Sakai Takayuki Petty
Petty / Allzweckmesser
Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 25,5 cm
Klingenhöhe: 2,8cm
Gewicht: 87 Gramm
Klinge: 32 Lagen Damast / VG10 Kern
Härte: 60 ± 1 HRC
Griff: Pakkakolz
Takayuki Damascus
Bei der Takayuki Damascus Serie werden 32 Lagen Damststahl verbaut, die einen Kern aus VG10 umschließen. Die Härte beträgt im Kern 60± 1 HRC. Um Reibung an der Klinge zu reduzieren, wird eine Hammerschlagoberfläche aufgebracht. Diese alte japanische Technik nennt man Tsuchime. Sie sorgt zudem für eine aufregende und ursprüngliche Optik.
Die Griffe dieser Serie bestehen aus rötlich / schwarzen Pakkaholz. Es handelt sich um ein extrem robustes und verzugsfreies Laminatholz, dass man bei vielen hochpreisigen Messerserien findet. Die Griffschalen werden fest auf dem Erl verleimt und zusätzlich dreifach vernietet.
Sakai ist neben Seki eines der Zentren der japanischen Messerindustrie. Die Klingenstadt hat jedoch einen sehr traditionellen Ansatz gewählt. Hier arbeiten zahllose Meister arbeitsteilig nach seit Generationen kaum veränderten Verfahren. Eine Kooperative achtet streng auf die Einhaltung der Qualitäts- und Ausbildungsstandards. Nur wer diese einhält , darf seine Produkte „Sakai Messer“ nennen. Bei japanischen Köchen sind diese deshalb ausgesprochen beliebt.
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jedesmal ein Genuss ein solches Werkzeug zu benutzen, nicht ganz einfach zu schleifen, hält die Schneide aber dafür lange.
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Fast perfekt! Mein erstes Damast Messer. Die Maserung und Hammerschlagoberfläche machen es quasi zu einem Kunstobjekt. Es ist extremst scharf und mit der Härte von 60 ± 1 HRC auch sehr langlebig in seiner Schärfe. Leider ist der Griff etwas klein geraten. Zumindest für meine Männerhände. Daher ein Stern Abzug. Ich habe mir zusätzlich das Kochmesser gekauft, hier stimmt dann einfach alles!
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Dieses Messer ist ein wirklicher Handschmeichler!
Ich konnte nach diversen Youtube Videos feststellen, dass die Handgriffe bei anderen Anbietern, "geteilt" waren.
Hier bekommt man allerdings einen zur Handfläche abgeschlossenen und geformten Griff!
Sprich: Das Messer wurde in den Griff eingelassen.
Ein schönes und zugleich scharfes Hilfsmittel!
4 Sterne, da ich noch keine Langzeiterfahrung s
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Das Messer ist in der Optik und Handhabung traumhaft. Es gleitet durch Fleisch und Gemüse ohne Kraft. Es ist sehr scharf und sollte immer mit dem nötigen Respekt benutzt werden. Heute möchte ich mich auch einmal beim Shop Messerspezialist bedanken. Bestellung und Lieferung einfach und super schnell. Danke.
