Tojiro DP 3-Lagen HQ Kochmesser
Kochmesser
Klingenlänge: 20,5 cm
Gesamtlänge: 34 cm
Klingenhöhe: 4,5 cm
Gewicht: 199 Gramm
Schliff: beidseitig
Griff: Ecowood schwarz (Holz/Kunststoffgemisch)
Klinge: 3Lagen mit VG10 Kern
Härte: 60±1 HRC
TOJIRO DP 3 LAGEN HQ
Die Griffe aus Ecowood, einem Holz/ Kunststoffgemisch, sind eher zweckmäßig gestaltet aber sehr robust. Eine massive Stahlzwinge bildet den Übergang zwischen Griff und Klinge. Die Tojiro DP3 Lagen Serie gut ausbalanciert und in einer großen Vielzahl verfügbar.
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Hab mir Zusätzlich zu meinem Damastschmuckstück (Katayama) ein preiswertes Arbeitstier gegönnt. Ich muss sagen, dass ich damit ebenso gut arbeite wie mit dem anderen. Es kam beachtlich scharf. Da ich es aber zu einem andren Zweck einsetze habe ich etwas robuster geschliffen und damit ein perfektes "Team" seisammen.
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Als erstes richtiges Kochmesser habe ich vor 1,5 Jahren dieses 21er Gyuto auserkoren. Es kam (für meine Begriffe) beachtlich scharf aus der Packung. Kannte aber aus Mamas Küche auch nur Larifari-Messer.
Perfekte Balance (Schwerpunkt direkt vor Zwinge)
Lange Standzeit
Der "unspektakuläre" Griff ist perfekt verarbeitet und pflegeleicht
Es gibt sicher schneidigere Geometrien aber insgesamt ist mir die Leistung 5* absolut Wert im Segment
Würde mittlerweile wohl ein 24er empfehlen, statt dem 21er ;)