Matsubara Santoku (Linkshänder)

Goko Hamono

Diese klassischen japanischen Messer aus den Händen der Familie Yamakawa sind traumhaft schön und haben eine sehr unkonventionelle bzw. interessante Klinge. Hier wird in drei Lagen ein nicht rostfreier Shirogami I Cabronstahl von rostfreien Edelstahllagen ummantelt. Daraus ergibt sich eine sehr standfeste Klinge mit hervorragenden Schneideigenschaften, wie man sie eben nur von den Carbonstählen kennt. Auf Grund der Ummantelung mit Edelstahl ist sie aber trotzdem überwiegend rostfrei. Lediglich direkt an der Schneide wird sie in einem schmalen Streifen dunkler werden. Das ergibt eine sehr interessante Optik. Wer will, kann die Stelle auch immer wieder neu auspolieren (mit einem feinen Polierstein oder Polierpaste).  

Der Griff besteht aus geflammtem Kastanienholz. Die Fasern des Holzes wurden ausgebürstet. Dadurch weist es eine griffige Struktur auf. Wir haben sie zudem etwas verlängern lassen, so dass sie auch für die größeren mitteleuropäischen Hände geeignet sind. Die Zwinge ist ganz klassisch aus Büffelhorn und hat eine asymmetrische Kastanienform (deshalb auch die Rechts-und Linkshändervarianten).

Die Goko Hamono Messer sind ein echter Geheimtipp. Der Junge Schmied Yamakawa bringt mit seinen neuen Ideen frischen Wind in das von langer Tradition geprägte Handwerk. Inzwischen hat er sich bereits einen guten Namen gemacht. Wir freuen uns, seine Messer nun auch in Europa präsentieren zu dürfen.