Artikelnummer
07411

Sakai Takayuki Petty mit Sugihara Griff

Petty / Allzweckmesser mit Griff und Finish von Meister Keido Sugihara

Klingenlänge: 15 cm
Gesamtlänge: 25,5 cm
Klingenhöhe: 2,8cm
Gewicht: 84 Gramm

Klinge: 32 Lagen Damast / VG10 Kern
Härte: 60 ± 1 HRC
Griff: Wüsteneisenholz

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Takayuki Sakai Damascus Original

Takyuki Damascus Sugihara

Takayuki stellt in der Klingenstadt Sakai sowohl traditionelle Hocho, als auch moderne Küchenmesser aus rostfreien Hochleistungsstählen her. In der Formensprache sind Letztere jedoch weiterhin stark der Tradition verpflichtet. Bei der Takayuki Damascus Serie werden 32 Lagen Damststahl verbaut, die einen Kern aus VG10 umschließen. Die Härte beträgt im Kern 60± 1 HRC. Um Reibung an der Klinge zu reduzieren, wird eine Hammerschlagoberfläche aufgebracht. Diese alte japanische Technik nennt man Tsuchime.

Die Messer gibt es in zwei verschiedenen Griffvarianten.  In der Standardvariante werden sie mit einem Pakkaholzgriff geliefert. Die Premiumvariante verfügt über Griffe aus Wüsteneisenholz. Diese werden von Meister Keido Sugihara handgefertigt ergonomisch ausgearbeitet. Die Klingen sind bei beiden Serien gleich, werden jedoch von Sugihara noch einmal geglättet.

Die Preise unterscheiden sich deutlich von der Standardvariante. Es dauert sehr lange bis ein solcher Griff fertig ist. Das beginnt bei der Materialauswahl und Vorbereitung  über die Formgebung bis hin zur kleinteiligen Vernietung und Politur. Wüsteneisenholz ist zudem extrem teuer. Wenn es Ihnen deshalb hauptsächlich um die Gebrauchseigenschaften geht, dann sollten Sie sich für die ebenfalls sehr gute Standardvariante entscheiden.  Bitte achten auch auf die Verfügbarkeit. Sugihara-Produkte sind sehr gefragt. Es kann deshalb zu sehr langen Lieferzeiten kommen.

Sakai ist neben Seki eines der Zentren der japanischen Messerindustrie. Die Klingenstadt hat jedoch einen sehr traditionellen Ansatz gewählt. Hier arbeiten zahllose Meister arbeitsteilig nach seit Generationen kaum veränderten Verfahren. Eine Kooperative achtet streng auf die Einhaltung der Qualitäts- und Ausbildungsstandards. Nur wer diese einhält , darf seine Produkte „Sakai Messer“ nennen. Bei japanischen Köchen sind diese deshalb ausgesprochen beliebt.

Kundenmeinungen
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  1. Kundenmeinung von

    Bewertung:
    100%
    Ich habe dieses Messer vor etwa einem halben Jahr hier bei messerspezialist.de bestellt. Seit dem ist das Messer täglich bei mir im Einsatz. Sowohl beim Zubereiten und Kochen als auch beim Essen. Die Klingenlänge von 15 cm macht das Messer unglaublich praktisch und eignet sich nahezu universell für alle möglichen Einsätze. Genau das war mein Plan, als ich dieses Messer bestellt hatte. Der schöne Griff war natürlich nicht unbedingt nötig, aber er macht das Messer nicht nur absolut praktisch sondern auch zu einem Hingucker für jeden. Er ist in der Tat etwas klein, doch mich stört das keineswegs. Das Messer ist enorm scharf und vor allem hält es die Schärfe trotz täglicher Verwendung. Ich habe es bisher nur einige Male mit dem Keramikwetzstab abgezogen und es schneidet immernoch wie am ersten Tag. auch wenn ich die Sonne auf die Schneide scheinen lasse erkenne ich keine Reflexionen des Lichts. Es sind also auch noch keine Veränderungen der Klinge zu beobachten. Ich bereue wirklich keinen Euro den mich dieses Messer gekostet hat, im Gegenteil! Ich freue mich jeden Tag über diese Entscheidung!
  2. Kundenmeinung von

    Bewertung:
    100%
    Traum. Ich habe mir das Messer eigentlich nur wegen dem schönen Griff gekauft. Das erinnerte mich an ein Messer meines Großvaters. Sein absolutes Heiligtum. Undenkbar damit zu schneiden.
    Jetzt bin ich selbst stolzer Besitzer und es mcht riesen Spaß damit zu arbeiten. Die Schärfe ist fantastisch und es liegt ausgezeichnet in der Hand.
  3. Kundenmeinung von

    Bewertung:
    100%
    Ein Traum von einem Messer mit wunderschöner Damastklinge und praktischer Hammerschlagoberfläche, was man so ganz selten sieht; und auch der Sugihara-Griff ist meisterlich gearbeitet ! Man kann das Ganze schon ein kleines Kunstwerk nennen und ich betrachte es jedesmal, wenn ich es in die Hand nehme, mit großer Freude und Bewunderung für diese hervorragende Handwerkskunst. Dass das Messer auch noch sehr scharf ist, bedarf eigentlich keiner besonderen Erwähnung.
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