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Kulinarische Reise durch Marokko

Marokkanische Gewürze

Wie wäre es mit einem kurzen gedanklichen Trip ins warme Marokko? Schließen Sie die Augen und sehen Sie die pittoresken Minarette von Marrakesch in der Abendsonne glühen. Der Ruf des Muezzin ertönt und die Händler des Bazar räumen ihre Waren zusammen. Sie haben wundervolle Zutaten eingekauft … und nun werden Sie marokkanisch kochen!
Wussten Sie, dass die marokkanische Küche zu den besten der Welt zählt? Sie wurde 2013 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Das Besondere an den marokkanischen Gerichten sind süße, fruchtige und scharfe Zutaten sowie so geniale Zubereitungsmethoden wie die Tajine und die Gewürzmischung Ras-El-Harnout mit ihren komplexen Aromen.

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Wilde Vitamine – essbare Wildkräuter

 

Die ersten wärmeren Sonnentage im März locken uns hinaus in die Wälder zum Spaziergehen, Joggen und Radfahren. Warum nicht dabei junge, frische Kräuter für die Küche sammeln? Viele heimische Wildpflanzen sind äußerst gesund und überraschen mit ungewöhnlichen Geschmackserlebnissen.

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Dry Aging selber machen!

Dry Aging Steak

Puh … das teure Steak aus der Fleischerei schmeckt – trotz perfekter Garzeit und -Brattemperatur enttäuschend flach. Wieder einmal kauen Sie auf einer Art heißer Sandale herum. Gibt es da keine Lösung?

Doch. Jetzt ist es Zeit, sich mit der Methode des Dry Aging zu beschäftigen. Dry Aged Beef ist ein Luxusmoment für die Zunge. Es kann dreimal so teuer wie normales Fleisch sein. Selber machen bringt deshalb nicht nur Spaß, sondern spart auch Geld. Hier erfahren Sie, wie Sie vorgehen.

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Kimchi – selbstgemachte Köstlichkeit

Kimchi zubereiten

Das koreanische Nationalgericht ist nicht nur für die Koreaner ein Muss! Das leuchtend rote, scharf-säuerliche Gemüse darf weder zum Frühstück noch zum Mittag- oder Abendessen fehlen. Man kann alle Arten von Gemüse nehmen, aber am beliebtesten sind Chinakohl, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Gurken. Zusammen mit Gewürzen durchläuft das Gemüse eine Milchsäuregärung, die es nicht nur geschmacklich verändert, sondern auch länger haltbar macht.

 

 

 

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Sashimi – hier wird der Koch zum Künstler!

 

Sie interessieren sich für die traditionelle japanische Küche, lieben ein unverfälschtes, edles Geschmackserlebnis und achten auf Ihre Gesundheit? Dann sollte Sashimi etwas für Sie sein. Lassen Sie sich von einem neuen Aroma-Level überraschen! Hier erfahren Sie, wie Sie diese interessante, fernöstliche Speise zubereiten, arrangieren und stilgerecht verspeisen.

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Pilze zubereiten – Tipps, Tricks und Rezepte zum Höhepunkt der Pilzsaison

Die Pilzsaison hat ihren Höhepunkt erreicht. Und wer im Wald sein Glück noch nicht versucht hat, hat in den kommenden Tagen, vielleicht auch Wochen, noch die Möglichkeit, Pilze zu sammeln. Zuhause angekommen, kann man dann nach modernen oder traditionellen Rezepten die Pilze zubereiten. Was man beim Sammeln im Wald und in der Küche beim Putzen und Verarbeiten der „Schwammerl“ beachten sollte, erfahren Sie hier.

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Schlagwörter: Pilze zubereiten, Pilzmesser

Mit dem Mörser Aromen entfachen – Rezepte und Tipps

Mörsern ist gesund, schmackhaft und macht jede Mahlzeit zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis. Die herrlich duftenden Aromen aus frisch zerstoßenen Gewürzen, Pasten, Marinaden und Kräutermischungen aus dem Mörser verleihen jedem Gericht eine spannende Note. Der Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt.

Walnuss Pesto im Glas

 

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Schlagwörter: Mörser

Pflege von Carbonstahlmessern

Immer mehr Premiumhersteller bieten inzwischen wieder Messer aus Carbonstahl an. Diese nicht rostfreien Stähle werden schon seit Jahrhunderten für die Klingenproduktion verwendet. Und noch immer sind Sie den meisten modernen (rostfreien) Hochleistungsstählen in punkto Schärfbarkeit und Schnitthaltigkeit überlegen.

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Schlagwörter: Carbonstahl, Karbonstahl, Küchenmesser, Messer, rostfrei

Orangen filetieren – So wird’s gemacht

Orangen begegnen uns eigentlich häufiger als wir manchmal denken. Egal, ob im Joghurt, in Soßen zum Hauptgericht, auf einer kalten Platte als Beilage, oder in Saftform zum Trinken. Die Orange gehört nach Apfel und Banane zum Lieblingsobst der Deutschen und erfreut sich weiterhin einer großen Beliebtheit. Durchschnittlich isst jeder Deutsche ca. 10 kg Orangen pro Jahr. Neben dem saftigen und super leckeren Geschmack, überzeugt das Obst zudem als Vitamin C Lieferant. Eine Orange erhält über 50 Prozent des täglichen Vitamin C Bedarfs und sorgt somit für eine ausgewogene und gesunde Ernährung.

