auch lange.
Ganz klare Empfehlung und sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. -
Nach längerer Recherche habe ich mich für dieses Produkt entschieden und bin sehr gegeistert. Dieses Messer schneidet präzise und ist sehr scharf. Das Gewicht und die Balance sind ausgezeichnet. Das Design und die Verarbeitung ist wirklich sehr gut und wirkt klassisch und modern. Obwohl ich das Messer fast täglich nutze und reinige, ist die mattierte Oberfläche weder verkratzt noch glänzend.
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Das Messer ist hervorragend verarbeitet und bereits ab Werk sehr scharf. Normalerweise schärfe ich auch neue Messer sofort nach dem Kauf. Bei diesem ist das absolut nicht notwendig. Der Griff fühlt sich sehr angenehm an und liegt durch eine leicht raue Struktur sicher in der Hand. Durch die sehr dünne Klinge und die Hammerschläge entsteht wirklich ein ganz anderes Schneideerlebnis. Top!
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Das Messer ist Traum. Wollte eigentlich ein Damastmesser kaufen fand dieses hier aber optisch noch interessanter. Auch das es leicht ist und eine dünne Klinge hat, war mir sehr symphatisch. Ein gute Wahl. Leicht, scharf, optisch ein Traum - was will man mehr.
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Das Messer liegt super in der Hand, extrem scharf und tolle Optik.
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Super scharfes Messer
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Eines der schönsten und schärfsten messer was ich je in der Hand gehalten habe.
