Gehring MY II Kochmesser
Gehring MY II Brotmesser
Gehring MY II Santoku
Santoku
japanische Form des Kochmessers
Klingenlänge: 17 cm
Gesamtlänge: 31 cm
Klingenhöhe: 4,9 cm
Gewicht: 190 Gramm
Klinge: 64 Lagen Damast mit VG10 Kern
rostfrei
Griff: Walnuss
Gehring Modell MY II
Die Gehring Schneidwarenfabrik ist einer der weniger bekannteren Solinger Hersteller. In erster Linie arbeitet man dort im Auftrag unterschiedlichster internationaler Premiummarken. Alle Gehring Messer werden auch heute noch von etwa 50 Mitarbeitern komplett in Solingen gefertigt.
Das bei deutschen Küchenmessern ein Damaststahl zum Einsatz kommt, ist recht selten der Fall. Gehring ist einer der wenigen Hersteller, die dafür die nötige Expertise entwickelt haben. Die Verarbeitung des erstklassigen Klingenstahls der Takefu Steel Company (Japan) ist nicht trivial und erfordert eine Menge Erfahrung.
Die Klinge der MY II Modellreihe hat einen Kern aus hochlegierten Kohlenstoffstahl (VG10) der von 32 Lagen Damast auf jeder Klingenseite flankiert wird. Sie wird auf ca.60 HRC eisgehärtet und in einem mehrstufigen Verfahren handabgezogen und poliert. Das Schärfepotiental der Klingen ist enorm hoch, wird aber werkseitig nicht voll ausgeschöpft. Ein keramischer Wetzstab mit einer 3000er Körnung (in der Regel weiß) wäre also die ideale Ergänzung, sowohl für den Initialschliff als auch für die regelmäßige Pflege.
Bei den Griffen setzt Gehring bei dem MY II auf das robuste und wasserresistente Walnussholz. Die massive Zwinge und das Endstück aus Edelstahl halten die Messer in einer sehr angenehmen Balance. Gelegentlich sollte man den weitestgehend naturbelassenen Griff mit etwas Pfanzenöl nachpflegen. Das verhindert das austrocknen und frischt die schöne Maserung immer wieder auf.
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Im Handel habe ich vergeblich nach einem Damastmesser aus Deutschland gesucht. Hier bin ich nun mit dem Gehring MY fündig geworden und es wurde absolut nicht zu viel versprochen. Die Klinge ist jedem Japaner ebenbürtig, scharf, leicht, schnittig... Die stabilen und geschlossenen Griffe finde ich deutlich besser als die japanischen Steckgriffe. Das Walnussholz kommt natürlich auch ziemlich edel.
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Meiner Meinung nach eines der besten Messer aus Deutschland. Ein absolutes Träumchen!!!
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Ich habe seit vielen Jahren ein kleines Gehring Messer zum Schnibbeln und für alles mögliche. Ist das einzige was bei mir vernünftig schneidet. Jetzt dachte ich mir, das ich endlich auch mal ein ordentliches Allzweckmesser brauche. Hab mich für das Santoku entschieden, weil wir sehr viel Gemüse essen. Fleisch weniger. Das Messer ist ein Traum. Scharf handlich. Ich bin jetzt mit doppelter / dreifacher Geschwindigkeit am arbeiten und weiß gar nicht wie ich mit dem alten Werkzeug arbeiten konnte.