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Schlagwörter: Anleitung, filetieren, Filetiermesser, Messer, Orangen, schneiden, Schritte, Tipps

Kräuter schneiden: So verfeinern Sie jedes Essen

Eine gewisse Variation an Kräutern ist in jeder Küche ein absolutes Muss. Sie bringen auch im Winter Pepp und feine Aromen in jedes Gericht und sind äußerst gesund. Aber: Nur wer mit frischem Grün sein Essen zubereitet kann die ganzen gesunden Nährstoffe auch nutzen! Die Vitalstoffe können einiges bewirken und die Gesundheit nachhaltig verbessern. Dabei ist vor allem wichtig, dass die Küchenkräuter nicht gehackt, sondern eher geschnitten werden. Wieso das so ist und welche Messer am besten zum Schneiden geeignet sind, erklären wir in folgendem Beitrag.

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Schlagwörter: kräuter schneiden

Obst und Gemüse tournieren: Denn das Auge isst mit!

Egal ob zu den Festtagen, einer Party mit den besten Freunden, oder ein Dinner zu zweit: Wer seine Gäste gerne vollends überzeugen möchte, der sollte sein Essen auch nett dekorieren. Oftmals sehen vor allem kalte Platten eher kahl aus, doch etwas Kunst neben Wurst und Käse lassen sie gleich viel appetitlicher erscheinen. Im Fachjargon spricht man davon, dass Essen zu tournieren. Eigentlich eine Schnitttechnik, inzwischen bedeutet es aber nichts anderes als Essen dekorativ zu Formen und Figuren zurechtzuschneiden. Klingt kompliziert, aber: Obst und Gemüse tournieren ist einfacher als gedacht. Damit auch du deine Gäste das nächste Mal zum Staunen bringst, haben wir einfache Tipps zusammengestellt. Mit denen schafft es jeder in ein paar Schritten, ein Lächeln auf die Gesichter der Gäste zu zaubern.

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Lammbraten – zarter Fleischgenuss nicht nur zu Ostern

Lammbraten gilt als Delikatesse und wird nicht nur an Ostern gern serviert. Es eignet sich auch hervorragend für andere festliche Gelegenheiten oder als Sonntagsessen. In vielen Kulturen ist Lammfleisch gar nicht weg zu denken und es gibt ja nicht nur den Lammbraten, sondern auch Lammkoteletts, Lammfilet oder Lammhackfleisch. Hier finden Sie Tipps zur Zubereitung von Lamm und raffinierte Rezepte.

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Schlagwörter: lammbraten

Kochen für Anfänger – den Durchblick behalten mit der kleinen Küchenschule

Das Vor- und Zubereiten in der Küche kann vor allem für Anfänger in Sachen Kochen und Backen zu einer echten Herausforderung werden. Wenn Kochbücher und Rezepte mit für den Laien unbekannten Fachwörtern aufwarten, lässt das so manchen Kochneuling verzweifeln. Wie bitte, die Suppe soll clarifziert werden?  Was hat es eigentlich mit dem Eisbein auf sich? Kann ich Kerbelblätter mitkochen? Wieviele Teelöffel sind ein Esslöffel? All das und noch viele Fragen aus dem Bereich der Küche mehr beantwortet unsere kleine Küchenschule.

 

kleine Küchenschule

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Schlagwörter: Kochen für Anfänger

Die 8 besten Kochzeitschriften für Hobbyköche

Bild: kochtopf/ flickr.com

In Zeiten des Internets finden sich sehr viele Rezepte und Koch-Ratgeber in wenigen Minuten. Dennoch haben die klassischen Kochzeitschriften im digitalen Zeitalter überlebt. Der Grund dafür liegt auf der Hand: Wer beruflich viel vor dem PC sitzt, möchte zumindest an den Familienwochenenden den Rechner ruhen lassen und in einer Zeitschrift schmökern. Die optische Gestaltung in Magazinen ist zudem meist etwas ansprechender gestaltet als in den bekannten Rezept-Foren. Ich zeigen nun die nach meiner Ansicht besten Kochzeitschriften für anspruchsvolle Hobbyköche.

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Schlagwörter: Kochzeitschrift, Kochzeitschriften

Hummer: Wie Sie die beliebte Delikatesse selbst zubereiten können

Wenn er so appetitlich orangerot auf Salatblättern angerichtet auf der Servierplatte liegt, ist er einfach wunderschön anzusehen. Nicht nur deshalb fand der Hummer auf vielen Stillleben berühmter Künstler seinen Platz, sondern auch, weil sein Fleisch äußerst delikat ist.

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Schlagwörter: Gerichte, Hummer, Lobster, Rezepte, Zubereitung

Wildkräuter: Die Wiederentdeckung heimischer Kräuter

Besitzen Sie einen Garten? Dann kennen Sie sicherlich auch Giersch – ein „Unkraut“, das sich umso schneller vermehrt, als man es herausrupfen kann. Heilkräuterkundige haben dafür nur einen Rat – aufessen! Das ist in der Tat eine gute und schmackhafte Alternative. Unsere Gärten, Felder, Wiesen und Wälder bieten uns dabei noch weit mehr Kräuter als der Supermarkt zu bieten hat.

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Schlagwörter: Bärlauch, Brennessel, Gänseblümchen, Kräuter, Löwenzahn, Wildkräuter

Besser kochen mit fünf goldenen Regeln

Verzückungsrufe und genußverdrehte Augen – das sind Reaktionen, die sich jeder Hobbykoch von seinen Gästen wünscht. Vielen scheint das ersehnte Ziel, besser kochen zu lernen, aber in weiter Ferne zu liegen. Dabei sind nur fünf goldene Regeln zu beachten, um aus einem sättigenden Abendessen ein Delikatessenmahl zu zaubern!

gesunde Lebensmittel

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Schlagwörter: Hobbykoch, Kochen, Kochtipps, Rezepte, Zutaten

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