Matsubara Petty
Matsubara Kochmesser
Matsubara kleines Kochmesser
kleines Kochmesser / Gyuto
Klingenlänge: 18 cm
Gesamtlänge: 32,5 cm
Klingenhöhe: 4,8 cm
Gewicht: 127 Gramm
Klinge: Lagenaufbau mit nicht rostfreiem Shirogami 1 Stahl im Kern und einer rostfreien Edelstahlummantelung.
Härte der Kernlage: 63-64 HRC
Griff: geflammtes Kastanienholz
Versand heute möglich
Shu Matsubara
Diese klassischen japanischen Messer der Schmiede Matsubara aus Nagasaki sind traumhaft schön und haben eine sehr unkonventionelle bzw. interessante Klinge. Hier wird in drei Lagen ein nicht rostfreier Shirogami I Cabronstahl von rostfreien Edelstahllagen ummantelt. Daraus ergibt sich eine sehr standfeste Klinge mit hervorragenden Schneideigenschaften, wie man sie eben nur von den Carbonstählen kennt. Auf Grund der Ummantelung mit Edelstahl ist sie aber trotzdem überwiegend rostfrei. Lediglich direkt an der Schneide wird sie in einem schmalen Streifen dunkler werden. Das ergibt eine sehr interessante Optik. Wer will, kann die Stelle auch immer wieder neu auspolieren (mit einem feinen Polierstein oder Polierpaste).
Der Griff besteht aus geflammtem Kastanienholz. Die Fasern des Holzes wurden ausgebürstet. Dadurch weist es eine griffige Struktur auf. Wir haben sie zudem etwas verlängern lassen, so dass sie auch für die größeren mitteleuropäischen Hände geeignet sind. Die Zwinge ist ganz klassisch aus Büffelhorn und hat eine rechtshänderoptimierte Kastanienform.
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Das Goko Hamano ist ein richtig feines Messerchen. Optisch auf Grund der schmiedeunebenen Oberfläche, des Griffes, der Büffelhornzwinge... richtig schick. Richtig begeistert bin ich aber von der Schärfe. Das war mein erstes japanisches Messer - ich denke aber sicher nicht mein Letztes. Die telefonische Beratung durch einen Mitarbeiter von Messerspezialist hat mir sehr weitergeholfen.
