Matsubara Petty
Petty / Allzweckmesser
Klingenlänge: 15,5 cm
Gesamtlänge: 28,5 cm
Klingenhöhe: 3,6 cm
Gewicht: 93 Gramm
Klinge: Lagenaufbau mit nicht rostfreien Shirogami 1 Stahl im Kern und einer rostfreien Edelstahlummantelung.
Härte der Kernlage: 63-64 HRC
Griff: geflammtes Kastanienholz / Büffelhornzwinge / Kastanienform
Shu Matsubara
Diese klassischen japanischen Messer der Schmiede Matsubara aus Nagasaki sind traumhaft schön und haben eine sehr unkonventionelle bzw. interessante Klinge. Hier wird in drei Lagen ein nicht rostfreier Shirogami I Carbonstahl von rostfreien Edelstahllagen ummantelt. Daraus ergibt sich eine sehr standfeste Klinge mit hervorragenden Schneideigenschaften, wie man sie eben nur von den Carbonstählen kennt. Auf Grund der Ummantelung mit Edelstahl ist sie aber trotzdem überwiegend rostfrei. Lediglich direkt an der Schneide wird sie in einem schmalen Streifen dunkler werden. Das ergibt eine sehr interessante Optik. Wer will, kann die Stelle auch immer wieder neu auspolieren (mit einem feinen Polierstein oder Polierpaste).
Der Griff besteht aus geflammtem Kastanienholz. Die Fasern des Holzes wurden ausgebürstet. Dadurch weist es eine griffige Struktur auf. Wir haben sie zudem etwas verlängern lassen, so dass sie auch für die größeren mitteleuropäischen Hände geeignet sind. Die Zwinge ist ganz klassisch aus Büffelhorn und hat eine rechtshänderoptimierte Kastanienform.
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Gutes Messer mit schönem Griff und etwas rustikaler Anmutung. Problemlos sehr scharf zu halten. Der zugegeben (immer noch) günstige Preis ist allerdings auch dem verwendeten vorgefertigten 3-Lagenstahl geschuldet, die Schneidlage dadurch auch auf dem Messerrücken sichtbar, anders als beim traditionellen San Mai. Im Gebrauch macht's keinen Unterschied, sollte aber dennoch erwähnt werden.
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Mein zweites japan. Messer. De erste optischen Eindruck war für sehr schlicht. Der Rat, beim Auspacken vorsichtig zu sein sinnvoll. So schlicht es auf mich wirkte so scharf ist es auch. Es liegt perfekt in der Hand, damit zu schneiden ist ein Vergnügen, unser Gemüsekonsum ist gestiegen. Ein tolles Messer das beim Gebrauch voll überzeugt und sei ganzes Potential auf den zweiten Blick offenbart.
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Sehr schönes - rustikales Messer mit extremem Schärfepotential zum vergleichsweise günstigen Preis.
Die Schneide wies bei meinem Exemplar minimalste Ausbrüche auf - daher wurde direkt nachgeschliffen 1000/6000.
Ich habe 2 weitere Varianten bestellt.
Lieferung durch Messerspezialist 1A.
P.S. Das Bunka wäre eine nette Ergänzung dieser GH Sereie (Ich würde direkt eines bestellen) ;)
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Leicht, superscharf und für den Preis ein absolutes Schnäppchen.
Wird nicht das letzte Messer dieses Herstellers sein.
