Kasumi

Kasumi

Kasumi Messer aus der Schmiede Sumikama in Seki (Japan) sind die Klassiker unter Damastmessern. Kaum ein Hersteller kann größere Erfahrung mit Material und Ausführung nachweisen. Schon früh hat man sich hier auf die traditionellen Herstellungsverfahren konzentriert und diese ständig weiterentwickelt.

Die Klinge der Kasumi Messer besteht im Kern aus V-Gold 10 Stahl. Die geschmiedeten Klingen werden eisgehärtet und weisen eine außerordentliche Schnitthaltigkeit auf. Der in 32 Lagen Damaststahl eingebettete Kern hat eine Härte von 60±1 HCR. Die Griffe aus schwarzem Pakkaholz liegen gut in der Hand und verfügen über eine hohe Resistenz gegenüber Feuchtigkeit.

Das besondere an den Kasumi ist die feine Politur. Die Klingen werden am Ende des Produktionsprozesses durch sehr erfahrene Schleifer auf Hochglanz poliert. Die Klinge gleitet dadurch noch leichter durch das Schnittgut. In erster Linie sorgt die Politur aber für eine aufregende Optik.

Ein Kasumi Messer darf auf keinen Fall in die Spülmaschine. Nach Gebrauch sollte es per Hand gereinigt und getrocknet werden. Für den Schliff empfehlen wir einen Stein mit einer 1000er Körnung. Für den Abzug (optional) werden Körnungen von 3000 und feiner empfohlen. Als Schneidunterlage raten wir zu Holz oder nicht zu harten Kunststoff – so bleibt der sehr feine Schliff lange erhalten.

Stern über KasumiDer Stern: "Die Klingen sind extrem hart, scharf und nur auf einem Stein zu schleifen - etwas für Köche, die keine Kompromisse machen! ... sind preiswert für solche Qualität" (49/03)

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  1. 82008 Kasumi Schälmesser Details»
    82008 Kasumi Schälmesser
    Schälmesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 8 cm
    Gesamtlänge: 19 cm
    Gewicht: 40 Gramm

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  2. 82014 Kasumi Kochmesser Details»
    82014 Kasumi Kochmesser
    Kochmesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 14 cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Gewicht: 84 Gramm

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  3. 88020 Kasumi Kochmesser Details»
    88020 Kasumi Kochmesser
    Kochmesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 32,5 cm
    Gewicht: 200 Gramm

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  4. 88024 Kasumi Großes Kochmesser Details»
    88024 Kasumi Großes Kochmesser
    Kochmesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 36,5 cm
    Gewicht: 220 Gramm

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  5. 84013 Kasumi Santoku (klein) Details»
    84013 Kasumi Santoku (klein)
    kleines Santoku
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 13 cm
    Gesamtlänge: 25 cm
    Gewicht: 120 Gramm

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  6. 84018 Kasumi Santoku Details»
    84018 Kasumi Santoku
    Santoku
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 18 cm
    Gesamtlänge: 30 cm
    Gewicht: 195 Gramm

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  7. 84017 Kasumi Nakiri Details»
    84017 Kasumi Nakiri
    Nakiri (japanisches Gemüsemesser)
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 17 cm
    Gesamtlänge: 30,5 cm
    Gewicht: 230 Gramm

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  8. 86025 Kasumi Brotmesser Details»
    86025 Kasumi Brotmesser
    Brotmesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 25 cm
    Gesamtlänge: 38,5 cm
    Gewicht: 206 Gramm

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  9. 82012 Kasumi Filetiermesser Details»
    82012 Kasumi Filetiermesser
    Filetiermesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 12 cm
    Gesamtlänge: 24,5 cm
    Gewicht: 66 Gramm

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  10. 84016 Kasumi Ausbeinmesser Details»
    84016 Kasumi Ausbeinmesser
    Ausbeinmesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 16 cm
    Gesamtlänge: 28 cm
    Gewicht: 80 Gramm

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  11. 84020 Kasumi Fleischmesser Details»
    84020 Kasumi Fleischmesser
    Fleischmesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 20 cm
    Gesamtlänge: 33,5 cm
    Gewicht: 162 Gramm

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    149,00 €
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  12. 86024 Kasumi Fleischmesser Details»
    86024 Kasumi Fleischmesser
    Fleischmesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 37 cm
    Gewicht: 180 Gramm

    sofort verfügbar (lagernd)
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  13. 85024 Kasumi Sashimimesser Details»
    85024 Kasumi Sashimimesser
    Fischmesser /Filietiermesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 24 cm
    Gesamtlänge: 38 cm
    Gewicht: 220 Gramm

    einseitig geschliffen

    sofort verfügbar (lagernd)
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  14. 85027 Kasumi Sashimimesser (groß) Details»
    85027 Kasumi Sashimimesser (groß)
    Fischmesser /Filietiermesser
    32 Lagen Damaststahl

    Klingenlänge: 27 cm
    Gesamtlänge: 41 cm
    Gewicht: 220 Gramm

    einseitig geschliffen

    sofort verfügbar (lagernd)
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    229,00 €
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  15. K11 Kasumi Kombi-Schleifstein Details»
    K11 Kasumi Kombi-Schleifstein
    Japanischer Kombi Wasserschleifstein
    Vorschliff und Grundschliff

    Körnung: 240/1000
    Maße: 180 x 60 x 25

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    85,00 €
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    Lieferzeit: lieferbar Anfang Mai

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  16. K12 Kasumi Kombi-Schleifstein Details»
    K12 Kasumi Kombi-Schleifstein
    Japanischer Kombi Wasserschleifstein
    Politur und Feinpolitur

    Körnung: 3000/8000
    Maße: 180 x 60 x 25

    sofort verfügbar (lagernd)
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    149,00 €
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    Lieferzeit: lieferbar Anfang Mai

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Benutzen Sie das Messer nicht zum Hacken von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder ähnlich harten Gegenständen!

weitere Pflegehinweise:

  • Vor dem ersten Gebrauch mit heißem Wasser waschen und mit einem weichen Tuch ganz abtrocknen.
  • Nach jedem Gebrauch mit der Hand abwaschen und gleich abtrocknen, nicht in den Geschirrspüler, auch nicht in der Spüle liegen lassen!
  • Wir empfehlen regelmäßiges Schärfen mit einem kombinierten Schleifstein.
  • Bitte benutzen Sie keinen Wetzstahl!
  • Bitte für Kinder unzugänglich aufbewahren, da Verletzungsgefahr