Dünngeschliffene Messer – Anwendung und Pflege

Seit 1872 fertigt das Unternehmen Robert Herder Messer in Handarbeit in Solingen. Die Messer sind etwas Besonderes und so ist auch bei der Pflege, Anwendung und Aufbewahrung einiges zu beachten.

Die Messer sind im Solinger Dünnschliff geschliffen und werden von Hand fein-oder blaugepließtet. Messer, die auf diese traditionelle Weise bearbeitet sind, haben bei sachgemäßer Behandlung eine lange Lebensdauer. Sie sind extrem scharf und entfalten Ihr volles Potential besonders, wenn Sie gleitend nach vorne schiebend oder zu sich hinziehend schneiden.

Bitte beachten Sie

Schneiden Sie in gleitender, gerader Bewegung ziehend oder schiebend.
Sollte sich die Klinge einmal im Schneidgut festsetzen, so ziehen Sie sie in der Schneidflucht gerade oben heraus
Benutzen Sie ein Schneidbrett aus Holz. Gut geeignet sind Buche, Kirsche oder Ahorn.
Schieben Sie das Schneidgut mit dem Messerrücken vom Brett, um die Schneide zu schützen.
Schneiden Sie ohne hohen Drück und vermeiden Sie seitlich abknickende Bewegungen, um das Schnittgut von der Klinge zu lösen. Es fällt beim Schneiden von selbst ab.
Hacken, Drehen und Hebeln sind unbedingt zu vermeiden. Das kann zu Ausbrüchen führen.
Schneiden Sie keine gefrorenen Lebensmittel. Die sind zu hart.
Benutzen Sie keine Bretter aus Glas, Marmor, Stein oder Bambus, diese sind zu hart.

Reinigung

Reinigen Sie die Messer unter fließendem Wasser mit etwas Spülmittel und trocknen Sie es danach sofort ab.
Die Reinigung von Hand verlängert auch bei den griffen die Lebensdauer erheblich.
Lassen Sie die Messer nicht im Spülwasser liegen. Das schaden dem Holzgriff.
Auf keinen Fall dürfen die Messer in der Spülmaschine gereinigt werden.

Pflege des Holzgriffes

Regelmäßig mit Holzpflegeöl einölen und über Nacht einziehen lassen.
Bei Verschmutzung mit einem Tich und etwas Öl reinigen.

Aufbewahrung

Wir empfehlen Messeretuis um die empfindlichen Klingen und natürlich auch Ihre Finger zu schützen.
Messerblöcke oder magnetische Messerhalter eignen sich ebenfalls zur Aufbewahrung.
Legen Sie die Messer nicht ungeschützt in die Schublade.

Nachschärfen

Schärfen Sie Ihre dünngeschliffenen Messer mit einem Wetzstab. Optimalerweise aus Keramik.
2-3 Striche im Winkel von ca.20 ° von beiden Seiten gegen die Schneide reichen aus.
Bei stärkerer Abstumpfung oder kleineren Ausbrüchen lassen Sie Ihre Messer professionell nachschärfen. Zum Beispiel in unserer hauseigenen Schleiferei.
Bitte keine mechanischen Messerschärfer benutzen. Das schadet dem Dünnschliff.

Carbonstahlmesser (nicht rostfreien Kohlenstoffstahl)

Kohlenstoffstahl entwickelt bei Benutzung eine dunkle Oxydationsschicht. Das ist seine Arbeitsfalbe. Wird Sie entfernt bildet ie sich bei Benutzung immer wieder neu.

Spülen Sie das Messer nach jedem Gebrauch sofort ab und trocknen Sie es gründlich.
Bei längerer Nichtbenutzung trocken lagern.
Rostflecken lassen sich mit Metallpolitur entfernen.
Bei stärkeren Rostschäden wird ein Rostradierer empfohlen.