Myabi Issi von Kanetsugo (Japan)

Kanetsugo Myabi IssiDer Wunsch nach ordentlichen japanischen Messern in unterem Preissegment, wurde schon oft an uns herangetragen. Das ist auch verständlich, denn gerade Gelegenheitsköche oder Einsteiger brauchen nicht gleich das teure Damastmesser. Es war jedoch nicht einfach, etwas Passendes zu finden. Oft hat man es mit billigsten Materialen, schlechter Verarbeitung oder  zweifelhaften Produktionsbedingungen in Ländern außerhalb Japans zu tun.

Fündig geworden sind wir schließlich beim Traditionshersteller Kanetsugu Cutlery in Seki (Japan). 2014 feierte das Unternehmen sein 670-jähriges Jubiläum. Bekannt ist die Klingenschmiede eigentlich für die exklusiven ProJ  oder Saiun Serien. Die Myabi Serie dagegen  führt eher ein Mauerblümchendasein. Dabei hat sie angesichts des geringen Preises einiges zu bieten. Die Klinge ist ganz klassisch in drei Lagen aufgebaut. Die Kern- bzw. Schneidlage besteht aus hochwertigen A8 Stahl mit einer Härte von 57-58 HRC. Die Außenlagen werden aus zähem Edelstahl gefertigt. Für den Griff wird Rosenholz verwendet. mehr anzeigen

Eigenschaften der Myabi Serie

Insgesamt hat man damit ein Messer mit dem sich auf Grund seiner Schärfe, Schnitthaltigkeit und Leichtigkeit sehr gut arbeiten lässt. Der Holzgriff und die Tiefprägung auf der Klinge sorgen für die typisch japanische Ästhetik. Abstriche muss man bei der Materialstärke und der einfacheren Verarbeitung des Griffes machen.

Fazit: Wer sich mit japanischen Küchenmessern beschäftigen will, hat mit der Myabi Issy Serie einen guten Einstieg.

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  1. 2000 Kanetsugo Myabi Issi Schälmesser Details»
    2000 Kanetsugo Myabi Issi Schälmesser
    Gyuto / Kochmesser

    Klingenlänge: 9 cm
    Gesamtlänge: 20 cm
    Klingenhöhe: 2,1 cm
    Gewicht: 41 Gramm

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  2. 2001 Kanetsugo Myabi Issi Officemesser Details»
    2001 Kanetsugo Myabi Issi Officemes
    Officemesser / Allzweckmesser

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 23 cm
    Klingenhöhe: 2,8 cm
    Gewicht: 51 Gramm

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  3. 2002 Kanetsugo Myabi Issi Officemesser Details»
    2002 Kanetsugo Myabi Issi Officemesser
    Officemesser / Allzweckmesser

    Klingenlänge: 15 cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Klingenhöhe: 3,1 cm
    Gewicht: 60 Gramm

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  4. 2003 Kanetsugo Myabi Issi Santoku Details»
    2003 Kanetsugo Myabi Issi Santoku
    Gyuto / Kochmesser

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 29,5 cm
    Klingenhöhe: 4,6 cm
    Gewicht: 102 Gramm

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  5. 2004 Kanetsugo Myabi Issi Kochmesser Details»
    2004 Kanetsugo Myabi Issi Kochmesser
    Gyuto / Kochmesser

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Klingenhöhe: 4,3 cm
    Gewicht: 96 Gramm

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  6. 2005 Kanetsugo Myabi Issi Kochmesser Details»
    2005 Kanetsugo Myabi Issi Kochmesser
    Gyuto / Kochmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 4,5 cm
    Gewicht: 109 Gramm

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  7. 2006 Kanetsugo Myabi Issi Schinkenmesser Details»
    2006 Kanetsugo Myabi Issi Schinkenmesser
    Fleischmesser / Schinkenmesser

    Klingenlänge: 21 cm
    Gesamtlänge: 33 cm
    Klingenhöhe: 3,3 cm
    Gewicht: 94 Gramm

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