Matsubara Kochmesser
Kochmesser / Gyuto
Klingenlänge: 21,5 cm
Gesamtlänge: 36,5 cm
Klingenhöhe: 5,2 cm
Gewicht: 167 Gramm
Klinge: Lagenaufbau mit nicht rostfreien Shirogami 1 Stahl im Kern und einer rostfreien Edelstahlummantelung.
Härte der Kernlage: 63-64 HRC
Griff: geflammtes Kastanienholz
Shu Matsubara
Diese klassischen japanischen Messer der Schmiede Matsubara aus Nagasaki sind traumhaft schön und haben eine sehr unkonventionelle bzw. interessante Klinge. Hier wird in drei Lagen ein nicht rostfreier Shirogami I Carbonstahl von rostfreien Edelstahllagen ummantelt. Daraus ergibt sich eine sehr standfeste Klinge mit hervorragenden Schneideigenschaften, wie man sie eben nur von den Carbonstählen kennt. Auf Grund der Ummantelung mit Edelstahl ist sie aber trotzdem überwiegend rostfrei. Lediglich direkt an der Schneide wird sie in einem schmalen Streifen dunkler werden. Das ergibt eine sehr interessante Optik. Wer will, kann die Stelle auch immer wieder neu auspolieren (mit einem feinen Polierstein oder Polierpaste).
Der Griff besteht aus geflammtem Kastanienholz. Die Fasern des Holzes wurden ausgebürstet. Dadurch weist es eine griffige Struktur auf. Wir haben sie zudem etwas verlängern lassen, so dass sie auch für die größeren mitteleuropäischen Hände geeignet sind. Die Zwinge ist ganz klassisch aus Büffelhorn und hat eine rechtshänderoptimierte Kastanienform.
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Wunderschönes und sehr scharfes Messer. Tolle Klinge, schön anzuschauen. Im Magnetischen Messerblock ein echter Blickfang in der Küche.
Sehr leicht und liegt wunderbar in der Hand. Der einzige Nachteil ist, man will auch noch alle anderen haben :-) -
Das war zum Zeitpunkt des Kaufs mein erstes japanisches, handgeschmiedetes Messer und ich liebe es. Auf jeden Fall in Relation zum Preis, der war bei mir noch ein Stück drunter, um die 180. Anständige Verarbeitung, rattenscharfer Shirogami 1, sehr schöner Griff, viel Charme. Standhaltig nicht so, etwas spröde, bisschen dick hinter der Schneide, Primärfase etwas ungleichmäßig geschliffen.
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Super schnelle Lieferung. Top Messer. Sehr sehr scharf und schön verarbeitet. Liegt auch toll in der Hand und lässt einen in der Küche schnell arbeiten. Echter Geheimtipp!
Bin super zufrieden mit dem Messer. Sehr zum empfehlen!
War nicht mein letztes
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Ich bin verliebt in dieses Messer man muss vorsichtig sein weil es unglaublich Scharf ist. Der Stahl ist spröde was ein Manko ist aber das weiß man wenn man sich damit beschäftigt und passt eben auf.
