Matsubara Petty
Matsubara kleines Kochmesser
Matsubara Petty
Petty / Allzweckmesser
Klingenlänge: 15,5 cm
Gesamtlänge: 28,5 cm
Klingenhöhe: 3,6 cm
Gewicht: 93 Gramm
Klinge: Lagenaufbau mit nicht rostfreien Shirogami 1 Stahl im Kern und einer rostfreien Edelstahlummantelung.
Härte der Kernlage: 63-64 HRC
Griff: geflammtes Kastanienholz / Büffelhornzwinge / Kastanienform
Shu Matsubara
Diese klassischen japanischen Messer der Schmiede Matsubara aus Nagasaki sind traumhaft schön und haben eine sehr unkonventionelle bzw. interessante Klinge. Hier wird in drei Lagen ein nicht rostfreier Shirogami I Cabronstahl von rostfreien Edelstahllagen ummantelt. Daraus ergibt sich eine sehr standfeste Klinge mit hervorragenden Schneideigenschaften, wie man sie eben nur von den Carbonstählen kennt. Auf Grund der Ummantelung mit Edelstahl ist sie aber trotzdem überwiegend rostfrei. Lediglich direkt an der Schneide wird sie in einem schmalen Streifen dunkler werden. Das ergibt eine sehr interessante Optik. Wer will, kann die Stelle auch immer wieder neu auspolieren (mit einem feinen Polierstein oder Polierpaste).
Der Griff besteht aus geflammtem Kastanienholz. Die Fasern des Holzes wurden ausgebürstet. Dadurch weist es eine griffige Struktur auf. Wir haben sie zudem etwas verlängern lassen, so dass sie auch für die größeren mitteleuropäischen Hände geeignet sind. Die Zwinge ist ganz klassisch aus Büffelhorn und hat eine rechtshänderoptimierte Kastanienform.
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Ich hatte mir dieses größere der beiden Pettys bestellt, da das kleine Kochmesser z. Zt. nicht lieferbar ist. Es lässt sich aber wie ein Kochmesser benutzen; auch auf dem Brett schneiden geht hervorragend.
Das ist das schärfste Messer, das ich je in der Hand hatte und das Arbeiten damit macht richtig Spaß. Optisch ist es ein echter Hingucker, weil man die Handarbeit sieht. Die Verfärbung der Klinge finde ich auch spannend. Das Preis-/Leistungsverhältnis ist hier wohl nicht zu toppen. -
Leicht, handlich und durch die relativ hohe Klinge kann man bequem auf dem Brett schneiden ohne dass man mit den Fingern anstößt.
Die Schärfe ist phänomenal und auch optisch ist das Messer sehr ansprechend.
Es hat sich in kürzester Zeit zu meinem Lieblingsmesser entwickelt.
5 Sterne für dieses kleine Meisterstück, 6 Sterne für das Preis-Leistungsverhältnis.
