Yaxell Gou 101 Kochmesser
Yaxell Gou 101 Officemesser
Officemesser / Allzweckmesser
Klingenlänge: 12 cm
Gesamtlänge: 23 cm
Klingenhöhe: 2,6cm
Gewicht: 100 Gramm
Klinge: 100 Lagen Damast / SG2 Kern - rostfrei
Härte: 63 ± 1 HRC
Griff: Micarta schwarz/weiß
SG2 ist ein hochfester Microcarbid Pulverstahl mit einer Härte von 63 HRC
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Yaxell ist neben Kai und Sumikana einer der renommiertesten Hersteller von Schneidwaren in der Klingenstadt Seki (Japan). Mit qualitativ herausragenden Produkten hat man sich weltweit einen guten Namen erarbeitet. Eines der Aushängeschilder von Yaxell ist die Gou 101 Serie.
Bei den Yaxell Gou 101 Messern setzten die Schmiede auf den rostfreien Hochleistungsstahl SG2. Er kommt als Kernlage zum Einsatz. SG2 wird pulvermetallurgisch hergestellt. Ausgehend von homogenen Legierungspulvern höchster Reinheit wird dabei in einem Diffusionsprozess unter Druck und Temperatur ein absolut lupenreiner Werkzeugstahl in einer sehr stabilen Gitterstruktur erzeugt. Er ist mit 63-64 HRC härter und verschleißfreier als die sonst bei Premiummessers verwendeten VG-Stähle. Das bedeutet, die Klinge kann noch feiner ausgeschliffen werden und hat trotzdem eine höhere Standzeit.
Ummantelt wird die Kernlage von 100 Schichten Damaststahl. Dieser sorgt mit seiner Zähigkeit dafür, dass die glasharte Kernlage stabil eingebettet ist. Um die Gleitfähigkeit der Klinge weiter zu verbessern, wird sie am Ende des Produktionsprozesses hochpoliert (auch optisch sehr schön). Der Griff wird aus Micarta gefertigt. Das Material aus Kunstharz und Leinen ist hochfest und formstabil. Die Struktur des Leinenstoffes sorgt für sicheren Griff und eine sehr angenehme Haptik.
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Ich habe das Messer geschenkt bekommen und wusste erst gar nicht was ich hier für einen Schatz haben. es sah natürlich fantastisch aus - aber Optik ist ja nur zweitrangig. Weil ich von der Schärfe und dem gesamten Drumherum so beindruckt war, habe ich dann mal gegoogelt. Bei dem Preis bin ich fast umgefallen. Ich werde das messer heben und pflgen und irgendwann vererben :)
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Als es neu war hatte dieses Messer eine traumhafte Schärfe welche ich bissher noch nie erlebt hatte. Darum war ich neugierig und habe mir die Schneide unter dem Mikroskop angesehen und eine Art Mikro- Wellenschliff entdeckt. An sich ja nix böses..Das Messer war dann auch für 4 - 5 Wochen sehr beliebt wegen der Schärfe und Handlichkeit. Nach der besagten Zeit lies die Schärfe dann aber recht deutlich nach. Eine erneute Inspektion unter dem Mikroskop zeigte dann eine recht zerfurchte Schneidekante mit einer ganzen Menge sehr kleiner Ausbrüche und auch dazwischen eine recht gut sichtbare (stumpfe) Kante. Nach einer ganzen Weile schleifen auf diversen Wassersteinen habe ich die Anfangsschärfe zwar fast wieder hinbekommen, die Standzeit der Schneide war dann aber ähnlich kurz wie im Neuzustand und die Schneide schon bald wieder recht rau, so dass Diese beim“Küchenpapier-Schneidetest“ wieder mehr gerupft als geschnitten hat. Unter dem Mikroskop zeigten sich wieder sehr viele Ausbrüche der Schneidkante......mein Fazit: Dies ist ein super hübsches Messer durch die hochglanzpolierten Damast Aussenlagen, liegt gut in der Hand aber das worauf es ankommt, die Schneide, bzw. der SG2 Pulverstahl, ist sicherlich nicht das beste was man in einem Messer haben sollte. Auch wenn die 63° Härte für eine rostfreie Klinge ein tolles Versprechen sind, sind Messer mit dieser Schneidlage sicher etwas was ich mir nicht mehr kaufen würde. Darum auch nur 3 Sterne wegen der Standzeit der Schneide in Relation zum Preis.
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Papier-schneide Test, bestanden. Super schärfe, perfekte größe und sieht noch als Bonus sehr gut aus. Kann ich absolut empfehlen!
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Ein traumhaftes Messer! Angenehmes gewicht, super Schärfe, perfekte Balance... Abwicklung durch Messerspezialist wie immer ordentlich und schnell.
